菜品特色
照烧（照り焼き，てりやき，teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
营养价值
营养丰富
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、盐、料酒、生抽、蜂蜜、五香粉、红糖 |
| 第1步 | 洗干净的鸡腿控水然后剔骨，鸡肉拍打几下，小心刀子伤手 |
| 第2步 | 找把叉子在鸡皮上戳，防止鸡皮收缩 |
| 第3步 | 腌制一会，抹盐，五香粉和料酒 |
| 第4步 | 腌制好的鸡腿鸡皮朝下开始煎，小火，用铲子压几下鸡肉 |
| 第5步 | 鸡皮变得金黄時候翻面接着煎 |
| 第6步 | 酱汁是自己调的，两勺料酒，两勺生抽，一勺蜂蜜半勺红糖 |
| 第7步 | 两面金黄后倒酱汁，用铲子搅动慢慢小火收汁 |
| 第8步 | 照烧饭要有汤汁拌米饭才好吃，所以不要烧干了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、料酒、蜂蜜、生抽 |
| 第1步 | 鸡腿去骨，用刀背多拍打几下，然后用牙签在鸡皮上叉匀，（为了防止皮缩，也更可入味），处理好的鸡腿肉，料酒，盐，腌制30分钟。 |
| 第2步 | 照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙 |
| 第3步 | 平底锅倒入少许油，烧热后放入腌好的鸡腿肉，鸡皮朝下放入，煎的時候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面。 |
| 第4步 | 待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，汁不必全部收干，留一點浇到米饭上会更好吃。 |
| 第5步 | 用饭碗盛好米饭，稍微压实，把饭反扣过来用碟子装好，成半圆状，摆上几块切好的鸡肉和青菜，胡萝卜做點缀， 把剩下的照烧酱汁浇到米饭上，就OK啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、米饭、胡萝卜、黄瓜、生抽、盐、胡椒粉、凉拌醋、香油、玉米油、味极鲜酱油、米酒、蜂蜜、水 |
| 第1步 | 鸡腿洗净； |
| 第2步 | 剔去骨头，用刀背多拍几下，肉质松散好入味，鸡皮部分用牙签戳一些洞，防止煎制的時候鸡皮回缩； |
| 第3步 | 鸡腿肉放入容器中，放入生抽适量，胡椒粉少许，黄酒适量，盐适量，拌匀腌制2个小時以上； |
| 第4步 | 另取一碗调好照烧汁，味极鲜酱油4勺，米酒4勺，蜂蜜1·5勺，水3勺； |
| 第5步 | 黄瓜洗净切花片，胡萝卜去皮洗净切花片； |
| 第6步 | 胡萝卜放入开水锅中焯水，捞出过凉； |
| 第7步 | 黄瓜胡萝卜放入碗中，放入香油，凉拌醋，香油拌匀备用； |
| 第8步 | 煎锅中放入少许油，鸡皮朝下煎制； |
| 第9步 | 煎制鸡皮微黄，翻面再煎至鸡肉微黄; |
| 第10步 | 倒入调好的照烧汁，4勺味极鲜酱油，4勺米酒，1·5勺蜂蜜，3勺水； |
| 第11步 | 中火煮五分钟翻面，每五分钟翻一次面，直到汤汁浓稠，鸡肉熟透，可以多留一些汤汁拌饭吃； |
| 第12步 | 盛一碗煮好的米饭，倒扣在盘中，码上切好的鸡肉，摆上胡萝卜片，黄瓜片，把米饭上淋入一些汤汁，就可以开吃了~！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大鸡腿、西兰花、胡萝卜、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、姜、植物油、白糖 |
| 第1步 | 鸡腿去骨，然后在鸡皮处用牙签扎几下，肉多的地方用刀背砸几下，这样可以更好的入味。 |
| 第2步 | 将鸡腿加入姜片、1大勺生抽、1/2大勺老抽、1/2小勺白胡椒粉、1小勺白糖、2大勺料酒抓匀腌制2小時以上。 |
| 第3步 | 这个時候先来调制一碗照烧汁，小碗中加入1大勺生抽、1/2大勺老抽、2大勺料酒、1小勺盐、1大勺蜂蜜、4大勺清水搅拌均匀待用。 |
| 第4步 | 西兰花掰小朵、胡萝卜切薄片并切花刀，焯水后过凉水。 |
| 第5步 | 炒锅或平底锅放少许油先将鸡皮处朝下煎一会，煎至鸡皮变色金黄。 |
| 第6步 | 然后翻面再煎煎至金黄变色。 |
| 第7步 | 待两面煎至金黄变色八分熟的样子加入事先的照烧汁大火烧开，转中火煮几分钟。 |
| 第8步 | 然后大火烧至汤汁粘稠关火。 |
| 第9步 | 将鸡腿肉捞出切小块。 |
| 第10步 | 盛一碗米饭，加入西兰花、胡萝卜片，放入鸡腿肉浇入汤汁即可。 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大鸡腿、大米、西兰花、菜花、胡萝卜、大葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 首先我们要准备好制作【照烧鸡腿饭】所需要用到的食材：大鸡腿1个、大米100g、西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。将大米100g清洗干净后加入饮用水120ml，放入电饭煲开启煮饭按钮。 |
