菜品特色
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名點，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
营养价值
营养丰富。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛奶、玉米淀粉、白糖、黄油、炼乳、面粉、泡打粉、淀粉、糖、油、水 |
| 第1步 | 牛奶加入玉米淀粉，白糖，黄油和炼乳搅拌均匀，黄油和炼乳没有可以不放 |
| 第2步 | 小火加热，边加热边搅拌，几分钟后成厚粗状； |
| 第3步 | 倒入保鲜盒中，放冰箱冷冻1个小時； |
| 第4步 | 从保鲜盒中取出来，切块 |
| 第5步 | 将面粉50克泡打粉3克淀粉3克糖2克油3克水75克混合均匀；静止15分钟 |
| 第6步 | 切好的牛奶块放入面糊中，裹上一层面糊，放入油锅中炸至金黄色即可 |
| 第7步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜牛奶、玉米淀粉、鸡蛋、糖、面包糠 |
| 第1步 | 250克鲜奶，25克砂糖，30克玉米淀粉，料理機30秒搅拌。 |
| 第2步 | 搅拌均匀。 |
| 第3步 | 料理機3分钟加温100°，转速1搅拌。 |
| 第4步 | 搅拌成面糊。 |
| 第5步 | 倒入刷油的长方形保鲜盒碗中，刮平表面，盖上盖，放入冷藏降温至凝固。 |
| 第6步 | 凝固好拿出。 |
| 第7步 | 脱模。 |
| 第8步 | 切成块。 |
| 第9步 | 蘸玉米淀粉。 |
| 第10步 | 裹上蛋液。 |
| 第11步 | 蘸面包糠。 |
| 第12步 | 做好了，油温5层热下锅，金黄色起锅。 |
| 第13步 | 起锅，乘热吃，外脆里嫩。 |
| 第14步 | 好吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛奶、细砂糖、玉米淀粉、面包糠、鸡蛋 |
| 第1步 | 把牛奶、细砂糖和玉米淀粉放入奶锅中搅拌均匀。 |
| 第2步 | 用小火加热，不断搅拌，成顺滑细腻的面糊。 |
| 第3步 | 容器中刷一层玉米油防粘。 |
| 第4步 | 把牛奶糊倒入，刮平表面。 |
| 第5步 | 盖上保鲜盖放冰箱冷藏至凝固，取出脱模。 |
| 第6步 | 切成小长块。 |
| 第7步 | 裹玉米淀粉--蘸蛋液--裹面包糠。 |
| 第8步 | 依次做好 |
| 第9步 | 油温5成热，放入锅中炸至金黄，沥净油即可。 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛奶、玉米淀粉、食用油、鸡蛋、玉米淀粉、面包屑 |
| 第1步 | 把牛奶放入小奶锅,在牛奶中加入白糖· |
| 第2步 | 在牛奶中加入玉米淀粉(自我感觉淀粉有點放少了,奶糊偏稀,大家做的時候可以再酌情添加點玉米淀粉) |
| 第3步 | 用筷子尖拌均匀· |
| 第4步 | 将奶锅置于火上加热,用中小火,同時用筷子不停搅拌,以免煳锅底· |
| 第5步 | 搅拌几分钟,直至奶糊冒大泡,并且越来越粘稠,达到足够粘稠的状态時就可以关火了· |
| 第6步 | 将奶糊倒入保鲜盒内,放凉后自然就凝固成奶糕了· |
| 第7步 | 将凝固好的奶糕道口出来,切小块,这就是待炸的奶糕· |
| 第8步 | 将奶糕先滚上玉米淀粉· |
| 第9步 | 再将奶糕滚上鸡蛋液· |
| 第10步 | 再将奶糕滚上面包糠· |
| 第11步 | 全都做好摆在盘子里· |
| 第12步 | 将小奶锅洗干净,用纸巾擦干水分· |
| 第13步 | 向小奶锅中倒入食用油·(用口径小的锅炸东西比较省油) |
| 第14步 | 将油加热后,将奶糕放入油中· |
| 第15步 | 全部放入锅中,中火炸制· |
| 第16步 | 翻面,炸至金黄色時捞出· |
| 第17步 | 将炸好的奶糕捞出后放在纸巾上,吸收一下多余的油分· |
| 第18步 | 装盘就可以吃啦· |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛奶、糖粉、玉米淀粉、面包糠、鸡蛋 |
| 第1步 | 将牛奶，糖粉和玉米淀粉放入奶锅中，开小火搅拌均匀（记住，千万不能开大火需要开小火）。 |
| 第2步 | 用筷子搅拌成细腻的面糊备用。 |
| 第3步 | 碗里刷一层玉米油，将牛奶糊倒入碗里。用刮刀将表面抹平，冰箱冷藏即可。 |
| 第4步 | 将面团取出切块沾上蛋液和面包糠。然后小火入油锅，轻轻炸一会即可（这一步，一定需要小火，火太大的话，表面容易焦）。 |
| 第5步 | 成品。是否有食欲呀？ |
| 第6步 | 成品。脆皮炸鲜奶出炉。 |
| 第7步 | 成品，我家女儿吃了几块。 |
| 第8步 | 成品。女儿的早餐。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜奶、炼乳、玉米淀粉、面粉、泡打粉、水 |
| 第1步 | 鲜奶、炼乳、糖放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。 |
| 第2步 | 搅拌好的鲜奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈固体糊状迅速离火 |
| 第3步 | 把煮好的鲜奶倒在一个长方形的保鲜盒里，盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻2小時 |
| 第4步 | 冻好的鲜奶拿出来切成块 |
| 第5步 | 适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊，即为脆皮浆 |
| 第6步 | 锅中放入多一些油，油热后放入挂了一层面糊的鲜奶炸成金黄色 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 麦香奶、玉米淀粉、白糖、面粉、泡打粉、水、油 |
| 第1步 | 称量好所有原料 |
| 第2步 | 将准备好的奶，淀粉，白糖放到一个盆里，搅拌至白糖溶化 |
| 第3步 | 倒入锅里熬，边熬边搅拌，以免糊锅 |
| 第4步 | 熬成浆糊状 |
| 第5步 | 在一个容器里铺上保鲜膜 |
| 第6步 | 把熬好的奶糊放到容器里，并放入冰箱里面冷冻30分钟 |
| 第7步 | 在等待的这半个小時里，把面粉，泡打粉，水放到一个大的容器里搅拌均匀 |
| 第8步 | 从冰箱中拿出冻好的奶糊，切成大块 |
| 第9步 | 把切好的奶糊放到面粉糊中裹上一层糊 |
| 第10步 | 放到油锅中炸到两面金黄就可以享用了 |
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