历史渊源
作为现代改良型苏式月饼，榨菜鲜肉月饼最早出现在20世纪70年代的杭州国营食品企业。2000年后随着九月生活等烘焙品牌的推广，逐步确立为杭州中秋标志性食品。2024年市调数据显示，该品类占杭州现烤月饼市场重要份额，远超广式、京式等传统月饼品种。
代表品牌
九月生活：市场占有率38%的头部品牌，2024年中秋节前知味观湖滨店创下单日近万个的销售记录。其产品以"皮薄如纸、肉馅爆汁"著称，采用网易味央猪肉供应链。知味观：最早工业化生产的中华老字号，2024年推出迷你版（35g/个）适应年轻消费者需求。采芝斋：百年老字号坚守传统工艺，在中秋期间实行首锅1元惠民价，日常均价4元/个。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油皮：普通面粉、油皮：猪油、油皮：细砂糖、油皮：水、油酥：普通面粉、油酥：猪油、肉末、白砂糖、酱油、料酒、盐、胡椒粉、麻油、蛋黄、黑芝麻、榨菜 |
| 第1步 | 除芝麻和蛋黄以外的配料中拌匀腌制半小時。榨菜切丁。 |
| 第2步 | 油皮材料放一起揉搓成团。 |
| 第3步 | 油酥也一样成面团，每种分成10份。 |
| 第4步 | 油皮压平擀成皮包上一个油酥。 |
| 第5步 | 擀成园状态。 |
| 第6步 | 卷起来，从5一6重复3次。 |
| 第7步 | 取一份，直立压扁。 |
| 第8步 | 擀成面皮，包上肉馅，收口。 |
| 第9步 | 收口整好不能露馅，朝下摆放，刷上蛋黄液，撒點芝麻。 |
| 第10步 | 烤箱预热180度，上下火，中层28～35分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。 |
| 第11步 | 成品，热的時候真心好吃。 |
| 第12步 | 再来一张。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、猪油、猪肉馅、榨菜、砂糖、香油、生抽、料酒、食盐、姜汁、白胡椒粉、鸡粉、蚝油 |
| 第1步 | 猪肉泥和榨菜丝一起剁匀 |
| 第2步 | 把肉泥放入大盆中，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、鸡粉搅拌均匀 |
| 第3步 | 放入冰箱冷藏备用 |
| 第4步 | 取一大盆加入200克面粉、50克猪油、温水80克左右 |
| 第5步 | 和成光滑的水油面团后醒30分钟 |
| 第6步 | 另取一个小盆加入100克面粉和50克猪油 |
| 第7步 | 搅拌均匀，合成油酥 |
| 第8步 | 把醒发的面团压扁，中间放上油酥，把油酥包住 |
| 第9步 | 擀成长方形，像叠被子一样，在面坯的1/3处往中间折，再把另外的1/3处折过来 |
| 第10步 | 再把面坯转个方向擀长，再折成四折，松弛一会，再擀长，折三折 |
| 第11步 | 最后擀开成正方形 |
| 第12步 | 慢慢卷起来 |
| 第13步 | 切成10个小剂子 |
| 第14步 | 取一个小剂子，把2头捏紧封口后松驰一会，再压扁擀大 |
| 第15步 | 包上适量的榨菜肉馅 |
| 第16步 | 用虎口慢慢收拢，封口一定要捏紧，不然烘烤的時候会流出汁水 |
| 第17步 | 用八角蘸了色素，在上面印了个图案 |
| 第18步 | 烤箱200度预热后，放入烤20-25分钟即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、色拉油、肉末、榨菜、鸡蛋、五香粉、鸡精、料酒、盐、糖、香油、白胡椒粉 |
| 第1步 | 榨菜切碎。 |
| 第2步 | 取一大碗，放入肉末，榨菜，鸡蛋，五香粉，鸡精，料酒，盐，糖，香油，白胡椒粉。搅拌均匀至挂浆。 |
| 第3步 | 面皮分为油皮和酥皮。油皮：面粉110g，色拉油35g，水40g。 |
| 第4步 | 酥皮：面粉80g，色拉油35g。 |
