调味料
甜面酱3大匙 ， 豆瓣酱2大匙 ， 米酒2大匙。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、甜面酱、八角、葱姜末、盐、白糖、料酒 |
| 第1步 | 猪肉洗净，三分肥七分瘦为好，香而不柴。 |
| 第2步 | 猪肉切成小丁，葱姜末备用。 |
| 第3步 | 甜面酱一袋。 |
| 第4步 | 锅内放油烧热，先放入肥肉丁煸炒，变色油脂出来。 |
| 第5步 | 放入瘦肉丁继续煸炒。 |
| 第6步 | 煸炒至变色后盛出备用。 |
| 第7步 | 锅内余温底油放入一枚八角，放入葱姜末小火炸出香味。 |
| 第8步 | 放入一袋甜面酱，小火搅拌，如果大火容易把葱花炸焦，影响口感，甜面酱也容易糊了发苦。 |
| 第9步 | 等到面酱微微起泡時面酱的香味就出来了，虽然我用的是普通炒锅，但是底部也不沾。 |
| 第10步 | 放入煸好的肉丁。 |
| 第11步 | 用铲子慢慢搅动，加入少许盐，白糖调味，淋入少许料酒增鲜提味。 |
| 第12步 | 关火前加入少许鸡精调味即可关火。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 第14步 | 香浓味美。 |
| 第15步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、盐巴、辣椒、豆瓣酱、蒜苗、植物油 |
| 第1步 | 首先把准备好的蒜苗切碎 |
| 第2步 | 炒锅当中热油然后倒入肉馅儿 |
| 第3步 | 加入豆瓣酱以及大蒜等等 |
| 第4步 | 在锅中继续干煸即可出锅食用 |
| 第5步 | 最后装盘，可以把酱倒在面里，很好吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 干黄酱、五花肉、香菇、辣椒、酱油 |
| 第1步 | 准备食材：五花肉切丁备用 |
| 第2步 | 辣椒切碎备用 |
| 第3步 | 香菇切碎备用 |
| 第4步 | 干黄酱加入适量清水稀释 |
| 第5步 | 炒锅内加入适量的油倒入倒入切好的五花肉（不用等油热，因为要炒出肥肉中的油）炒至五花肉出油 |
| 第6步 | 五花肉炒至出油后加入少许酱油然后倒入辣椒翻炒均匀后加入备好的香菇翻炒片刻 |
| 第7步 | 倒入稀释好的干黄酱 |
| 第8步 | 小伙煮至汤汁浓稠即可（要注意不断的搅动，不然容易糊） |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、胡萝卜、肉糜、豆瓣酱、调味料等 |
| 第1步 | 土豆和胡萝卜切丁 |
| 第2步 | 肉糜是做狮子头剩下的 |
| 第3步 | 锅中放油，放入土豆、胡萝卜翻炒 |
| 第4步 | 胡萝卜、土豆炒至半熟放入肉糜一起炒 |
| 第5步 | 炒熟后，放入生抽炒散 |
| 第6步 | 锅中放入豆瓣酱炒匀后，放入水同煮。依次放入糖、老抽、蚝油 |
| 第7步 | 炒至酱料粘稠后乘出 |
| 第8步 | 出锅后的酱 |
| 第9步 | 勺一勺 |
| 第10步 | 可做炸酱面，晚上就吃一小碟 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、豆瓣酱、白米虾、鸡蛋、香干、葱、调味料等 |
| 第1步 | 肉馅是加了葱姜提前腌制一会，但是不能放盐，因为酱是咸的 |
| 第2步 | 香葱和香干切丁 |
| 第3步 | 鸡蛋打散 |
| 第4步 | 锅中加油放入肉末炒香，盛出 |
| 第5步 | 在将葱和香干炒香，盛出 |
| 第6步 | 在加油，将豆瓣酱炒香 |
| 第7步 | 炒片刻后加入虾米 |
| 第8步 | 再加入葱和香干炒片刻，最后加入鸡蛋，鸡蛋一定要一边加一边搅拌，这样不会成块状。由于我是一个人操作，所以没有手拍照 |
| 第9步 | 出锅，包入馒头吃，香啊！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、日本味淋、蒜头末、姜末、陈皮 |
| 第1步 | 五花肉 |
| 第2步 | 切粒 |
| 第3步 | 蒜头、姜、陈皮。 |
| 第4步 | 切碎 |
| 第5步 | 致美斋美味香酱、李锦记番茄酱、日本味淋 |
| 第6步 | 爆香蒜头末、姜末、陈皮末，加入五花肉翻炒 |
| 第7步 | 加入美极香酱翻炒 |
| 第8步 | 再加入番茄酱翻炒 |
| 第9步 | 出锅，完工。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
地方名吃
老北京炸酱面
材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法：
1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；
2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；
3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议：
1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的時候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有點脆脆的口感才好味哟
3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。