| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、酱油、香油、盐、鸡精、十三香 |
| 第1步 | 所有原料准备好 |
| 第2步 | 我用的是发面，切成合适的剂子 |
| 第3步 | 包好，捏好花边 |
| 第4步 | 油热放入开始炸 |
| 第5步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、豆芽、火腿肠、盐、油 |
| 第1步 | 豆芽洗净开水焯一分钟 |
| 第2步 | 过凉水 |
| 第3步 | 红薯粉条开水煮五分钟捞出剁碎 |
| 第4步 | 韭菜摘洗干净切碎 |
| 第5步 | 火腿切丁 |
| 第6步 | 将火腿丁豆芽红薯粉倒在一起加两勺盐搅拌均匀。 |
| 第7步 | 烧适量油，烧到八成热。 |
| 第8步 | 将热油浇到菜里并搅拌均匀 |
| 第9步 | 盆里加两大碗面粉，一边加开水一边用筷子快速搅拌。 |
| 第10步 | 待面冷却后揉光滑 |
| 第11步 | 把面团揉成长条形 |
| 第12步 | 切成继子 |
| 第13步 | 把继子干成圆形。 |
| 第14步 | 用刀从中间切开 |
| 第15步 | 把切开的一半面皮对折 |
| 第16步 | 把对折的面皮一边用手捏紧。另一边撑开。请看照片。 |
| 第17步 | 把适量菜馅放进面皮里 |
| 第18步 | 把面皮边捏紧 |
| 第19步 | 这是捏好的菜角 |
| 第20步 | 锅里加入适量油烧至七成热把包好的菜角放进去炸 |
| 第21步 | 面皮开始变黄就翻面再炸 |
| 第22步 | 炸至两面金黄捞出沥干油即可 |
| 第23步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 面粉中加入80°以上的热水播散，不烫手的時候揉成面团备用。 |
| 第2步 | 馅料食材：韭菜、木耳、鸡蛋、泡发好的粉条。 |
| 第3步 | 韭菜切末、粉条切小丁、木耳切末。 |
| 第4步 | 切好的粉条加入少许酱油食用油拌匀上色。 |
| 第5步 | 鸡蛋打散炒成蛋碎。 |
| 第6步 | 切好的韭菜、木耳、鸡蛋碎、粉条一起放入容器中，加入食盐、鸡粉、食用油拌匀成馅料。 |
| 第7步 | 松弛好的面团揉匀分成小剂子。 |
| 第8步 | 取一份小剂子，擀成圆形薄片。 |
| 第9步 | 对折，从中间切开。 |
| 第10步 | 取一个沿着切线捏紧呈漏斗状。 |
| 第11步 | 放入适量馅料。 |
| 第12步 | 封口捏紧，所有依次做好。 |
| 第13步 | 油温五六成热，放入做好的三角炸制，炸至金黄捞出控油即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韮菜、鸡蛋、粉条、面粉、盐、白胡椒粉、姜末、料酒 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀，炒锅入油吃，炒熟盛出，晾凉后切碎待用；粉条清水泡开，汤锅入清水，煮开后放入粉条煮熟，盛出晾凉后切碎待用；韮菜洗净后切碎，和炒鸡蛋碎、粉条碎一起放入盆中，加入盐、生姜沫、白胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀，馅就做好了 |
| 第2步 | 汤锅入适量清水烧开，用汤勺盛出少许倒入和面盆里，加入面粉，用筷子搅拌。分三次加入面粉和开水，每一次都要搅拌到没有干面。等烫面晾到不烫手時，手上沾點干面，揪下一团烫面揉圆，搓成直径约2厘米的长条状剂子 |
| 第3步 | 用切面刀切成长约8厘米的小剂子，把小剂子竖起来用手掌压扁，然后用擀面杖擀成直径约10厘米的面皮 |
| 第4步 | 把馅料放入面皮中间，把面皮对折，包成半月形状，对折的面皮一定要捏紧，不然炸的時候容易漏馅 |
| 第5步 | 炒锅入油，小火，6成热時放入菜角，炸至两面金黄，捞出沥油 |
| 第6步 | 装盘，配上一小碟榨菜，OK,上桌开吃啦～～ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、荠菜、鸡蛋、木耳、虾皮、盐、食用油、香油 |
| 第1步 | 材料：面粉500克，韭菜150克，荠菜150克，鸡蛋2个，木耳适量，虾皮20克。 |
| 第2步 | 面粉用滚水烫成雪花状。 |
| 第3步 | 凉凉和成光滑的面团。 |
| 第4步 | 木耳怕泡发洗净、荠菜、韭菜洗净沥水。 |
| 第5步 | 韭菜、荠菜、木耳切碎。 |
