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照烧鸡腿

以鸡肉为主料的菜品

菜品概述

照烧鸡腿是一道以鸡腿为主要材料制作而成的一道日式菜品,所用材料为鸡腿、植物油、蜂蜜,营养丰富,口味酱香型。

做菜菜网为大家免费整理收集51种照烧鸡腿的制作方法。

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所需原料

主料

鸡腿适量,植物油,蜂蜜适量。

辅料

盐,姜片,料酒少许,照烧酱,香菇。

烹饪过程

将一杯半的水煮沸后加入材料a拌匀,

再加入材料b芶芡至浓稠即可熄火使用。

制作方法

做法【一】
材料鸡腿、蚝油、老抽、料酒、白糖、葱、淀粉、白芝麻、植物油、姜、蒜
第1步所有的调料加上葱花,姜片,蒜片调成照烧汁,口味根据自己的喜好做调整。
第2步两个鸡腿洗净,用照烧汁腌几个小時,最好头天晚上腌上放冰箱里,第二天就可以做了。
第3步腌好的鸡腿利用厨房剪拆去骨头。
第4步平底锅里倒少许油,把鸡腿肉皮朝下放进锅里,煎至皮有些发焦,再翻过来煎至鸡肉全熟。
第5步把之前腌鸡腿的照烧汁去掉葱姜蒜后倒入锅中,加些水淀粉收浓关火,撒些白芝麻。
第6步切块上桌,食用時配上青菜,配上米饭就是照烧鸡腿饭。
做法【二】
材料鸡腿、蚝油、酱油、葱白、姜、蒜瓣、红尖椒、黄酒、白糖
第1步整只鸡腿让菜场摊主去骨,切大块。
第2步鸡腿洗净放入大碗中加入黄酒或米酒抓匀,腌制15分钟。
第3步准备一个小碗,加入一勺蚝油。
第4步再加入1·5勺淘大黄豆酱油,(因我买的鸡腿比较大,看个人喜好加入自己喜欢的酱油),再加入一勺白糖,加入少量的盐和开水,搅拌均匀。
第5步姜切片,蒜切粒,红尖椒切小圈(仅为装饰用)。
第6步腌制好的鸡腿最好用厨房纸巾吸去水份。
第7步起锅加入3勺左右的食用油,(根据你的鸡腿的量的多少来决定),小火煸香姜,蒜。
第8步加入葱白段一起煸炒出香味。
第9步把葱,姜,蒜拨到一边,再把吸好水份的鸡腿逐个放入平底锅,(不粘锅也可)先将鸡皮朝下开始煎制。
第10步煎到微微泛黄時用筷子轻轻翻面继续煎制。
第11步我买的分量比较大,只能分批煎制,煎好的鸡腿先放入大碗内。
第12步等全部都煎好后再次放入锅内煎制。
第13步淋入调好的酱汁,中大火烧开,稍等片刻最好用筷子再轻轻翻动,让它充分入味。
第14步再切點葱白段备用。
第15步等汁差不多收干前加入红椒圈和葱白段。
第16步装盘。
第17步加入薄荷叶做點缀即可,酱香味的照烧鸡腿就大功告成啦!(我也是第一次做哦,味道真的不赖呀!)
做法【三】
材料鸡腿、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、冰糖
第1步鸡腿洗净加入料酒、生抽、老抽、蚝油、生姜腌制12小時左右。
第2步将腌制好的鸡腿去骨。
第3步腌制好的鸡腿。
第4步锅中放油将鸡腿煎制。
第5步翻面。
第6步加入腌制鸡腿時的酱汁、大火烧开转小火焖10分钟后收汁。
第7步切件装盘。
做法【四】
材料鸡腿、食用油、生抽、料酒、蜂蜜、盐、五香粉
第1步鸡腿洗净后,剔除掉骨头。
第2步剔下来的鸡腿肉用刀背拍几下,使肉质松软。接着用牙签先在鸡腿肉上扎些小眼,然后可以用牙签插在鸡腿肉边缘,用于固定,因为一会油炸的時候,鸡皮很容易回缩。
