食用须知
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天
然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；
4、饮酒不适或过量時，吃一點榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 榨菜、猪肉、葱、姜、盐、花生油 |
| 第1步 | 榨菜切丝。 |
| 第2步 | 放入清水中浸泡10分钟。 |
| 第3步 | 猪肉切丝。 |
| 第4步 | 热锅下油，放入少许葱姜炝锅。 |
| 第5步 | 放入猪肉丝。 |
| 第6步 | 翻炒至变色。 |
| 第7步 | 再放入榨菜丝。 |
| 第8步 | 旺火翻炒2分钟加盐调咸淡关火即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 瘦猪肉、榨菜、胡萝卜、洋葱、花椒、小米椒、淀粉、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 猪瘦肉切丝，淀粉、料酒、胡椒粉拌匀，我还在里面加了榨菜汁，让肉丝更加入味儿。 |
| 第2步 | 小米椒切段，花椒备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜、洋葱切丝，榨菜备用。 |
| 第4步 | 数片生菜焯水后铺在盘中。（这个，呃，纯粹是为了好看。(⊙o⊙)…） |
| 第5步 | 热锅冷油，油热后入小米椒、花椒炒出香味。 |
| 第6步 | 下入肉丝大火迅速划散。 |
| 第7步 | 入胡萝卜翻炒至断生。 |
| 第8步 | 入洋葱、榨菜大火翻炒，起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、涪陵榨菜、嫩肉粉、生抽、蚝油、白酒、糖、盐、大蒜 |
| 第1步 | 猪瘦肉1块、涪陵榨菜1包 |
| 第2步 | 猪肉切丝，榨菜洗净挑去渣末，大蒜剁成末 |
| 第3步 | 肉丝用白酒、嫩肉粉、生抽和盐腌制10分钟左右 |
| 第4步 | 锅内坐油，入蒜末炒香后倒入肉丝翻炒至肉丝变色 |
| 第5步 | 加入榨菜和木耳（木耳是做别的菜留的一點，没拍照，没有也行） |
| 第6步 | 倒入蚝油，翻炒至木耳断生即可出锅（榨菜本来就可以生吃，主要是肉丝和木耳熟了就可以了） |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 榨菜、猪肉、香菜、蚝油、老抽、盐、味精 |
| 第1步 | 榨菜切条，多洗两遍，放在清水浸泡备用。 |
| 第2步 | 猪肉切丝备用。 |
| 第3步 | 香菜切段备用。 |
| 第4步 | 锅内入油，加入肉丝煸炒，变色后加入少许老抽继续翻炒。 |
| 第5步 | 加入榨菜，耗油，煸炒。 |
| 第6步 | 加入香菜，少许盐。 |
| 第7步 | 加入味精，出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 乌江榨菜、瘦肉、蒜头、油 |
| 第1步 | 将瘦肉切条，用油腌15分钟。 |
| 第2步 | 准备好榨菜。 |
| 第3步 | 起油锅，爆香蒜头下肉丝慢慢滑熟。 |
| 第4步 | 下榨菜入锅。 |
| 第5步 | 与肉丝炒匀。 |
| 第6步 | 出锅装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 榨菜、葱、猪里脊肉、蒜、姜、色拉油、淀粉 |
| 第1步 | 我们把葱姜蒜切好。都切成末。 |
| 第2步 | 里脊肉切丝。加水淀粉和少许的色拉油腌五分钟。 |
| 第3步 | 锅里放油。放入肉丝滑炒至变色捞出。 |
| 第4步 | 准备一袋榨菜，这个榨菜在超市都有卖的。他自身是有味和香气的。 |
| 第5步 | 锅里再放一點油，放入葱姜蒜过。炒香以后放入肉丝。翻炒半分钟。 |
| 第6步 | 再放入榨菜快速翻炒两下就可以出锅了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 榨菜、瘦肉、生抽、葱、十三香、姜 |
| 第1步 | 榨菜半颗，用水冲洗一下。 |
| 第2步 | 切丝。 |
| 第3步 | 放清水里浸泡十来分钟，去掉部分盐分。 |
| 第4步 | 猪肉切丝。 |
| 第5步 | 锅里注油烧热，下肉丝。 |
| 第6步 | 翻炒至肉丝变色，加葱姜、少许生抽。 |
| 第7步 | 炒匀炒香。 |
| 第8步 | 下榨菜丝。 |
| 第9步 | 翻炒两三分钟即可。 |
| 第10步 | 成品咸香，下饭神器。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
历史文化
四川榨菜，产地颇多。但是，在历次评比中，以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜，质量最佳。涪陵是榨菜的发源地，据记载：在十八世纪初，涪陵所产“青菜头”肉白而厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当時仅用于鲜食或作泡菜之用，是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清光绪二十四年（1898），涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人，以农为业，因当年风调雨顺，青菜头丰收，家里雇请的长工邓炳成、罗兴发，见青菜头吃不完，又卖不掉，就将剩下的部分，用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分，经过胳制，装了两坛。因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，作家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛，送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它腌菜所不及，便间其详，邱称为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将所有佃户的佃租，改收青菜头，并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人为技师，生产了八十坛榨菜，仍运往宜昌销售，被客户一抢而光，获利颇厚。从此，他顺势在涪陵开设了榨菜加工作坊，生产榨菜。产量逐年扩大，名声不腔而走。1912年运往上海试销，广受欢迎，促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”，专门生产榨菜。这是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以后，人们见此有利可图，争相打听其加工方法，相继办起厂来。1920年，欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年江北县的洛渍，1928年巴县，1931年长寿县，直到1935年，榨菜生产已遍及四川东南部的11个市县、38个乡镇，作坊竟达八百余家，年产量达30万担，且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。由于榨菜有干湿合度、咸淡适口、鲜香脆嫩、荤素均宜、食用极便的特點，故享誉极高，与欧洲的酸黄瓜、西德的甜酸甘蓝并称为世界三大咸菜。如今，榨菜已作为专用名词，载入辞书，可见其影响之深远。
