原料配比
枣馒头的基础配方以中筋面粉为主料，每500克面粉搭配210 280克温水，酵母用量为面粉重量的1%-1.5%。红枣处理存在两种方式：整颗包裹法使用直径2厘米以上的大枣，枣泥法则需将红枣蒸软去核后打浆^。部分改进配方会添加红糖（占面粉量5%-20%）或猪油（每500克面粉加8-10克）改善风味。
关键技术
发酵控制是核心环节，冬季可采用40℃温水促进酵母活化。使用食用碱（每500克面粉加0.5-1克）可调节酸性并增强面筋韧性。红枣预处理中，煮枣水替代清水和面能提升枣香浓度。部分工艺创新采用双色面团分层技术，将红糖枣泥面与白面交替卷制形成花纹。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋粉、无核红枣 |
| 第1步 | 中筋面粉过筛； |
| 第2步 | 酵母粉用温水融解； |
| 第3步 | 加入面粉中揉成光滑面团； |
| 第4步 | 无核红枣，洗净，浸泡10分钟； |
| 第5步 | 用厨房纸吸干表面水分； |
| 第6步 | 面团室温醒发90分钟； |
| 第7步 | 醒发好的面团，内部组织呈现蜂窝状； |
| 第8步 | 面板上撒些干面粉，将醒好的面团揉搓10分钟排气； |
| 第9步 | 面团分成大小均等的小剂子； |
| 第10步 | 小剂子擀成圆皮； |
| 第11步 | 圆皮上放上四个红枣； |
| 第12步 | 用两手拇指和食指，将红枣间隙面皮捏至中间，捏紧； |
| 第13步 | 将其余面皮，也依此放上红枣，捏成枣馒头； |
| 第14步 | 上锅醒发30分钟； |
| 第15步 | 大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋粉、红枣、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、凉水 |
| 第1步 | 红枣洗净，去核切丝； |
| 第2步 | 红枣丝入锅煮3分钟，水与枣分开，放凉备用； |
| 第3步 | 将面粉倒入面盆，与酵母粉和无铝泡打粉充分混合均匀； |
| 第4步 | 用煮红枣的水和面，先搅拌成絮状； |
| 第5步 | 然后揉成团，醒10分钟； |
| 第6步 | 将醒好的面团放在面板上，擀成长方形的面皮； |
| 第7步 | 均匀撒上红枣丝； |
| 第8步 | 卷起成卷，切分成6个剂子； |
| 第9步 | 将每个剂子两端收口相对捏紧，收于底部，整形成馒头； |
| 第10步 | 屉上刷油，枣馒头上锅醒发40分钟，使其充分发酵； |
| 第11步 | 二次醒发后枣馒头变大； |
| 第12步 | 大火烧开锅，上气后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、红枣 |
| 第1步 | 用酵母发面，用开水泡红枣。 |
| 第2步 | 一小后面发开了，红枣泡好了。 |
| 第3步 | 擀成圆形面皮，用刀在周围均匀划开，再捏上。把红枣用面圈一圈放上。 |
| 第4步 | 再盖上一层面皮，再放用面皮卷起来的红枣。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 第6步 | 可以随意根据想象捏成各种各样的花。 |
| 第7步 | 大团圆 |
| 第8步 | 三层的枣山。 |
| 第9步 | 放锅蒸半小時。 |
| 第10步 | 散发着枣香的枣山。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、红枣 |
| 第1步 | 面粉中加酵母粉、清水，搅拌成面穗。 |
| 第2步 | 然后揉成光滑的面团。 |
| 第3步 | 覆盖保鲜膜发酵至2倍大。 |
| 第4步 | 把发酵好的面团揉匀、排气、下剂。 |
| 第5步 | 取一个面剂，搓成长条，两头按扁。 |
| 第6步 | 把两头往中间卷起，拐點处放一个栆。 |
| 第7步 | 用剪刀剪几个豁口即成生坯。不剪也可以。 |
| 第8步 | 依次全部做完。 |
| 第9步 | 覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。 |
| 第10步 | 锅烧开水，放入生坯。 |
| 第11步 | 旺火蒸制15分钟，即可关火。 |
| 第12步 | 静置3—5分钟后，即可揭开锅盖。 |
| 第13步 | 出锅装盘，即可上桌。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、无核蜜枣、调味料等 |
| 第1步 | 面粉加入酵母合成光滑的面团。 |
| 第2步 | 揉好的面团盖上保鲜膜醒发。无核小枣洗净备用。 |
| 第3步 | 醒发好的面团分成小剂子，取一份擀成稍厚面片。 |
| 第4步 | 在擀好的面皮的一面放上小枣。 |
| 第5步 | 放上小枣的面皮对折，再在面皮上放上小枣。 |
| 第6步 | 放好小枣后再对折，成上图形状。所有依次做好。 |
| 第7步 | 所有依次做好，放入蒸锅醒15分钟，开大火，上汽改中火15分钟。 |
| 第8步 | 关火后，焖四五分钟，揭盖即可。喧软的馒头中透着丝丝枣香。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、红枣、清水、酵母粉 |
| 第1步 | 原料：面粉和红枣。 |
| 第2步 | 酵母粉和清水混合后，倒入面粉中，和成硬一點的面团，放在盆中醒发。 |
| 第3步 | 醒好的面团放在案板上，揉出气泡后，分成60克一个的小面团。 |
| 第4步 | 取出一个小面团，搓成长条状，像图中这样来回摆放。 |
| 第5步 | 用筷子从两侧往中间挤，就形成了这样的花形。 |
| 第6步 | 再来用红枣做一个花式馒头，将红枣夹在面的中间位置，来回摆放。红枣我用的去核的，切成两半使用的。 |
| 第7步 | 用筷子从两侧向中间挤，便形成了6个小花瓣。 |
| 第8步 | 做好余下的几个面团，醒发15分钟，开水入锅，蒸12分钟就可以关火啦。 |
| 第9步 | 漂亮的红枣馒头来啦。 |
| 第10步 | 学会了，过年的時候就可以露一手，嘿嘿。 |
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