调味配比
基础酱汁由蚝油、生抽、香油按1:2:0.5比例调配，进阶版本添加剁椒、烧烤酱或自制辣酱。蒜香风味需使用大蒜剁碎成蓉，与热油炝香后均匀覆盖于食材表面。沿海地区偏好使用海鲜酱油与麻油复合调味，川渝系则以泡椒为特色。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金针菇、青椒、红椒、香菜、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材:如图。 |
| 第2步 | 金针菇清洗干净后摆入长盘中。 |
| 第3步 | 放入蒸锅大火蒸10分钟。 |
| 第4步 | 時间到，蒸好了，倒掉多余的汤汁。 |
| 第5步 | 热锅放油，下蒜末，青红椒末小火炒香，调入酱油拌匀。 |
| 第6步 | 将酱汁淋在蒸好的金针菇上。 |
| 第7步 | 用上香菜點缀一下更养眼。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 金针菇、盐、红椒、绿椒、淀粉、花椒面、胡椒粉、香油、橄榄油、高汤 |
| 第1步 | 金针茹 |
| 第2步 | 切去根部，洗净。 |
| 第3步 | 把金针茹摆盘放笼屉蒸熟。 |
| 第4步 | 淀粉用水调匀 |
| 第5步 | 红绿椒洗净 |
| 第6步 | 红绿椒切粒 |
| 第7步 | 橄榄油爆香红椒，放花椒、盐 |
| 第8步 | 放高汤，放一半备好的淀粉水，放香油、胡椒面等调味品 |
| 第9步 | 把红椒汁浇到已蒸好的金针茹上 |
| 第10步 | 同理，做好绿椒汁 |
| 第11步 | 把绿椒汁浇到金针茹上 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 金针菇、大蒜、盐、酱油、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 大蒜切碎 |
| 第2步 | 锅放适量油放入蒜蓉稍爆一下，关火调入一匙盐、一匙白糖搅匀 |
| 第3步 | 金针菇洗净撕成条码盘，淋入刚调好的蒜蓉油 |
| 第4步 | 冷水入锅蒸八分钟，大火 |
| 第5步 | 蒸好后撒入葱段 |
| 第6步 | 将蒸出来的汁水，倒入碗中，调入酱油，半匙盐，鸡精搅匀 |
| 第7步 | 再淋入金针菇里即可。好好吃的说 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 金针菇、蚝油、辣椒、辣椒油、盐、酱油、蒜头 |
| 第1步 | 金针菇洗干净摆盘。 |
| 第2步 | 备料。 |
| 第3步 | 把准备好的料做好，如图尽可。 |
| 第4步 | 蒸五-六分钟左右，蒸好把多余的水分倒掉，备好的佐料倒进里面。 |
| 第5步 | 然后搅拌均匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 金针菇、蒜、红剁椒、葱、盐、生抽 |
| 第1步 | 金针菇切掉根部洗净，装蒸盘； |
| 第2步 | 切葱、蒜末； |
| 第3步 | 起锅烧油葱、蒜煸炒一下，再放入剁椒，加一點生抽、少量盐煸炒； |
| 第4步 | 浇在金针菇上边； |
| 第5步 | 蒸10分钟； |
| 第6步 | 美味！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 金针菇、小米辣、香葱、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 金针菇洗净，控干或者攥干水分，放入盘子里。 |
| 第2步 | 蒸锅放水，提前烧开，放入金针菇，蒸10分钟。 |
| 第3步 | 小米辣洗净切小段；蒜瓣去皮切碎末；香葱切碎末。 |
| 第4步 | 到時间后，拿出金针菇，倒出去蒸出的水分，然后加入适量的薄盐生抽和蒸鱼豉油，放上香葱碎。 |
| 第5步 | 锅中放少许油，放入辣椒和蒜末，小火炸至蒜末变金黄。 |
| 第6步 | 趁热淋在金针菇上即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 金针菇、面粉、食用油、青椒、盐、熟黑芝麻、香油、红椒 |
| 第1步 | 金针菇一捆。 |
| 第2步 | 切去根部。 |
| 第3步 | 洗净控水。 |
| 第4步 | 金针菇一根一根分开。适量食用油拌匀。 |
| 第5步 | 4勺面粉。(一勺一勺的拌，拌至每根金针菇均匀裹上面粉)。 |
| 第6步 | 上屉大火蒸4分钟。 |
| 第7步 | 撒上适量盐，上下簸散，加快水蒸汽蒸发。金针菇一根一根的。 |
| 第8步 | 青红椒适量切碎。 |
| 第9步 | 撒上香葱碎青红椒碎和熟黑芝麻，浇上适量香油。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法七详细步骤 » | |
菜品变体
根据2025年菜谱数据统计，主流变体包括：
蒜蓉蒸金针菇：配比蒜末与食用油1:1，蒸后浇淋热油激香
剁椒蒸金针菇：使用瓶装剁椒酱替代新鲜辣椒，辣度降低30%
荤素蒸制：搭配牛肉片或鸡翅蒸煮
速食创新：午餐肉蒸金针菇（荤素搭配）、鸡翅金针菇（荤素搭配）等复合菜式
