注意事项
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药時要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省時省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹點油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 山药、无核红枣、糖桂花、调味料等 |
| 第1步 | 烧开半锅水，放入山药，蒸20分钟 |
| 第2步 | 红枣蒸20分钟 |
| 第3步 | 将摊凉的山药压制成泥，红枣也压成泥 |
| 第4步 | 取一小团山药泥，压扁，裹入枣泥。放入模子 |
| 第5步 | 枣泥山药糕完成！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 铁棍山药、大红枣、中筋面粉、糖桂花、白砂糖、熟糯米粉 |
| 第1步 | 将山药切段后放置锅中，中火蒸20-30分钟至绵软。 |
| 第2步 | 将枣煮熟后去核。 |
| 第3步 | 加入糖桂花后，用料理機把红枣打碎。 |
| 第4步 | 加糖炒至粘稠，冷却后备用。 |
| 第5步 | 煮熟山药后，将山药去皮后过筛压烂。 |
| 第6步 | 炒锅内加入中筋面粉翻炒，炒熟后放入山药泥中拌匀。 |
| 第7步 | 取一勺山药泥压成圆饼，将枣泥置于中心，收口。 |
| 第8步 | 放于熟糯米粉中滚一滚，放入月饼模具中压成形。（过程中可以将熟淀粉均匀抹于手上，防止山药粘黏哦~） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 铁棍山药、枣泥、糖、桂花、粟粉 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 山药削皮切段，上屉蒸熟 |
| 第3步 | 将蒸好的山药碾碎过筛 |
| 第4步 | 把过筛的山药泥，用厚屉布包裹，加少许糖，像揉面一样反复揉搓成山药面团 |
| 第5步 | 揉好的山药面团 |
| 第6步 | 枣泥加入适量洗净的桂花，捏成团，和山药泥一起分等分，枣泥20克一份，山药泥30克一份（约13份左右） |
| 第7步 | 将山药泥捏薄饼，包裹枣泥团，收口团圆 |
| 第8步 | 放入50克的月饼模具中，将四边压实 |
| 第9步 | 挤出成型，可将模具轻掸少许粟粉作薄面，以免粘模 |
| 第10步 | 摆到盘中即可，可配糖桂花食用 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 山药、红枣、枸杞、糖粉、糕粉 |
| 第1步 | 大枣洗净，山药去皮，蒸锅上汽后入锅，大火蒸熟；蒸熟的山药趁热捣成泥，并过粗筛，使山药泥更细腻； |
| 第2步 | 加入适量糖粉和糕粉，使山药泥能成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份；蒸熟的大枣去皮、核，保持一个大枣为一份馅； |
| 第3步 | 取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕； |
| 第4步 | 重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可；蒸好的糕趁热滚上一层糕粉；按上一粒开水烫过的枸杞子； |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 山药、红枣、白糖、奶粉、调味料等 |
| 第1步 | 红枣洗净，去核； |
| 第2步 | 加入清水，煮至红枣变烂； |
| 第3步 | 山药去皮，切成块； |
| 第4步 | 大火蒸15分钟； |
| 第5步 | 加入白糖，捣成泥； |
| 第6步 | 放入奶粉，搅匀，放入冰箱冷藏1小時； |
| 第7步 | 将红枣泥过筛； |
| 第8步 | 先在模具抹上一层油，再取一块山药团，放入红枣泥，捏紧后放在模具上； |
| 第9步 | 压紧，打敲脱模。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 山药、无核红枣、枸杞、白糖、糯米份、调味料等 |
| 第1步 | 洗净枣和枸杞，分别用凉开水泡一晚上。 山药去皮切薄片泡入凉水待用，蒸锅内烧水，山药片撒上五十克白糖拌匀，放入蒸笼以大火隔水蒸二十五分钟，取出晾凉备用。 |
| 第2步 | 将红枣切丝，加入一百五十克白糖拌匀，放进蒸锅内，蒸十五分钟，取出晾凉。先将山药压成泥，加入糯米粉，用手不断揉搓，制成山药面团，放置十五分钟。再将蒸好的红枣，制成枣泥备用 |
| 第3步 | 取一鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，加入适中的枣泥，用手捏成丸状，置于碟子中，（碟子内摸點油），放入蒸锅，蒸制十五分钟。出锅即可，上面可點缀枸杞子。 |
| 第4步 | 枣泥制作也可以：锅内加入少许清水烧开，放入白糖，加枣泥搅匀，再放入适量糖桂花，搅拌均匀即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 山药、红枣、白糖、香油、熟生粉 |
| 第1步 | 原料：山药、红枣 |
| 第2步 | 洗净山药并切成段，放进蒸锅里，用中火蒸20分钟左右。 |
| 第3步 | 把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细纱网（有那种药用的细箩最好）倒扣在案板上，把去皮的山药用细纱网箩一遍，这样蒸出来的山药糕的口感会非常好！ |
| 第4步 | 箩完的山药泥 |
| 第5步 | 找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样反复揉压，当山药面团基本成型以后，放在一边，备用。 |
| 第6步 | 用刀把洗净的红枣拍松，然后去掉枣核，放进蒸锅，也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。 |
| 第7步 | 把蒸烂的红枣取出来，也用细纱网箩一遍，这样做出来的枣泥也会更加细腻，250克红枣只弄出这么一點枣泥，备用。 |
| 第8步 | 在干净的锅里加入一碗清水，倒入50克香油，加入两勺白糖，再把过好箩的枣泥也倒进锅里，用小火炒20——30分钟左右出锅，装进盘子晾凉。 |
| 第9步 | 取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消过毒的模具内（我没有那种月饼模具，我随便找了一个量杯来做模具，模具内需要加點蒸熟的生粉，以防止枣泥糕粘模具），磕出后放入餐盘。或者也可以用手把包好枣泥的山药面团，团成圆子，味道一样可口！ |
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