历史渊源
作为江南糟醉文化的代表菜品，糟毛豆的文字记载最早可追溯至清代绍兴黄酒酿造兴盛時期。2023年澎湃新闻考证显示，鲁迅在《孔乙己》中提及的茴香豆与糟毛豆同属绍兴酒馆经典佐酒小食。截至2025年，该菜品仍被列为上海传统糟卤菜品的典型代表。
风味特征
糟卤独特的发酵香气渗透毛豆，形成层次分明的味觉体验。2024年营养学研究指出，毛豆中的卵磷脂与糟卤氨基酸结合后产生特殊鲜味物质。口感呈现"外脆内糯"的对比感，冷藏后食用清凉感更突出。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 毛豆、香糟卤、调味料等 |
| 第1步 | 毛豆挑选饱满的，剪去两头尖角，洗净。 |
| 第2步 | 放煮锅内加冷水与豆平，用大火烧开，改中火煮，不要盖锅盖，否则毛豆会黄。煮7-8分钟就好，（见有豆粒将壳撑开就好，時间长了毛豆也会变黄）。 |
| 第3步 | 取出煮好的毛豆用冷开水将毛豆冲凉。再将毛豆放入玻璃器皿内，倒入糟卤，将毛豆浸没。喜欢吃辣的可放點剪碎的辣椒和花椒等。 |
| 第4步 | 把腌渍的毛豆放入冰箱内冷藏4个小時后就可食用了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆、糟卤、调味料等 |
| 第1步 | 青毛豆洗净 |
| 第2步 | 糟卤 |
| 第3步 | 剪去两头 |
| 第4步 | 清水烧开倒入洗好剪好的毛豆少放些盐煮熟，自然冷却 |
| 第5步 | 糟卤淹没毛豆，放入冰箱 |
| 第6步 | 装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 毛豆、糟卤、调味料等 |
| 第1步 | 毛豆清水侵泡后，剪去头尾，装入微波蒸碗内备用。 |
| 第2步 | 蒸碗内加适量细盐，并将清水加至接近毛豆表面。 |
| 第3步 | 盖好微波蒸碗盖，放入微波炉。 |
| 第4步 | 用微波炉高功率档，蒸煮10分钟左右。（视数量多少而定，掌握在6-7成熟即可） |
| 第5步 | 将蒸煮好的毛豆，过冷开水冷却后，取出备用。 |
| 第6步 | 将冷却的毛豆装入保鲜袋内。 |
| 第7步 | 在保鲜袋毛豆内灌入糟卤，用量为：侵末毛豆1/2处即可。 |
| 第8步 | 取一吸管，插入保鲜袋内，吸净袋内的空气，并及時打结封口。 |
| 第9步 | 将除尽空气的糟毛豆，存放在10度以下，0度以上的冰箱冷藏室内，一般存放1-2小時便可食用； 最佳食用期为5-36小時； 保存期最好在3天以内（原封状态）。 |
| 第10步 | 食用時，将糟毛豆取出装盘即可。 在盛夏季节作为早餐小菜、午餐调味菜、晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜或是闲暇解馋匀是上好的选择。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 毛豆、糟卤、调味料等 |
| 第1步 | 毛豆剪去两头，洗净后锅内放水没过毛豆煮开。 |
| 第2步 | 煮开15分钟，毛豆就熟了。 |
| 第3步 | 毛豆捞出放凉后用糟卤浸泡半小時后既可品尝了。 |
| 第4步 | 放冰箱里冷藏，第二天食用味道更佳。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 新鲜毛豆、糟卤、干辣椒、八角、调味料等 |
| 第1步 | 将毛豆洗净减去两头 |
| 第2步 | 锅内加入清水煮开 |
| 第3步 | 倒入毛豆和干辣椒、八角，不加盖滚煮5分钟 |
| 第4步 | 火后立刻捞出放入冷开水降温 |
| 第5步 | 再沥干水分 |
| 第6步 | 准备干净的保鲜盒装毛豆，加糟卤浸没（糟卤略咸也可适当兑一點纯净水），放入冰箱冷藏 |
| 第7步 | 约3～4小時即可食用 |
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