第3步收拾好的鸡腿肉放进碗里,用少量料酒、盐和五香粉搅拌均匀,静置半小時左右。
第4步利用这段時间,来做一碗照烧酱汁。用三勺料酒、三勺生抽和一大勺蜂蜜,这个量是基本收汁的,如果喜欢多汤汁的用来浇在米饭上,可以再多弄點。
第5步做热锅子,放入适量食用油,小火开始煎鸡肉。
第6步先把有鸡皮的那面向下,这个过程中要不断用铲子按压鸡肉,因为鸡肉回缩的厉害,铲子不按压,鸡肉会很厚。
第7步鸡肉两面煎好后,倒出多余的油,只留下少许底油,倒入刚才做好的照烧酱汁,开小火,过程中不断把汁撒到鸡肉表面。
第8步味美多汁的照烧鸡腿就做好了,是不是很简单?味道真的不错,过程注意照烧汁可以多放些蜂蜜,蜂蜜甜而不腻,也让鸡腿肉的色泽更好。
做法【五】
材料鸡腿、西兰花、盐、料酒、白胡椒粉、红烧酱油、糖、清水
第1步备好食材:鸡腿,六月鲜红烧酱油;
第2步鸡腿洗净,用剪刀给鸡腿去骨,然后再鸡腿内侧横向切两刀,不用切断,切断筋即可;
第3步鸡腿调入适量盐,料酒,白胡椒粉,混合均匀后腌制二十分钟;
第4步取一个碗,调入适量六月鲜红烧酱油,糖,料酒,水;
第5步炒锅烧热,不放油;
第6步放入鸡腿下锅煎,鸡皮朝下;
第7步鸡皮煎变色后,翻面,继续煎;
第8步鸡腿煎至七八成熟時,倒入第4步调好的料汁;
第9步大火烧开后,小火收汁;
第10步西兰花洗净,调入适量盐,植物油焯水后,摆盘,将鸡腿放进盘里即可。
做法【六】
材料鸡腿、生姜、八角、香叶、调味料等
第1步鸡腿用过滤水浸泡20分钟左右,去骨、洗净后厨房纸吸干水分。
第2步加入以上调味料腌制3—5小時,我一般都是上午处理,腌制好了放冰箱晚上吃更入味
第3步调拌好之后再加入八角、香叶,她说这样香味比单纯的只加五香粉更好吃
第4步锅中烧热放入适量食用油,下入姜片,有皮的一面先煎
第5步待两面煎至金黄后再将腌制鸡腿的汁,兑入适量开水一起倒入锅中
第6步锅中水烧开后盖上盖子中小火焖十五分钟左右
第7步大火收汁关火即可。
第8步配上一碗米饭,淋上一點汁,美味~哇哇哇,给我留點呀
做法【七】
材料鸡腿、荷兰豆、调味料等
第1步照烧酱。
第2步鸡腿4根。
第3步荷兰豆洗净备用。
第4步将鸡腿去骨。
第5步用照烧酱调水腌制2小時。
第6步腌制2小時。
第7步荷兰豆掐掉两端,用盐水焯好待用。
第8步捞出装盘备用。
第9步烤盘铺上锡纸,将鸡腿放在烤盘上。
第10步烤盘预热5分钟,然后将鸡腿置于烤箱中层,200度上火烤正反两面各烤10分钟,然后将有鸡皮那面用250度再烤5分钟。
第11步烤好的鸡腿。
第12步切块,装盘。
第13步将腌制鸡腿的剩余调料入锅稍煮,淋在鸡腿上就行了。

烹饪小技巧

1、脱鸡腿骨,剪刀比菜刀方便。主要是将关节处的筋剪断。

2、脱骨后,再用剪刀将肉中较长的筋剪断,以免下锅受热后肉会卷起来。

3、腌鸡肉,当然時间越长越入味,最好是头一天就腌好放在冰箱里。

4、先煎鸡皮这一面,把鸡皮中的油逼出来。

5、因鸡肉已煎熟,加入酱汁后就不用煮长時间了。

6、照烧酱汁可别浪费了,用来拌饭是一绝。

照烧鸡腿成品实拍

照烧鸡腿成品图1照烧鸡腿成品图2照烧鸡腿成品图3照烧鸡腿成品图4
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上一道菜:凉拌莴笋丝

下一道菜:番茄炒鸡蛋

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