| 第2步 | 将去骨的鸡腿肉放入碗中，调入料酒5ml、盐1g和十三香0·5g拌均后腌制入味；葱切成葱花、姜切成姜丝、胡萝卜去皮后先竖着用刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，然后直接切片就可以了。 |
| 第3步 | 将西兰花和菜花清洗干净后去除根茎掰成小朵，汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入盐1g和花生油2ml，然后下入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水后捞出沥干水分备用。 |
| 第4步 | 调照烧汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀配好照烧酱汁。 |
| 第5步 | 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入腌制好的鸡腿肉，放的時候注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。 |
| 第6步 | 调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金黄色時就可以翻过来煎另一面了。 |
| 第7步 | 待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。 |
| 第8步 | 放入葱姜用小火慢慢收汁，中间要不時搅动一下，防止粘锅。 |
| 第9步 | 汤汁不要全部收干，像这样留一點等下浇到米饭上拌饭会更好吃。 |
| 第10步 | 将煎好的鸡肉取出放到案板上切成宽度均匀的条状。 |
| 第11步 | 这時候米饭也蒸熟了，在盘中盛上米饭，码上切好的鸡肉，再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、西兰花、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿洗净后控干水份。 |
| 第2步 | 用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下。 |
| 第3步 | 用叉子在鸡皮上叉匀，这样可以防止皮缩。 |
| 第4步 | 处理好的鸡腿，放入碗中加料酒，盐，五香粉腌制。 |
| 第5步 | 在碗中加入料酒2大汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙调匀配好照烧酱汁。 |
| 第6步 | 煎锅中倒入少许油，油热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入。 |
| 第7步 | 小火煎制，并不時地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色時翻面煎。 |
| 第8步 | 待两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁。 |
| 第9步 | 用小火收汁，中间要不停的搅动。 |
| 第10步 | 汁最好不要全部收干，留一點浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出稍凉后切成均匀的四块。 |
| 第11步 | 西兰花，胡萝卜洗净切小块，放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下，取出控干后加入盐，香油搅拌均匀。 盘中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再取浇一點肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、米饭、西兰花、胡萝卜、味淋、植物油、盐、料酒、糖、白胡椒粉、蜂蜜、高汤、酱油 |
| 第1步 | 鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨 |
| 第2步 | 将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小時 |
| 第3步 | 制作照烧汁:味淋（没有可用米酒加红糖代替），酱油2勺（颜色稍重的），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），高汤25克，蜂蜜少许，混合加热，过滤即可 |
| 第4步 | 西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用 |
| 第5步 | 热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下 |
| 第6步 | 两面都煎至焦黄 |
| 第7步 | 每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟 |
| 第8步 | 取出切块 |
| 第9步 | 将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好 |
| 第10步 | 剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
