其他信息
其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。
（小時后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料，不过菜品种多了，只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 细面条、豆角、猪肉片、盐、老抽、豆瓣酱 |
| 第1步 | 细面条先上笼蒸10分钟。 |
| 第2步 | 衬蒸面条的時间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半） |
| 第3步 | 凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色時，关火，把八角和花椒捞出。 |
| 第4步 | 等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。 |
| 第5步 | 等豆瓣酱炒出香味時，放入肉片一起煸炒。 |
| 第6步 | 炒匀后，放入老抽，再次炒匀。 |
| 第7步 | 锅内温度最高時，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一點。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。 |
| 第8步 | 这時，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。 |
| 第9步 | 面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好。不过我这次放得的汤稍有點儿少）。 |
| 第10步 | 拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。 |
| 第11步 | 等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15--20分钟。 |
| 第12步 | 二次蒸面時，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。 |
| 第13步 | 炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精（我家的热菜味精和鸡精通通是不放的）调味即可。 |
| 第14步 | 豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。（为了好存放，我做的卤面是从来不拌的）。 |
| 第15步 | 面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。 |
| 第16步 | 配上紫菜汤。 |
| 第17步 | 再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，怎么样，这顿午饭还算可口吧。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 细面条、长豆角、黄豆芽、五花肉、八角、生抽、老抽、五香粉、盐 |
| 第1步 | 五花肉切小块，长豆角切小段，黄豆芽洗净 |
| 第2步 | 面条放蒸锅，放凉水，水开后蒸十分钟 |
| 第3步 | 炒锅里放少许油，把五花肉放入，煸出油，中火 |
| 第4步 | 出油后，放入八角，炒香，再放入豆角，五香粉，生抽，老抽炒匀，然后加水，煮开 |
| 第5步 | 豆角煮软后，放入黄豆芽 |
| 第6步 | 煮开一遍后，把蒸好的面条放入锅中，快速拌匀 |
| 第7步 | 如果锅中有太多水，中火焖干 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 肉丝、细面、豆角、西红柿、大蒜、香菜、小葱、生抽 |
| 第1步 | 面条淋入油，拌匀，扯成小段，方便蒸熟后搅拌 |
| 第2步 | 入蒸锅，蒸5分钟 |
| 第3步 | 食材准备好，炒熟，西红柿最后再放，不然豆角不好入味 |
| 第4步 | 放2个八角 |
| 第5步 | 翻炒豆角 |
| 第6步 | 最后放西红柿 |
| 第7步 | 菜炒好后，放入蒸熟的面 |
| 第8步 | 拌匀后待面温度稍放凉后，再加入准备好的蒜末和香菜碎，这是提味的关键 |
| 第9步 | 拌均匀 |
| 第10步 | 卖相没做好，但挺香的，适合现在的桑拿天吃 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 细面条、豆角、西红柿、青椒、花椒、八角、猪肉、黄豆芽、胡萝卜、葱、盐、姜、辣椒 |
