食材与调味料
主料选用牛里脊或牛腱部位，需逆纹理切薄片或细丝，厚度控制在2-3毫米以实现快速蒸熟。榨菜多采用市售袋装成品，根据咸度需求可进行清水冲洗处理。基础调味组合包含：
去腥调料：糯米料酒、姜丝、胡椒粉
提鲜调料：酱油、蚝油、白糖
保水用料：生粉、食用油
口感优化
刀工处理直接影响成品质感，横纹切法可切断肌肉纤维提升嫩度。蒸制時覆盖保鲜膜或加盖可防止水汽滴落影响口感，出锅前淋热油能激发香味。部分做法会在蒸制完成后二次撒入新鲜榨菜碎增加脆感层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、蚝油、榨菜、盐、糖 |
| 第1步 | 准备好食材与调理。 |
| 第2步 | 切姜丝，葱花 |
| 第3步 | 牛肉切片先用盐，生粉，食粉腌制两小時，注：食粉不要过多 |
| 第4步 | 放在盘类，蒸约8分钟。 |
| 第5步 | 撒上葱花，淋上热油即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、榨菜、姜丝、葱花、生抽、生粉、麻油 |
| 第1步 | 牛肉切薄片加入生粉丶生抽丶麻油腌制20分钟。 |
| 第2步 | 罐装榨菜取少许切成细粒。 |
| 第3步 | 腌好的牛肉上面铺上榨菜粒生姜丝。 |
| 第4步 | 放入电饭煲煮饭的同時蒸。 |
| 第5步 | 饭好菜熟。 |
| 第6步 | 撒上葱花。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、榨菜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切薄片，放入酱油，生粉拌匀。 |
| 第2步 | 加入姜丝和花生油拌匀。 |
| 第3步 | 倒入榨菜拌匀。 |
| 第4步 | 放入电饭锅与饭一同蒸熟。 |
| 第5步 | 嫩滑多汁的蒸牛肉好啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、榨菜、姜、、油、酒、生抽、糖、胡椒粉、生粉 |
| 第1步 | 將牛肉切片，用酒、生抽、糖、生粉，胡椒粉及水醃20分钟。 |
| 第2步 | 將榨菜絲洗干淨备用，姜葱洗干淨切好。 |
| 第3步 | 將所有材料拌勻，牛肉不要重疊，放入电飯煲蒸。 |
| 第4步 | 完成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、榨菜、姜丝、葱花、盐、油、酱油、蚝油、料酒、生粉 |
| 第1步 | 牛肉清洗干净。 |
| 第2步 | 将牛肉切薄片。 |
| 第3步 | 将姜丝、料酒、盐、油、蚝油和生粉放入牛肉中。 |
| 第4步 | 拌匀腌制半小時左右。 |
| 第5步 | 然后装入盘中。 |
| 第6步 | 锅中水烧开后放入牛肉，盖上盖子大火蒸七到八分钟。 |
| 第7步 | 然后倒入榨菜盖上盖子继续蒸三分钟（牛肉蒸十分钟差不多了，久了就老） |
| 第8步 | 放入葱花即可。 |
| 第9步 | 成品图。是不是很简单呢！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、榨菜、姜丝、蒜丝、盐、白糖、花生油、生粉、味精、酱油 |
| 第1步 | 准备食材：牛肉、榨菜丝、姜和蒜头。牛肉切薄片，横纹切就不会蒸老，姜和蒜头去皮切丝备用。 |
| 第2步 | 在牛肉片里加盐、白糖、味精、酱油、花生油调味，再加入榨菜丝和生粉拌匀，可以调一點點水一起拌，这样蒸出来就会有汁。腌制5分钟左右就可以了。 |
| 第3步 | 淘米下锅加水做饭，电饭锅里放蒸架，里面放腌制好的榨菜丝牛肉，盖上锅盖开始做饭，饭熟菜也好了。 |
| 第4步 | 蒸好的榨菜丝牛肉原汁原味，牛肉嫩滑一點都不老，榨菜丝很惹味，拌着刚做好的米饭再捞點汁，真是无敌了。 |
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