注意
炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感；
用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油；
红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。
包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了；
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米粉、清水、食用油、豆沙、酵母粉、香油 |
| 第1步 | 把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。 |
| 第2步 | 用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小時。 |
| 第3步 | 取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。 |
| 第4步 | 小心收口并略微整理一下。 |
| 第5步 | 下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。 |
| 第6步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米粉、白面、白糖、玉米淀粉、泡打粉、凉水 |
| 第1步 | 容器中放500克糯米粉，面粉60克，玉米淀粉1勺，白糖一勺，泡打粉5克。 |
| 第2步 | 加入400克凉水。 |
| 第3步 | 和成面团醒十分钟。 |
| 第4步 | 取一小块面包上豆沙馅。 |
| 第5步 | 全部包好粘上面包糠。 |
| 第6步 | 油温五成热下锅炸。 |
| 第7步 | 炸制金黄色捞出。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米粉、面粉、红糖、白糖、开水 |
| 第1步 | 将糯米粉和面粉混合均匀 |
| 第2步 | 一边加入开水一边用筷子搅拌成絮状 |
| 第3步 | 揉成光滑的面团，放置一旁饧发 |
| 第4步 | 将红糖和白糖混合均匀 |
| 第5步 | 饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子 |
| 第6步 | 滚圆，擀成中间厚周围薄的面皮，包入糖馅 |
| 第7步 | 包好，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状 |
| 第8步 | 锅中加入油烧到5成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄 |
| 第9步 | 炸糕浮起来即可捞出 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米面、豆沙馅、调味料等 |
| 第1步 | 原料：糯米面豆沙馅 |
| 第2步 | 糯米面中加入一勺酵母粉。 |
| 第3步 | 用温水合成柔软的面团醒发2小時。 |
| 第4步 | 醒发好的糯米面团（没有面粉那么发起，只是比较松散） |
| 第5步 | 准备好豆沙馅 |
| 第6步 | 取一块糯米面团，在手中压扁。 |
| 第7步 | 取一份豆沙馅，收好口。 |
| 第8步 | 稍稍按扁成炸糕坯子。 |
| 第9步 | 放入锅中，小火炸制成金黄即可。 |
| 第10步 | 虽然卖相不咋地，口味却是外酥内香甜哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄米面、开水、豆沙馅、调味料等 |
| 第1步 | 食材备好 |
| 第2步 | 倒上开水把面拌成面疙瘩 |
| 第3步 | 拌好的面疙瘩捏成一个个面团放到开水锅里蒸熟（大约20分钟） |
| 第4步 | 蒸熟后手感不烫手時蘸點食用油把面团摔打揉光，多摔打几次口感才好 |
| 第5步 | 豆沙分成小份 |
| 第6步 | 把面团也分成小份抱上豆沙馅 |
| 第7步 | 包好的炸糕胚 |
| 第8步 | 放到热油锅里中火炸成金黄色就可以啦 |
| 第9步 | 炸好的外皮满是泡泡非常酥脆 |
| 第10步 | 里面软软糯糯的趁热吃非常香 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米粉、自制豆沙馅、酵母 |
| 第1步 | 糯米粉里面加入一小勺酵母，加入适量温水拌匀 |
| 第2步 | 糯米粉发酵三个小時 |
| 第3步 | 包入豆沙馅，按扁 |
| 第4步 | 用温油慢慢的炸 |
| 第5步 | 不错吧 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米粉、豆沙馅、花生油、香油、哮母粉、果酱 |
| 第1步 | 先用果酱画了个盘画，这是天津的水上公园，亭子就叫远厅，山后还可以看到天津的标志性建筑～天塔。 |
| 第2步 | 准备糯米粉和豆沙馅～ |
| 第3步 | 糯米粉中放入两小勺哮母粉～ |
| 第4步 | 然后把大约30度的温水多次少量的加入到糯米粉中，和成面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟～ |
| 第5步 | 然后把面团分成65克一个，豆沙馅30克一个。 |
| 第6步 | 把豆沙馅放到面团的中间，像包包子一样包入～ |
| 第7步 | 然后按成圆饼状～ |
| 第8步 | 油五成热的時候下炸糕，两面来回翻炸，小火，别炸糊了～炸至金黄色。 |
| 第9步 | 炸好后，再用一半香油和玉米油混合，8成热再复炸一次。 |
| 第10步 | 摆盘即可～这个是天津具有代表性的一种食物，它在天津人民的心中永远占有一席之地～我是深深喜欢它的～ |
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民间特色
刘记耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间（1900年），第一代掌柜刘万春（1874年—1962年）由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设點现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处（搬运工办事和休息的地方）挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪時期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。
陆记烫面炸糕
同耳朵眼炸糕用料不同而且也有一定名气的陆记烫面炸糕，是天津传统风味特色小吃又一品种。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同點就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。如今，这种烫面炸糕已在中高档筵席上亮相，成为一道筵席甜點。