| 第5步 | 用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团。包上保鲜膜，饧15分钟。 |
| 第6步 | 分别将油团和酥团平均分成六份，因为我要做的是比较小的那种，所以分成六分，如果想做正常的就分成四份。 |
| 第7步 | 取一油团擀成圆形面皮，包裹住酥团。 |
| 第8步 | 收口朝下。 |
| 第9步 | 用手压扁，擀成椭圆形面皮，不用太薄。 |
| 第10步 | 将面皮折两折。 |
| 第11步 | 开口朝下。 |
| 第12步 | 再次压扁，擀成椭圆形，再这两折。 |
| 第13步 | 开口朝下，擀成椭圆形面皮，卷起。 |
| 第14步 | 卷好的面团一切为二，切口朝下。 |
| 第15步 | 按扁，擀成圆形作为月饼皮。 |
| 第16步 | 包入准备好的肉馅。收口朝下放在刷过油的烤盘上。 |
| 第17步 | 烤箱预热200度，烤15分钟，将月饼翻面，再烤5分钟即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 普通面粉、猪油、温水、糖、盐、鲜肉末、榨菜、葱、鸡蛋、五香粉、生姜粉、料酒、生抽 |
| 第1步 | 所有材料 |
| 第2步 | 鲜肉末加入所有的调味料,榨菜切丁冷水中冲洗一下,洗去咸味,葱切碎,加入鸡蛋清(蛋黄留着用来筛月饼表面用)在加入一點水,顺着一个方向搅拌均匀,腌制备用 |
| 第3步 | 拌好的肉馅 |
| 第4步 | 分成8份(35到40克一个)放冰箱备用,会好包一點 |
| 第5步 | 水油皮:普通面粉100克温水50克猪油30克糖5克盐5克·揉成面团 |
| 第6步 | 油酥:普通面粉100克猪油50克·揉成面团· |
| 第7步 | 揉好的面团包上保鲜膜案板上醒半个小時 |
| 第8步 | 把水油皮分成8份(24克一个),油酥也分成8份(18克一个) |
| 第9步 | 取一个水油皮用手压扁包上一个油酥 |
| 第10步 | 慢慢收紧,直到收紧封口 |
| 第11步 | 取一个包好的面胚,封口朝下,用手压扁 |
| 第12步 | 擀成椭圆形 |
| 第13步 | 从上到下卷起 |
| 第14步 | 所有卷起的面胚包保鲜膜醒15分钟 |
| 第15步 | 取一个卷好的面胚,压扁 |
| 第16步 | 再次擀成薄片 |
| 第17步 | 再次从上到下卷起,包上保鲜膜醒15分钟 |
| 第18步 | 把醒好的面卷立在案板上 |
| 第19步 | 压扁,擀成中间厚边上薄的面片 |
| 第20步 | 包入肉团 |
| 第21步 | 包上封口,就好了 |
| 第22步 | 把包的月饼放入烤盘中,如果月饼表面太干的话,就散點清水 |
| 第23步 | 预热烤箱,中层,180度,30分钟 |
| 第24步 | 烤25分钟后,拿出来表面刷一层蛋黄液,散點白芝麻装饰 |
| 第25步 | 出锅了 |
| 第26步 | 装盘 |
| 第27步 | 咬一口,皮薄肉多,皮也松 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、植物油、榨菜、香葱、姜、鸡蛋 |
| 第1步 | 水油皮原料面粉、植物油、盐、糖、水混合好 |
| 第2步 | 揉匀，盖好盖子醒面20分钟（建议面揉的软一些） |
| 第3步 | 油酥原料一边倒油一边翻拌面粉，能成团即可 |
| 第4步 | 揉匀，盖好盖子醒面20分钟（建议面揉的软一些） |
| 第5步 | 醒面期间制作肉馅，猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲（鸡蛋液留少许用来刷表皮，肉馅太稠可加入适量水） |
| 第6步 | 醒面期间制作肉馅，猪肉馅、榨菜粒、葱姜末、鸡蛋液、生抽、料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、鸡精混合搅打上劲（鸡蛋液留少许用来刷表皮，肉馅太稠可加入适量水） |
| 第7步 | 将水油皮和油酥对应分等分 |
| 第8步 | 取一份水油皮摁开，包裹住一份油酥 |
