营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素e尤其丰富，维生素e能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡蛋：与糖精同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同時不宜与甲鱼、鲤鱼同食。营养素
·热量 (495.90千卡)
·蛋白质 (11.85克)
·脂肪 (3.45克)
·碳水化合物 (106.91克)
·膳食纤维 (4.35克)
·维生素a (334.00微克)
·胡萝卜素 (2005.00微克)
·硫胺素 (0.43毫克)
·核黄素 (0.23毫克)
·尼克酸 (3.00毫克)
·维生素c (25.50毫克)
·维生素e (6.54毫克)
·钙 (91.10毫克)
·磷 (308.50毫克)
·钠 (7.54毫克)
·镁 (138.90毫克)
·铁 (6.43毫克)
·锌 (2.46毫克)
·硒 (6.03微克)
·铜 (0.68毫克)
·锰 (1.24毫克)
·钾 (630.20毫克)
·碘 (3.70微克)
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、白芝麻、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备好的食材。 |
| 第2步 | 磕一个鸡蛋到面粉里。（面粉多就要加鸡蛋，根据自己的实际情况操作） |
| 第3步 | 加入白糖芝麻用筷子搅成棉絮状。 |
| 第4步 | 揉成光滑的面团。（太干手上就沾點水揉面） |
| 第5步 | 把面团擀成薄片。（擀薄一點炸起更酥脆） |
| 第6步 | 用饼干模刻出的花型。 |
| 第7步 | 下油锅炸至金黄即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、白芝麻、黑芝麻、鸡蛋、盐、油、五香粉 |
| 第1步 | 将面粉放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐、黑芝麻、白芝麻和油(猪油更好)，和成面团，揉匀揉透，饧发30分钟左右。 |
| 第2步 | 将面团放在案板上，擀成薄片(面团分了3个剂子) |
| 第3步 | 用擀面杖卷起 |
| 第4步 | 顺便着擀面杖从中间切开 |
| 第5步 | 切成长条 |
| 第6步 | 再切成菱形小块，做成麻叶生坯。 |
| 第7步 | 锅中多加些油，烧八成热放入麻叶胚子 |
| 第8步 | 中小火炸至金黄色時，捞出沥油 |
| 第9步 | 色泽金黄，酥脆味香 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、肉汤、盐、油、芝麻 |
| 第1步 | 准备材料:面粉300克，鸡蛋两个，芝麻15克，油10克，盐3克，肉汤适量(加入肉汤炸出来的麻叶会更酥些)。 |
| 第2步 | 混合面粉、加入鸡蛋、盐、油，搅拌成絮如状，最后加入芝麻揉成面团。 |
| 第3步 | 揉成较硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。 |
| 第4步 | 面团醒好后，用擀面杖擀的越薄越好。 |
| 第5步 | 厚度依个人口感而已，擀的面皮越薄，炸出来的麻叶口感越酥。 |
| 第6步 | 擀好后的面皮砌成菱形的形状就可以了，把面皮摊开，以免粘在一起。 |
| 第7步 | 锅里放适量的花生油，等到油六成热，就可以放麻叶下锅了。两面炸至金黄色捞出既可。 |
| 第8步 | 刚炸好的麻叶，放凉吃口感更酥。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、黑芝麻、白糖、盐、食用油 |
| 第1步 | 原料：面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻、盐。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入盆中，加入白糖，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入面粉、黑芝麻和盐。 |
| 第4步 | 先用筷子搅拌均匀，再用手揉成硬一點的面团，放盆中醒15分钟。 |
| 第5步 | 将面团取出，放在面板上揉匀，用擀面杖渐渐擀开。 |
| 第6步 | 擀成大的薄的面片，可以撒少许的面粉防粘。 |
| 第7步 | 将大的面片切成长7厘米、宽5厘米左右的长方形面片。 |
| 第8步 | 取出一个面片，如图将面片折叠。 |
| 第9步 | 用刀从连接部位往上割出刀口，上边的不要割断。 |
| 第10步 | 将面片打开，再次横向折叠。 |
| 第11步 | 将面片的一侧从中间的孔洞穿过，再拉平就成了麻叶，其它的面片都依次做好。 |
| 第12步 | 锅中倒入油，油六成热后，关小火，将麻叶放入锅中炸制，两面金黄后捞出晾凉即可。 |
| 第13步 | 酥酥脆脆的炸麻叶上桌啦，口感酥脆，牙不好的老人都可以吃哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 发面团、面粉、烫面团、调和油 |
| 第1步 | 用的是蒸馒头余下的一些发面，又配一些烫面，再加些生面粉揉在一起形成的面团，三者的比例基本是1：1：1，活好有面团盖上保鲜膜饧30分钟 |
| 第2步 | 饧好的面团上面条機压成长面片 |
| 第3步 | 切面成长形 |
| 第4步 | 中间切三切，把一头从中间穿过，翻成花型麻叶坯 |
| 第5步 | 炒锅上火，油加热到虚手時，入麻叶坯炸制 |
| 第6步 | 两面金黄時捞出 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、五香粉、芝麻、盐 |
| 第1步 | 面粉中放芝麻、五香粉、鸡蛋 |
| 第2步 | 面粉加水和成稍硬些的面团，加盖静置一会儿 |
| 第3步 | 用手掌将面团按扁 |
| 第4步 | 用擀杖擀开 |
| 第5步 | 用擀杖卷起继续擀 |
| 第6步 | 擀成 |
| 第7步 | 用擀杖卷起在擀杖顶部用刀将面划开 |
| 第8步 | 切成片 |
| 第9步 | 取两面片叠放，在二分之一处折起，用刀切5刀， |
| 第10步 | 将一边从中间穿过 |
| 第11步 | 做好的麻叶胚 |
| 第12步 | 坐锅入油烧至5成热，下麻叶胚入锅中小火炸制，期间勤翻身 |
| 第13步 | 麻叶成熟，迅速捞出控油 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、水、芝麻、花生油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 盆里放入芝麻，盐，五香粉，加入水化开盐粒 |
| 第2步 | 加入面粉揉成光滑的面团 |
| 第3步 | 用擀面杖擀成薄的面皮，用刀在擀面杖上划开 |
| 第4步 | 切成大小相等的长条 |
| 第5步 | 全部切完之后再斜着切成菱形块就可以了 |
| 第6步 | 弄散之后就可以下油锅炸了 |
| 第7步 | 油温不要太高，用中火炸，以免炸糊 |
| 第8步 | 炸成这样就可以出锅了 |
| 第9步 | 酥脆的麻叶炸好了，酥酥脆脆的很是好吃，可以当做小零食来吃 |
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