烹饪技巧
剪角处理：剪除毛豆荚两端便于卤汁渗透，提升入味效果
火候控制：开盖煮制可保持色泽鲜亮，盐水中加食用油可减少营养流失
容器选择：使用密封容器腌制可防止串味，建议冷藏腌制两小時
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 毛豆、辣椒、糟卤、大料、花椒、水、调味料等 |
| 第1步 | 毛豆洗净、剪去两头备用； |
| 第2步 | 锅内加水，放入主料、除糟卤之外的调料和水； |
| 第3步 | 盖上锅盖，启动“手动”功能，调节至中火（8-9个格），定時15分钟； |
| 第4步 | 待烹饪结束后，将毛豆捞出放入碗内；水和糟卤按1:3比例调好倒入碗内，量以刚刚浸过毛豆为宜。 |
| 第5步 | 浸泡2小時，捞出即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆、八角、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。毛豆洗净后减去两头。 |
| 第2步 | 锅中倒入清水，烧开后，放入八角，干辣椒，毛豆，盐调味，料酒去豆腥味。大火煮5分钟。 |
| 第3步 | 毛豆煮熟后捞出，过水冲凉，沥干水分。 |
| 第4步 | 煮好的毛豆放入碗中，倒入糟卤，以没过毛豆为准。冰箱冷藏半小時左右即可食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 毛豆、辣糟卤、食盐、生姜 |
| 第1步 | 买来的毛豆洗洗干净，可以剪掉豆荚两端但是我一般都懒得剪； |
| 第2步 | 然后锅里面放上足量的水，一大勺食盐，开始煮豆子； |
| 第3步 | 煮好了之后捞出来，放上几片姜片； |
| 第4步 | 然后倒上足量的糟卤或者辣糟卤，浸泡过夜即可！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糟卤汁、毛豆、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 毛豆去蒂洗净。 |
| 第2步 | 加入适量清水。 |
| 第3步 | 煮。 |
| 第4步 | 糟卤倒碗里（这一步可省略）。 |
| 第5步 | 把清水毛豆煮干。 |
| 第6步 | 倒入糟卤 |
| 第7步 | 继续煮 |
| 第8步 | 煮沸3分钟，加入适量鸡精。 |
| 第9步 | 连着卤汁盛出，糟卤毛豆就好了！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 毛豆、糟卤、花椒、八角、香叶、盐、泡椒 |
| 第1步 | 毛豆去头后洗净。 |
| 第2步 | 锅内放水，加一點盐和几滴色拉油，水开后放入毛豆煮到断生。 |
| 第3步 | 煮好的毛豆过凉水再用凉开水冲一遍沥干水份。 |
| 第4步 | 毛豆放入乐扣盒，加少量花椒，一个八角，一两片香叶，一點泡椒（可不用），倒入适量糟卤，密封放入冰箱冷藏一晚，卤放得不多的话中间要翻动几次让其均匀入味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 带壳毛豆、袋装糟卤、调味料等 |
| 第1步 | 带壳毛豆剪去二头方便入味 |
| 第2步 | 锅中水沸放入毛豆 |
| 第3步 | 盖盖煮1-5分钟 |
| 第4步 | 沸腾水抹过毛豆 |
| 第5步 | 选用糟卤 |
| 第6步 | 捞出后加入糟卤 |
| 第7步 | 糟卤汁抹过毛都 |
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