| 第9步 | 封口朝下摁扁 |
| 第10步 | 擀成长条卷起 |
| 第11步 | 竖着放置 |
| 第12步 | 擀成长条卷起，然后再重复一次 |
| 第13步 | 长卷两端向中间折，摁扁 |
| 第14步 | 擀开成皮 |
| 第15步 | 包入肉馅，封紧口 |
| 第16步 | 封口向下放入烤盘，稍稍摁扁，烤箱预热好180度10分钟 |
| 第17步 | 取出刷一层蛋液，撒少许芝麻，180度再烤10分钟 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪腿肉、葱、榨菜、低粉、猪油、中粉、糖粉、水、鸡蛋、白糖、盐、酱油、料酒 |
| 第1步 | 猪腿肉洗净沥水，去皮 |
| 第2步 | 加葱一起剁成肉泥 |
| 第3步 | 搅拌肉泥至起浆（就是肉泥摸上去有點稠的赶脚），用手使劲搅拌！！！ |
| 第4步 | 加入鸡蛋、料酒、白糖、酱油等你稀饭的调味料拌馅 |
| 第5步 | 拌匀之后拌入榨菜末，放入冰箱冷藏 |
| 第6步 | 低粉加入猪油拌匀捏成10克/个的剂子搓圆静置备用，共8个 |
| 第7步 | 中粉加入水、猪油、糖粉拌匀，揉成面团 |
| 第8步 | 面团静置10分钟，等分成8个小剂子 |
| 第9步 | 搓圆 |
| 第10步 | 将面团包入油酥，滚圆 |
| 第11步 | 放入冰箱，静置30分钟 |
| 第12步 | 将取出的小面团稍微回暖5分钟，开始制作压扁面团，擀成牛舌状小剂子，随后卷起，静置15分钟 |
| 第13步 | 重复上一步，再次静置15分钟烤箱预热，上下管200度 |
| 第14步 | 将冷藏的肉馅从冰箱中取出，取50克/个揉成团，因为有榨菜末，不易成形，可以在手上拍少量的淀粉，这一步有利于后一步的包馅 |
| 第15步 | 将牛舌状小剂子竖立，用掌心往下按压，压扁之后用擀面杖擀成圆形 |
| 第16步 | 翻面包入馅料，收口捏紧，稍微压扁即可 |
| 第17步 | 在月饼胚表面印上“福”字，也可以刷纯蛋黄液 |
| 第18步 | 放入烤箱，上下管180度，32分钟左右出炉稍微冷一下就可以吃了 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 中筋面粉、低筋面粉、糖粉、温水、猪油、猪肉、榨菜、黑胡椒、盐、生抽、猪油、白糖、熟白芝麻、葱、姜、油 |
| 第1步 | 把所有的食材都称好，将油皮部分的都倒入盆中，和成面团，面团揉光滑放入保鲜袋盖上湿布醒静制30分钟 |
| 第2步 | 面粉和猪油混合和成团之后装入保鲜袋静制30分钟 |
| 第3步 | 剁好肉馅，榨菜也剁成末，放入葱末，糖，黑胡椒，生抽，3克左右的盐，烤熟的白芝麻一个方向搅匀 |
| 第4步 | 肉馅配好捏成一个个圆球，我一共做了32个 |
| 第5步 | 醒好的油皮和油酥分别平均分成32份，搓成一个个小球，将油皮按扁大小可将油酥包住，用虎口处慢慢收口即可 |
| 第6步 | 油皮油酥包好后收口面朝下，盖上保鲜膜，湿布静置20分钟 |
| 第7步 | 收口面朝上，将面团擀成牛舌状，由上往下卷起来，完后盖上保鲜膜，湿布静置15分钟 |
| 第8步 | 15分鈡后，将卷好的坯子有接口那部分朝上，再次擀成牛舌状，由上往下卷起来，完后盖上保鲜膜，湿布静置15分钟 |
| 第9步 | 醒好的皮，接口面朝上，中间按扁，再将两头往里对折，擀成圆形，像擀饺子皮一样，中间厚，边缘薄，之后包肉馅，同包油酥一样用虎口处慢慢收口，整形后收口朝下，刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，送入提前预热的烤箱烤30分钟，中间拿出不再刷一次蛋黄液（因为不好拍，此图借度娘，感谢原作者） |
| 第10步 | 一口下去，馅料混合的香气，酥松的外皮，还有汁水流出，嗯。。。满足，面包房卖的怎能相比？ |
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