裹粉与油炸工序
裹粉顺序：普遍采用'蛋液-面包糠'或'淀粉-蛋液-面包糠'两种方式，黄金面包糠可增强成品色泽与酥脆度
油炸技巧：
初炸使用160-180℃油温小火慢炸，時长约3分钟至表面微黄
复炸需提升至中火，油温190℃左右快速炸制30秒逼出多余油脂
火候控制：入锅后立即调整为中小火，避免外皮焦糊而内部未熟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼肉、黄酒、胡椒粉、盐、淀粉、葱姜末、鸡蛋、面包屑、色拉油 |
| 第1步 | 将鱼肉剁成细泥，可以加一些肥猪肉一起剁； |
| 第2步 | 将剁好的鱼肉泥装入碗内，加葱姜末，打入鸡蛋，加盐，黄酒，胡椒粉，淀粉调成馅状； |
| 第3步 | 将调好的鱼肉馅揉捏成扁平状均匀的粘上面包屑； |
| 第4步 | 再将鱼排表面蘸上色拉油（注意不要浸泡在色拉油中）。 |
| 第5步 | 将飞利浦Airfryer预热至200度约5分钟； |
| 第6步 | 将鱼排平展入炸篮，设置時间12-15分钟，炸至色泽金黄。 |
| 第7步 | 煎炸焗煨烤，飞利浦空气炸锅--空气烹饪，领跑健康！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 龙利鱼、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、番茄沙司 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 龙利鱼切块。 |
| 第3步 | 加盐，料酒，胡椒粉，生粉拌匀冰箱冷藏腌制20分钟左右。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散。 |
| 第5步 | 腌制好的鱼块先粘蛋液，再裹上一次面包糠。 |
| 第6步 | 油锅小火炸成表面金黄色起硬壳。 |
| 第7步 | 炸好的鱼排先捞出，吃之前再中火复炸一遍。 |
| 第8步 | 配上番茄沙司开吃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼肉、油、盐、面包糠、生粉、蛋黄、胡椒粉、番茄酱 |
| 第1步 | 把鱼肉去皮切棱形。 |
| 第2步 | 加入蛋黄、鸡精、盐、啤酒、生粉、油腌制入味。 |
| 第3步 | 把鱼肉先沾生粉。 |
| 第4步 | 再沾蛋黄液。 |
| 第5步 | 最后沾面包糠。 |
| 第6步 | 入油锅，中小火炸。 |
| 第7步 | 出锅前加大火力，然后倒出控油。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 第9步 | 加个翻茄酱可沾着吃，更美味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 龙利鱼、油、番茄酱、盐、生菜、黑椒牛排酱、油炸粉 |
| 第1步 | 食材准备 |
| 第2步 | 先将龙利鱼用吸水纸吸掉表面的水份，用牛排酱先将鱼块切成鱼排，码入味半小時以上， |
| 第3步 | 拿一个平盘子，倒上炸粉，将鱼排包裹上一层炸粉， |
| 第4步 | 再快速淋上水，再包裹上一层裹炸粉，重复三次。 |
| 第5步 | 包裹了厚厚一层的鱼排准备好了， |
| 第6步 | 起一个热锅，加入油，一字要加热到120度以上， |
| 第7步 | 快速放入鱼排，快速炸到淡黄 |
| 第8步 | 翻个面，炸到二面金黄色，就可以起锅了， |
| 第9步 | 记得放在吸油纸上，吸掉过多的油脂，配上生菜，淋上番茄酱，趁热吃吧。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼块、盐、料酒 |
| 第1步 | 鱼块剁小块，用适量的盐，料酒和生姜片腌制数小時。 |
| 第2步 | 锅烧热倒入适量的油。 |
| 第3步 | 把腌制好的鱼块放入油锅。 |
| 第4步 | 一面炸好后，翻面炸。 |
| 第5步 | 两面都炸至金黄。 |
| 第6步 | 捞出沥油，最好用吸油纸，这样吃着没负担。 |
| 第7步 | 稣稣的好吃。 |
| 第8步 | 简单又好做。 |
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