作法
1.瘦肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3.清水下面，（也可用骨汤、鸡汤、高汤等等）宽汤窄面，水里加點油和盐（使面汤清而不粘连），撒一點鸡精（如用鸡汤等可省略），同時另起锅炒好榨菜肉丝（别放盐），盛出待用。
4.将调味料（2）放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面条、榨菜、肉丝、蒜子、卤蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材备用。 |
| 第2步 | 锅中油预热，放入肉丝翻炒。 |
| 第3步 | 倒入蒜子炒香。 |
| 第4步 | 倒入榨菜翻炒，炒好的捞出备用。 |
| 第5步 | 锅中清水煮开。 |
| 第6步 | 放入一勺鸡粉，一勺盐。 |
| 第7步 | 煮开后放入面条。 |
| 第8步 | 捞出面条撒上葱花，放入炒好小菜，切入一个卤蛋。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、猪肉、生抽、料酒、圆白菜、油、盐、葱、榨菜 |
| 第1步 | 榨菜泡温水中去除多余的盐分 |
| 第2步 | 肉切成细长条，用料酒、生抽和1克盐腌制一会 |
| 第3步 | 将圆白菜洗净切成块备用 |
| 第4步 | 锅中倒入油烧热后倒入肉丝翻炒至变色，加葱花爆香，加榨菜丝翻炒均匀盛出 |
| 第5步 | 另起锅烧开水后放入圆白菜 |
| 第6步 | 水开后下入面条煮熟后加盐调味 |
| 第7步 | 盛出面条，加榨菜肉丝就好了 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面饼、猪里脊肉、榨菜丝、植物油、盐、美人椒、葱花、姜丝、料酒、淀粉、老抽 |
| 第1步 | 猪里脊肉切丝，放入淀粉，老抽，料酒，盐腌制十分钟 |
| 第2步 | 榨菜丝备用 |
| 第3步 | 美人椒切粒，葱姜切丝备用 |
| 第4步 | 锅中倒入清水，烧开后放入火锅面饼，煮熟后捞出 |
| 第5步 | 炒锅中放入植物油，烧热后放入葱姜呛出香味 |
| 第6步 | 放入肉丝煸炒变色后盛出 |
| 第7步 | 锅中再倒入少许油，放入辣椒 |
| 第8步 | 倒入榨菜丝翻炒 |
| 第9步 | 再把炒好的肉丝倒进去，放入盐，老抽 |
| 第10步 | 加入清水，烧开 |
| 第11步 | 放入煮好的面 |
| 第12步 | 美美的开吃 |
| 第13步 | 太美味了，这就是家的味道 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、榨菜、面条、鹌鹑蛋、姜、葱、青菜、盐、生抽、生粉、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 煮面条的時候放蛋进行一起煮熟 |
| 第3步 | 猪肉切块后用适量盐，生抽，生粉拌均匀，腌渍片刻 |
| 第4步 | 香葱切段，蒜切碎，荠菜梗也切丝备用 |
| 第5步 | 烧热油锅，煸香蒜米和葱段 |
| 第6步 | 放入猪肉大火滑炒至变色 |
| 第7步 | 加入榨菜和青菜梗炒均匀后 |
| 第8步 | 加入2碗高汤（或清水）煮开 |
| 第9步 | 调入约1匙的生抽，煮2分钟左右 |
| 第10步 | 放入面条和青菜，煮开即可关火 |
| 第11步 | 榨菜有些的辣，很开胃 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、精肉、榨菜丝、小葱、大蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 菜洗净切好备用。 |
| 第2步 | 大蒜末爆香。 |
| 第3步 | 炒肉丝至变色。 |
| 第4步 | 加适量料酒。 |
| 第5步 | 加适量味极鲜酱油。 |
| 第6步 | 加榨菜炒一会儿。 |
| 第7步 | 加點水煮一会儿。 |
| 第8步 | 碗里加少量盐、猪油渣、开水调开。 |
| 第9步 | 加入葱花。 |
| 第10步 | 开水煮面4分钟起锅。 |
| 第11步 | 给面条加上榨菜肉丝，配點泡萝卜条和蒜苗炒豆腐干就OK了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面、鸡蛋、榨菜、肉丝、调味料等 |
| 第1步 | 揉面，面里面我放了一个鸡蛋、少量盐。 |
| 第2步 | 醒30分钟。 |
| 第3步 | 把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好，只要不破就好。 |
| 第4步 | 切成细条，如果喜欢吃宽的，就切成宽的好了。其实我本人喜欢吃宽的，只是同事说要吃细的。 |
| 第5步 | 洒點干粉，把面条弄散。这样不容易结在一起。 |
| 第6步 | 炒了點榨菜肉丝浇在上面，口感很好哦。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 榨菜、猪肉糜、面条、葱、油、盐 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 热锅下油，下肉糜翻炒。 |
| 第3步 | 倒入榨菜三分之一包，和肉糜一起炒匀后盛出。 |
| 第4步 | 另起一个小锅烧开水，下面条。 |
| 第5步 | 等面条的時候切好葱花。 |
| 第6步 | 将煮面的水倒去一半，加适量盐。 |
| 第7步 | 倒入炒好的榨菜肉丝。 |
| 第8步 | 撒葱花即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
