食用指南
营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他营养素(nutrient)
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素a、d和e与脂肪溶解容易被機体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素c的含量比较少，应注意与富含维生素c的食品配合食用。
营养成分
| 营养素含量(每100克) | 热量(大卡) | 碳水化合物(克) | 脂肪(克) | 蛋白质(克） | 纤维素(克) |
| 54.77 | 1.32 | 3.45 | 4.61 | 0.03 |
不宜人群
肾病、胆固醇过高患者忌食
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、水、麻油 |
| 第1步 | 鸡蛋。 |
| 第2步 | 打散后加入适量清水。 |
| 第3步 | 抹去浮泡。 |
| 第4步 | 放入锅中蒸5分钟。 |
| 第5步 | 取出后用刀划格，洒上生抽。 |
| 第6步 | 洒上麻油。 |
| 第7步 | 漂亮啊。 |
| 第8步 | 好嫩滑。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 生抽、温水、鸡蛋、葱、花生油、盐 |
| 第1步 | 先把鸡蛋洗干净（因为等下要用到鸡壳^_^），把鸡磕在料理碗中，加入少许盐 |
| 第2步 | 用蛋抽或筷子把发一下 |
| 第3步 | 这步我们就用鸡蛋壳来量水啦，（有些人说不知道要怎样去测水的量，其实用这个方法来是最准的1个鸡蛋的量用的水就是1个半鸡蛋的水，这样很容易掌握的Y(^_^)Y） |
| 第4步 | 加了水的鸡蛋要再稍稍的打发一下，然后用网筛过滤 |
| 第5步 | 再过筛第二遍，这出来的水蛋会更滑 |
| 第6步 | 过筛好的蛋液分别装在碗里，也可以用大點的碗，或盘子装 |
| 第7步 | 锅里坐水烧开把封好的蛋液放入蒸锅，这一步是最关键的，接下来就要用到保鲜膜来把碗封住，这样是避免蛋液直接接触到水蒸汽，保鲜膜包好后用牙签戳几个小孔，我用的是盘子盖 |
| 第8步 | 中火蒸12分钟即可，看份量多少，時间适当调整 |
| 第9步 | 成品，出炉后，生抽和花生油兑在一起淋在蛋羹上，再加装饰就看各人喜好 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、清水、盐、生抽、香油、香醋 |
| 第1步 | 两个鸡蛋搅打成蛋液，然后加入同鸡蛋液相同量的清水，水也可以稍多一點，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 把大泡泡过滤一下。 |
| 第3步 | 鸡蛋液中的小泡泡可以戳破。 |
| 第4步 | 盘子覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔。 |
| 第5步 | 大火蒸18分钟左右即可。蒸好后表面可以滴几滴香油，根据个人口味加入老抽和香醋，我蒸了差不多20分钟，有點老了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、生抽、味极鲜、香油、醋 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入容器中，加少量盐，搅打至蛋液均匀，盐溶化 |
| 第2步 | 将开水倒入另一容器，缓缓倒入鸡蛋液中，要边倒水边搅拌 |
| 第3步 | 搅拌过程中，蛋液表面会出现一层泡沫，用打蛋器将泡沫拨出不要 |
| 第4步 | 重复三次过程3的动作，然后将打好的蛋液放入蒸笼，盖好锅盖 |
| 第5步 | 用中大火蒸5到7分钟，细腻爽滑蒸水蛋就OK啦 |
| 第6步 | 用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁 |
| 第7步 | 慢慢倒入蒸好的鸡蛋中。就可以食用了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、油、盐、酱油 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散加少许盐、油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 然后盖上保鲜膜放锅里蒸熟。 |
| 第4步 | 出锅加入少许酱油。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋顺時针搅拌，注入清水，用量为鸡蛋壳一个，再次搅拌后用塞网将气泡过滤， |
| 第2步 | 鸡蛋顺時针搅拌，注入清水，用量为鸡蛋壳一个，再次搅拌后用塞网将气泡过滤，放入盘中。 |
| 第3步 | 蒸锅内水烧开，将盘子放入蒸锅内，蒸8分即可。 |
| 第4步 | 出锅后，将鸡蛋用小刀划成菱形格，再加點酱油调味，散上小葱，就可以上桌了 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋打4个在碗内 |
| 第2步 | 胡萝卜切碎末备用 |
| 第3步 | 开水倒一小碗放凉 |
| 第4步 | 把蛋打散，打蛋時力度要小，不然会激起太多泡沫 |
| 第5步 | 在搅的过程中缓缓从边缘倒入凉水，要轻要慢。倒完后，将面上的少许泡沫用勺子挑起 |
| 第6步 | 蒸锅内放适量的水，将打好的蛋液放入蒸锅蒸15分钟左右 |
| 第7步 | 在蒸至蛋液有些凝固的時候，撒入胡萝卜末，再继续蒸 |
| 第8步 | 蒸好后在锅中放置5分钟 |
| 第9步 | 将这两种配料分别浇點在蛋羹上 |
| 第10步 | 完成了 |
| 第11步 | 喜欢 |
| 做法七详细步骤 » | |