| 第6步 | 鸡蛋打匀，炒散。 |
| 第7步 | 所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均。 |
| 第8步 | 拌好的馅料。 |
| 第9步 | 面团揉光滑，分割成均匀的小剂子。 |
| 第10步 | 每一份擀成薄薄的面皮。 |
| 第11步 | 取一个面皮包入馅料。 |
| 第12步 | 折叠面皮捏合边缘，用拇指和食指碾成花边，不会的就直接捏合即可。 |
| 第13步 | 包好的菜角。 |
| 第14步 | 依次包好所有的菜角。 |
| 第15步 | 锅中加入食用又加热，看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角，中低温炸制。 |
| 第16步 | 沥净油份，装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、豆腐、虾皮、蚝油、盐、香油、椒盐 |
| 第1步 | 韭菜摘好洗净 |
| 第2步 | 時间有點紧来不及晾干水分，用厨房纸吸干水分 |
| 第3步 | 面粉用开水烫，搅拌成雪花状，再添少许凉水揉成面团，醒三十分钟 |
| 第4步 | 炒锅放油将鸡蛋打散炒好，豆腐切丁，虾皮切碎 |
| 第5步 | 韭菜切成小段，放少许油，这样避免韭菜出水 |
| 第6步 | 将鸡蛋、豆腐、虾皮放入韭菜中，放入蚝油、椒盐、香油拌匀 |
| 第7步 | 将醒好的面分成小块，揉成面团，压开擀成薄皮 |
| 第8步 | 擀好的皮从中间一分为二 |
| 第9步 | 延切好的边捏起来，中间放入拌好的馅 |
| 第10步 | 将包好的放在一起，炒锅放油 |
| 第11步 | 等到油温八成热，入锅开始炸 |
| 第12步 | 火候别太大，火候大容易炸糊 |
| 第13步 | 炸好出锅，装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、粉条、鸡蛋、韭菜、豆腐、虾皮、姜末、甜面酱、香油、盐、鸡精、五香粉、十三香 |
| 第1步 | 粉条煮熟剁碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐过油切小丁。 |
| 第2步 | 锅中加少许底油，放入甜面酱炒红炒香。 |
| 第3步 | 与粉条拌匀。 |
| 第4步 | 取盆一个，放入鸡蛋，虾皮，豆腐，粉条，姜末，盐，鸡精，十三香，五香粉，香油拌匀。 |
| 第5步 | 最后加入切碎的韭菜拌匀（韭菜先用香油拌和一下）。 |
| 第6步 | 拌好的馅料盖上盖焖30分钟。 |
| 第7步 | 锅放火上加入适量水烧沸，将面粉慢慢倒入沸水内，用小杆杖不断搅动，将面粉烫熟（最好两个人操作，一个扶着锅，一个使劲搅） |
| 第8步 | 烫好的面倒在案板上晾凉，手上沾些油将面团揉透揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。 |
| 第9步 | 醒好的面团搓成条后下成适当的剂子。 |
| 第10步 | 擀成薄圆片。 |
| 第11步 | 对折后用刀从中间切开。 |
| 第12步 | 捏严刀口处，填入适量的馅料。 |
| 第13步 | 再捏严封口不要漏馅，即成菜角生坯。（我是为了方便我家宝贝拿着吃，包的较小，也可以包成传统的大饺子形状。） |
| 第14步 | 锅中加入适量油，烧至七、八成热時下入菜角生坯。 |
| 第15步 | 炸至金黄后捞出沥净油即可。 |
| 第16步 | 成品图 |
| 第17步 | 皮薄馅大吧。 |
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炸菜角
以红薯粉丝、鸡蛋为主料的菜品菜品概述
炸菜角是河南传统面食，属油炸类半月形食品，以红薯粉丝、鸡蛋为主料，常搭配韭菜、西葫芦、虾米等蔬菜及豆腐干、绿豆芽等辅料制作而成。其成品外皮金黄酥脆，常作为端午节家家户户制作的节庆食品，亦广泛出现在当地日常早點摊中。
制作時采用烫面擀制薄皮，馅料需将红薯粉丝泡发切碎，与炒熟的鸡蛋碎、蔬菜及香油、十三香等调料混合拌匀。包制時将馅料裹入面皮对折封边，经中火油炸至浮起后调节火候逼出油脂，最终呈现外脆内软的口感。不同地区在馅料组合（如加入木耳、韭黄）及调味细节（使用豆瓣酱或蒜末增香）上存在差异，但核心工艺均以控温油炸和包裹丰富馅料为关键。
做菜菜网为大家免费整理收集11种炸菜角的制作方法。
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