腌制调味
将洗净的小黄鱼与葱段、姜片、料酒、食盐混合腌制，腌制時间通常在20分钟至2小時之间。部分做法会添加白胡椒粉、花椒粒、十三香等辅料增强风味层次。腌制过程中需揉搓鱼体促使调料渗透，腌制完成后需去除表面腌料残渣。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、料酒、鸡蛋、水淀粉、盐、面粉、食用油 |
| 第1步 | 小黄鱼冲洗几次后去除内脏。我买的是无头的，如果有头洗净腮。 |
| 第2步 | 加入盐和料酒腌制半个小時。 |
| 第3步 | 准备鸡蛋液和水淀粉。水淀粉中也可以添加少许面粉。 |
| 第4步 | 腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉。 |
| 第5步 | 再裹一层鸡蛋液。 |
| 第6步 | 锅中放入适量食用油烧热，为了省油，我没有放太多。用一根筷子放入油锅中，筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了。全程小火慢炸，翻面，直至金黄，大约2分钟。 |
| 第7步 | 炸完后，开大火，把炸完的鱼都放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄鱼、鸡蛋、十三香、面粉、盐 |
| 第1步 | 小黄鱼去头，用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。 |
| 第2步 | 加入鸡蛋，十三香。 |
| 第3步 | 抓均匀，腌制半小時。 |
| 第4步 | 加入面粉和少许盐。 |
| 第5步 | 再次搅拌均匀。 |
| 第6步 | 热锅，放入较多的油，烧到五成热。 |
| 第7步 | 一条条放入。 |
| 第8步 | 定型十秒后，翻动。 |
| 第9步 | 不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。 |
| 第10步 | 捞出控控油。 |
| 第11步 | 油锅开大火，烧到八成热。 |
| 第12步 | 再次放入鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。 |
| 第13步 | 香喷喷的炸小黄鱼就做好啦，亲们亲年快乐。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄鱼、姜、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 小黄鱼去内脏洗净，放适量姜。 |
| 第2步 | 打入鸡蛋、面粉。 |
| 第3步 | 搅拌均匀， |
| 第4步 | 热油下锅。 |
| 第5步 | 時不時翻过来炸均匀。 |
| 第6步 | 炸至表面金黄。 |
| 第7步 | 捞起来凉凉。 |
| 第8步 | 再复炸。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小黄鱼、面粉、玉米淀粉、酵母粉、清水、盐、生抽、胡椒粉、食用油 |
| 第1步 | 原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。 |
| 第2步 | 面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。 |
| 第3步 | 加入清水，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。 |
| 第5步 | 锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。 |
| 第6步 | 当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。 |
| 第7步 | 这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。 |
| 第8步 | 外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。 |
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裹粉技法
裹粉材料包含三种主流方案：
单一干面粉直接包裹
面粉与淀粉按比例混合（常见2:1配比）
鸡蛋液与面粉调制成糊状包裹裹粉前需确保鱼体表面无水分残留，部分做法采用先裹蛋液再蘸干粉的双层包裹法增强附着力。
