| 做法【一】 | |
| 材料 | 藕、肉馅、白菜、生抽、盐、料酒、糖、花椒粉、老抽、葱末、姜末、香油、面粉 |
| 第1步 | 准备好肉馅，不要太肥，我是直接从超市买的肉馅。依次放入生抽，料酒，糖，葱姜末，花椒粉，盐，香油。 |
| 第2步 | 白菜切碎，我是用之前剩下的一个白菜芯。不喜欢纯肉馅，放點白菜吃起来更美味。喜欢纯肉的可以不放。 |
| 第3步 | 加入白菜碎，搅拌均匀，尽量顺着一个方向搅拌，使肉馅搅上劲，吃起来口感才好。 |
| 第4步 | 肉馅搅好放一边，开始切藕，藕片不要太厚，大约2-3毫米厚，尽量切均匀。 |
| 第5步 | 切好就可以包了，取适量肉馅放在藕片上，两片合起来，用手指压一下，使肉馅能填满藕眼就好了。 |
| 第6步 | 很快就包好了，现在可以调面糊了。 |
| 第7步 | 面粉用温水搅拌均匀，不要太稀，我这个调稀了，后来又加了點面粉，这里面也可以加點淀粉。稍微浓稠一點比较好。 |
| 第8步 | 准备好油锅，待油烧至6成热，再炸。 |
| 第9步 | 藕合均匀裹上面糊，放入油锅中。炸的時候开中火。 |
| 第10步 | 炸的过程中可以适当晃动，以免粘锅。 |
| 第11步 | 成品图，我炸的不是很焦，味道不错。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲菜、虾、肉馅、料酒、盐、葱、鸡蛋、生抽、淀粉、胡椒粉、姜末 |
| 第1步 | 冰鲜虾洗净 |
| 第2步 | 备肉馅 |
| 第3步 | 虾剥壳去虾线后剁成馅 |
| 第4步 | 肉馅虾馅葱姜共置小盆中放料酒生抽盐胡椒粉和部分蛋清拌匀 |
| 第5步 | 莲藕洗净去皮 |
| 第6步 | 莲藕切成一厘米厚的藕夹 |
| 第7步 | 泡入水中 |
| 第8步 | 面粉淀粉和鸡蛋 |
| 第9步 | 倒入清水顺同一方向搅匀成脆皮糊 |
| 第10步 | 莲藕塞入馅料 |
| 第11步 | 莲藕沾上脆皮糊 |
| 第12步 | 入油锅两面炸至金黄色莲藕成熟即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、猪肉馅、鸡蛋、酱油、生抽、盐、葱花、姜末 |
| 第1步 | 莲藕去皮，切片，在这里可以切开，也可以不切开，让每两片连在一起。 |
| 第2步 | 猪肉馅加酱油、生抽、盐、葱花姜末和香菜搅拌均匀，调好肉馅。 |
| 第3步 | 取一片莲藕，放上适量的肉馅，再盖上一片藕片。 |
| 第4步 | 把所有藕片都夹好肉馅。 |
| 第5步 | 1大勺淀粉加入少许的清水，搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋搅拌均匀，调好的淀粉糊不要太稀，以能挂住在藕合上为宜，太厚了藕合上裹的面糊太多，影响味道，太稀了又挂不住。 |
| 第6步 | 夹好肉馅的藕合在淀粉糊里裹一下，把藕合表面都裹上淀粉糊。 |
| 第7步 | 油里放入适量的油，油温8成即放入一根干净的筷子，筷子周围有气许多泡泡产生，就可以把藕合放进去炸了。 |
| 第8步 | 炸的時候要注意用调小火，大火会让藕合糊掉，当藕合浮起来就可以捞出来了，等下油温再上来，再复炸一遍，藕合就成金黄色，即可品尝了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、莲藕、葱、姜、花椒面、酱油、料酒、香油、盐、花生油 |
| 第1步 | 莲藕洗净，切薄片，整齐·码放备用。 |
| 第2步 | 清水加入鸡蛋、盐、面粉和成面糊，饬发备用。 |
| 第3步 | 葱姜切末。 |
| 第4步 | 香油。 |
| 第5步 | 料酒。 |
| 第6步 | 味达美酱油。 |
| 第7步 | 花椒面。 |
| 第8步 | 将作料调入肉馅，加盐拌匀，将肉馅夹入相邻的两片藕片之间，压实备用。 |
| 第9步 | 炒锅加宽油，油温八成热時加入沾糊的耦合，炸至外表金黄，漂起来捞出。 |
| 第10步 | 篦油，装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、鸡蛋、酱油、肉馅、油、葱、姜、花椒、面粉、盐 |
| 第1步 | 葱姜切末。 |
| 第2步 | 肉馅中加入葱姜拌匀，加入花椒面，盐，酱油拌匀。 |
| 第3步 | 藕去皮，洗净，切成片。 |
| 第4步 | 将拌好的肉馅放入藕的中间，两片合在一起，一摁，肉肉都进入藕孔中。 |
| 第5步 | 面粉中加入鸡蛋，花椒面，盐，一點酱油调成面糊。 |
| 第6步 | 锅中油热，炸至两面金黄即可。 |
| 第7步 | 挡不住的诱惑啊！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 藕、夹心肉、面粉、鸡蛋、盐、小葱、生抽、老抽、味精、十三香、花椒、姜碎 |
| 第1步 | 准备 |
| 第2步 | 小葱、姜切碎 |
| 第3步 | 剁肉時加點老抽不粘刀 |
| 第4步 | 花椒水分三次打进肉里，每次水打进肉里才能在加第二次水 |
| 第5步 | 放调料搅打上筋 |
| 第6步 | 放小葱、姜拌两下就可以了 |
| 第7步 | 面粉里加一个鸡蛋 |
| 第8步 | 加适量的水调成糊糊，加适量的盐 |
| 第9步 | 藕两片不要切断 |
| 第10步 | 放水里泡一会避免发黑 |
| 第11步 | 打开藕片 |
| 第12步 | 加肉肉末 |
| 第13步 | 全加入好 |
| 第14步 | 锅里烧热油 |
| 第15步 | 藕合放糊糊里 |
| 第16步 | 开炸 |
| 第17步 | 这是第一次 |
| 第18步 | 第一次炸好后油再次烧热 |
| 第19步 | 全放进去在复炸一次 |
| 第20步 | 好了 |
| 第21步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕、五花肉、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 将藕去皮用盐水泡后切成片，每片中间一刀不要切开。 |
| 第2步 | 肉馅用的鸡蛋一个，带一點肥的五花肉，葱，姜，蒜，与饺子馅一样。 |
| 第3步 | 将肉切碎与2中所有材料加酱油与少许酒拌匀。 |
| 第4步 | 每两片之间加入拌好的肉馅，待用。 |
| 第5步 | 面糊用一个蛋清与少许淀粉。 |
| 第6步 | 锅中油烧八成热后，将挂好面糊的藕合放到锅中炸到金黄。需要炸两次，防止里面没熟。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
炸藕合
山东和上海地区传统小吃菜品概述
将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中 夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成
炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。所用材料包括洗净莲藕、肉馅、蛋白、湿淀粉、生油。
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