原料与工具配置
主料选用新鲜平菇或白蘑菇，用量范围150-400克，需手工撕成条块状
基础面糊配方包含：
淀粉与面粉比例多为1:1，部分配方加入牛奶替代清水
鸡蛋作为粘合剂，每百克蘑菇对应1个鸡蛋
调味料以盐、白胡椒粉为核心，部分添加鱼露、生抽提鲜
辅助工具需配备漏勺、厨房纸等控油装置
技术要点
水分控制：蘑菇焯水后需充分挤干，避免油炸時溅油
面糊状态：理想稠度应呈流动酸奶状，可均匀包裹蘑菇表面
油温管理：使用竹筷测试油温，出现密集气泡時为适宜炸制温度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜蘑、鸡蛋、面粉、胡椒粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 鲜蘑洗净，撕成条，沥干水分备用。 |
| 第2步 | 将所有辅料加在一起。（鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐、料酒） |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 鲜蘑倒入。 |
| 第5步 | 抓拌，使得鲜蘑均匀挂糊。 |
| 第6步 | 起锅烧油 多些油。 |
| 第7步 | 油温５成热，倒入鲜蘑，划散，炸第一遍。 |
| 第8步 | 三分钟后捞出备用。 |
| 第9步 | 油温升高到7～8成热，倒入鲜蘑复炸。 |
| 第10步 | 一分钟左右，至鲜蘑表面焦黄，关火。 |
| 第11步 | 沥油装盘即可。 |
| 第12步 | 撒些烧烤料或辣椒面、孜然。不喜欢的可忽略。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜蘑、面粉、啤酒、鸡蛋、五香粉、盐 |
| 第1步 | 面粉中加鸡蛋、啤酒分次加，搅匀，加一勺盐、半勺五香粉拌匀。 |
| 第2步 | 鲜蘑洗净后用手撕成条状，放盐腌会，用手挤干水份，放入面糊中搅匀。 |
| 第3步 | 油热，下入鲜蘑，一次别放太多，炸金黄。 |
| 第4步 | 捞出。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蘑菇、椒盐粉 |
| 第1步 | 原料：蘑菇。油炸面糊：面粉、玉米粉、胡椒粉、花椒粉、泡打粉、盐、味精、大蒜粉、啤酒。调料：椒盐粉。 |
| 第2步 | 鲜蘑菇放入开水中汆烫。 |
| 第3步 | 汆烫后放入冷水中浸凉，然后用手挤干水分摊开晾干，备用。 |
| 第4步 | 锅中放入适量食用油大火加热。 |
| 第5步 | 放入一个裹了面糊的蘑菇，如果表层面糊马上膨胀起泡利马调成中火。 |
| 第6步 | 放入裹好面糊的鲜蘑开始炸。 |
| 第7步 | 炸好后放入吸油纸上。 |
| 第8步 | 全部炸好后再复炸一次（这个步骤很重要，这样炸出来的鲜蘑才更酥脆，也不会那么油腻。）把复炸好的鲜蘑再次放入吸油纸上。 |
| 第9步 | 大概两分钟后把炸鲜蘑装盘，倒點椒盐沾食，味道酥脆咸香。 |
| 第10步 | 是不是很诱人！大家都试试吧！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜蘑、料酒、盐、花椒面、黑胡椒粉、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 挑选新鲜大块的鲜蘑 |
| 第2步 | 撕开，洗净 |
| 第3步 | 水开后，放入鲜蘑，焯熟 |
| 第4步 | 攥干水 |
| 第5步 | 加入料酒、盐、花椒面（我还加了點黑胡椒粉，可不加），酌情加入鸡蛋 |
| 第6步 | 拌匀腌制15分钟 |
| 第7步 | 炸之前，撒少许面粉，薄薄一层即可 |
| 第8步 | 戴手套抓匀 |
| 第9步 | 油六成热時放入鲜蘑 |
| 第10步 | 炸至金黄色即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜蘑、淀粉、面粉、鸡蛋、植物油 |
| 第1步 | 超市买的盒装鲜蘑。开袋洗净，手撕成条。 |
| 第2步 | 炒勺加水烧开，把撕好的蘑菇条用水焯一下。（2分钟左右） |
| 第3步 | 淀粉、面粉和鸡蛋直接放在碗内。 |
| 第4步 | 加入盐、胡椒粉等调料，边加水边搅拌成糊状 |
| 第5步 | 把焯好的蘑菇挤干水分放入糊中搅拌均匀。（这个过程可看干稀程度加入水或者淀粉，一定要挂匀面糊） |
| 第6步 | 炒勺放入足够的植物油烧到七成热转中小火，把挂好糊的蘑菇一根根放入。 |
| 第7步 | 中间不断翻面，把蘑菇炸成金黄色。 |
| 第8步 | 捞出装盘即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蘑菇、盐、五香粉、酱油、面粉、淀粉 |
| 第1步 | 将蘑菇洗干净撕开。 |
| 第2步 | 锅烧热水将撕开的蘑菇烫七分熟。然后捞出蘑菇加盐，五香粉入味。 |
| 第3步 | 淀粉，面粉，鸡蛋，五香粉，盐调好面糊后将蘑菇倒入。 |
| 第4步 | 烧热油将蘑菇入锅炸熟，炸两次。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜蘑、鸡蛋、白面、盐、油、十三香 |
| 第1步 | 鲜蘑。切掉根。用水洗干净。 |
| 第2步 | 洗干净的蘑菇撕成小朵。撒上少量盐，上下掂一下盆子，让蘑菇上都沾上盐。腌十分钟，攥干蘑菇里的水份。 |
| 第3步 | 找另一个盆子。里面放上白面、鸡蛋、十三香、盐，加水调成薄薄的糊。如图蘑菇蘸面糊的状态。 |
| 第4步 | 着急就把蘑菇倒到面糊里拌了拌。锅里放油烧热，中火，把蘑菇一条一条放到油里，炸熟。复炸一次更脆。 |
| 第5步 | 成品图。像吃炸小鱼一样的味道。 |
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