| 第1步 | 所需食材分别切段，葱姜辣椒切碎，备用。 |
| 第2步 | 蒸锅里加入水，篦子上放稍微沾水的湿布。 |
| 第3步 | 面条放入蒸锅，面条要抖散，太长了就掐短一些，盖上锅盖，开大火蒸15分钟。 |
| 第4步 | 这个時候开始炒菜，锅里放底油，油略微比平時炒菜多一點點。（中大火） |
| 第5步 | 油热了放入花椒八角。爆出香味。然后也可以捞出来。增加麻辣味。（边炒边拍照，没顾着捞，见谅） |
| 第6步 | 然后再放入葱姜辣椒翻炒。 |
| 第7步 | 倒入肉翻炒均匀。 |
| 第8步 | 倒入少许酱油翻炒。 |
| 第9步 | 倒入黄豆芽翻炒。 |
| 第10步 | 倒入豆角翻炒。 |
| 第11步 | 到入西红柿出汁增色。 |
| 第12步 | 剩余的青椒红萝卜最后倒入。 |
| 第13步 | 放入盐，十三香之类的调料翻炒均匀。适量加點开水。 |
| 第14步 | 因为要拌面条，菜汤稍微多一點點才好，蒸出来不干，还入味。菜炒到6,7成熟就可以了，因为还要再次和面条一起蒸的。 |
| 第15步 | 蒸好的面条用筷子抖散。 |
| 第16步 | 放入菜汤中拌一下。 |
| 第17步 | 蒸锅里先铺一层菜。 |
| 第18步 | 铺上面条。 |
| 第19步 | 剩余的菜全部铺在面条上，盖上锅盖，开大火，蒸8分钟。 |
| 第20步 | 蒸好的面条。 |
| 第21步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 细面条、五花肉片、豆角、食盐、鸡精、老抽、料酒、食用油、淀粉、葱、香油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 我用的升降锅，锅里加水，直接把上面的篦子升起来。 |
| 第3步 | 把面条放到锅里。 |
| 第4步 | 盖上盖子，选择“火锅-大火”，开锅之后改中火，蒸20分钟。 |
| 第5步 | 蒸面条的空档，把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿，豆角摘干净，切成段，用盐水泡一下。 |
| 第6步 | 面条蒸好之后开始炒菜。炒锅烧热，倒入半碗食用油。 |
| 第7步 | 热锅凉油，倒入腌制好的五花肉片。 |
| 第8步 | 用铲子迅速划开。 |
| 第9步 | 炒至五花肉变色，加一勺老抽。 |
| 第10步 | 放入豆角。 |
| 第11步 | 翻拌几下。 |
| 第12步 | 放入一小勺食盐和鸡精，加半碗水，搅拌均匀关火。豆角不用炒熟。 |
| 第13步 | 取出蒸好的面条。 |
| 第14步 | 用老抽、水、香油和盐调半碗料汁，把料汁倒入面条里，拌匀。 |
| 第15步 | 倒入炒好的菜。 |
| 第16步 | 把菜和面充分的搅拌在一起。 |
| 第17步 | 继续放到蒸锅上。 |
| 第18步 | 盖上盖子继续中火蒸15分钟即可。 |
| 第19步 | 所有的汤汁都被蒸到了面条里 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 生面、豆角、土豆、肉汤、酱油、盐、花椒粉 |
| 第1步 | 所有材料准备好，土豆、豆角分别切条； |
| 第2步 | 将生面放入锅中开锅后蒸10分钟； |
| 第3步 | 做拌面调料水，给锅里加水、油及酱油烧开； |
| 第4步 | 将拌面调料水和蒸好的面搅拌一起，待用； |
| 第5步 | 油烧热后，下入豆角，煸炒至变色； |
| 第6步 | 加入土豆，同時放入酱油、胡椒粉、盐； |
| 第7步 | 加入开水和之前准备的排骨汤； |
| 第8步 | 待土豆熟后，将炒好的菜、面以及排骨拌均匀后放入蒸锅； |
| 第9步 | 开锅后蒸十分钟即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、梅豆角、生抽、老抽、盐、料酒、炖肉料包、细面条 |
| 第1步 | 将五花肉切块，豆角切段。锅内添加凉水，加入五花肉、八角，炖肉料，生抽，老抽，料酒，将肉炖至八成熟。加入豆角，继续炖至五花肉软烂。 |
| 第2步 | 加入适量盐提味，要比平時的炖肉咸一些。 |
| 第3步 | 取一蒸锅，将蒸锅水烧开。将面条放置笼布上。蒸15-20分钟。 |
| 第4步 | 蒸半熟的面条盛出到一个干净的盆子里面，将炖肉卤和面条拌匀。 |
| 第5步 | 拌好的面条重新上蒸笼，蒸15分钟。 |
| 第6步 | 蒸好的卤面盛出，搅拌均匀。 |
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