油炸技术
油温控制呈现标准化特征：
首次油炸温度保持在五成热（约150℃），虾仁单层平铺入锅避免粘连
复炸時提升至七成热（约180℃），時长控制在30秒以内，虾仁色泽转为金黄即需出锅
专业厨房使用漏勺震动去油，家庭做法建议使用厨房纸吸油
核心原料
2023年行业数据显示：
基围虾使用率占比达67%，其肉质紧实度优于青虾
地瓜淀粉因颗粒细腻、挂糊均匀，成为高端餐饮首选裹粉原料
面包糠多用于家常做法，可形成更明显的酥脆外壳
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾仁、油炸粉、鸡蛋、番茄酱 |
| 第1步 | 把虾仁洗净 |
| 第2步 | 加入盐、鸡精、白糖、黄酒腌5分钟 |
| 第3步 | 油炸粉打入鸡蛋 |
| 第4步 | 锅中加油 |
| 第5步 | 将虾仁倒入蛋挂糊中 |
| 第6步 | 油至6、7成热時，把挂糊的虾仁逐个放入油锅中，炸至金黄色時捞出。 |
| 第7步 | 捞出的虾仁放在鱼盘的一边，另一边放番茄酱，此菜即成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾仁、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、料酒 |
| 第1步 | 虾仁洗净取出虾线，用厨房纸擦干水分，加入料酒，盐，胡椒粉拌匀腌一会。 |
| 第2步 | 打入一个鸡蛋，加入淀粉，面粉拌匀。 |
| 第3步 | 锅里油热時，一个一个加入虾仁小火炸制。 |
| 第4步 | 全部放入虾仁后用筷子搅拌，不要沾在一起。 |
| 第5步 | 炸好后取出用厨房纸吸油。 |
| 第6步 | 成品图 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大虾、面粉、淀粉、酵母粉、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 海虾500克，拨皮，用牙签挑去虾线。 |
| 第2步 | 打入一个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入淀粉，酵母粉，面粉，多搅拌一会，一定要搅拌均匀。 |
| 第4步 | 平底锅放油，油热后放虾仁，尽量让虾仁裹满面粉湖，炸定型后稍微变色，把虾仁捞出来，接着再炸一遍。 |
| 第5步 | 炸成金黄色就可以了，可以沾椒盐吃，也可以不沾，直接吃也很香。外酥里嫩，美味可口！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾仁、鸡蛋、油、盐、胡椒粉、淀粉 |
| 第1步 | 主辅料：虾仁、鸡蛋 |
| 第2步 | 把虾仁洗净，沥干水分，加盐、胡椒粉腌渍10分钟。 |
| 第3步 | 鸡蛋液加淀粉搅拌均匀。 |
| 第4步 | 取腌渍好的虾仁，蘸匀蛋液。 |
| 第5步 | 放入5成热的油中炸制。 |
| 第6步 | 炸熟后捞出，放入吸油纸上。 |
| 第7步 | 依次全部做完。 |
| 第8步 | 装盘即可上桌食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾仁、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 虾仁化冻洗净沥水，半茶匙盐、一茶匙料酒腌制10分钟，期间用筷子搅拌，使腌制均匀入味。 |
| 第2步 | 10分钟后打入一个鸡蛋一勺淀粉一勺面粉。拌匀挂糊。不能太稀也不能太稠。 |
| 第3步 | 挂好糊的状态。 |
| 第4步 | 锅里加油七成热后单个快速下入虾仁。炸制30秒，表面的糊变成金黄色后捞出沥油。 |
| 第5步 | 装盘啦！搭配椒盐，美味无敌的好么～缺點就是炸得小碎糊糊太多啦～ |
| 第6步 | 多么滴诱人哪！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 海虾、蛋黄、姜、柠檬汁、面粉 |
| 第1步 | 新鲜海虾洗净，煮熟去虾壳。 |
| 第2步 | 加入柠檬汁姜片蛋黄盐鸡精和椒盐粉搅拌均匀，静置十分钟入味。 |
| 第3步 | 把腌好的虾仁放入面粉里，裹上一层面粉。 |
| 第4步 | 锅里加食用油，大火加热。 |
| 第5步 | 油温150度左右時下入虾仁，炸至金黄色即可。 |
| 第6步 | 捞出用吸油纸吸干油即可食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 冷冻青虾、盐、料酒、姜、蜜汁烤肉料 |
| 第1步 | 食材：冷冻青虾275克，盐1克，料酒1汤匙，姜2片，蜜汁烤肉料半汤匙炸糊料：鸡蛋1个，面粉60克，水62克，植物油4克，盐2克，孜然碎半汤匙，蜜汁烤肉料半汤匙，泡打粉0·4克做法：备好主要食材，虾提前解冻 |
| 第2步 | 虾去头、去壳、去沙线剥出虾仁，冲洗干净，大的一切两半，小的不用切 |
| 第3步 | 虾仁入一盘，加入料酒、生姜、盐去腥入底味，腌制10分钟 |
| 第4步 | 面粉入一大碗，打入鸡蛋、烤肉料、盐、孜然碎，先拌一下（面粉和鸡蛋先拌面糊不易起疙瘩） |
| 第5步 | 面粉里再加入清水搅匀，加入泡打粉和植物油搅匀，最后的状态是筷子挑起面糊缓慢低落，面糊静置5分钟 |
| 第6步 | 锅内加入稍多些的植物油大火烧热，把入好底味的虾仁用筷子夹入炸糊碗里拌匀 |
| 第7步 | 锅内油温达到这样：用筷子滴入一滴面糊马上浮起，这時马上转中火，虾仁裹满炸糊一个个下入油锅里，不要翻动，虾仁变硬、一面变黄后翻过来炸另一面 |
| 第8步 | 两面金黄色即可出锅控油上桌。由于炸糊和虾仁都已提前入过味，所以不用再蘸任何调料，味道极其好吃！ |
| 第9步 | 这是炸虾仁剩下的炸糊，我把它也炸了一下（做法是直接端着炸糊的碗往锅里淋块状），非常好吃，又不浪费，可以试试。 |
| 第10步 | 炸虾仁成品图！ |
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