传说
据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄。
糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。
原料
连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 龙利鱼、青豆、黑木耳、胡萝卜、葱段、姜片、大蒜头、油、水、糟卤 |
| 第1步 | 龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小時入味。 |
| 第2步 | 准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。 |
| 第3步 | 起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。 |
| 第4步 | 锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。 |
| 第5步 | 倒入鱼片，放一锅铲糟卤。 |
| 第6步 | 加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。 |
| 第7步 | 煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。 |
| 第8步 | 尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黑鱼、黑木耳、料酒、盐、淀粉、蛋清、姜片、糟卤、清水 |
| 第1步 | 黑鱼1条洗净； |
| 第2步 | 剪去所有的鱼鳍； |
| 第3步 | 将鱼身片下来； |
| 第4步 | 然后小心地片成5mm左右的薄片； |
| 第5步 | 在鱼片中加入蛋清、淀粉、盐、料酒； |
| 第6步 | 抓匀备用； |
| 第7步 | 将黑木耳泡发，加水煮开； |
| 第8步 | 控去水分，将黑木耳捞出放在盘中垫底； |
| 第9步 | 锅中放入清水，加入姜片，烧开； |
| 第10步 | 把鱼片放进去，使鱼片转变成白色； |
| 第11步 | 加入糟卤； |
| 第12步 | 1小勺淀粉用水调开； |
| 第13步 | 将水淀粉倒入鱼片中； |
| 第14步 | 将鱼片捞出铺在木耳上方； |
| 第15步 | 舀入糟卤汁，完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、槽卤、姜、葱、西红柿、生粉、蛋清 |
| 第1步 | 将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味 |
| 第2步 | 起油锅，等油6、7成热時，下入鱼片 |
| 第3步 | 用筷子一片片划散 |
| 第4步 | 等鱼片变色盛盘备用 |
| 第5步 | 另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去 |
| 第6步 | 等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同時淋少许香油起锅盛盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青鱼、黑木耳、姜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 |
| 第2步 | 去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲约0·3-0·5毫米厚度) |
| 第3步 | 切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用 |
| 第4步 | 黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出 |
| 第5步 | 炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)待油温3成左右热度改小火(热锅冷油)依次放入鱼片变色见白便可小心捞出沥干油分重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要过于粘稠像浆糊)放入木耳和鱼片淋上少量热油即可 |
| 第6步 | 做法二:糟溜鱼片汆水做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲约0·3-0·5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)生油少量(约1汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘3、炒锅烧热加水微开改小火把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要像浆糊)放入鱼片淋上少量热油或麻油浇在木耳上即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 巴沙鱼肉、木耳、生姜、大蒜、小葱、蛋清、酒酿、淀粉、盐、糖、清汤 |
| 第1步 | 主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。 |
| 第2步 | 鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。 |
| 第3步 | 抓拌均匀，腌约20分钟。 |
| 第4步 | 锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。 |
| 第5步 | 捞出沥油备用。 |
| 第6步 | 炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。 |
| 第7步 | 下木耳翻匀； |
| 第8步 | 加入酒酿，翻煮均匀； |
| 第9步 | 最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。 |
| 第10步 | 拌匀后装盘即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 龙利鱼片、青豆、黑木耳、黄酒、糟卤、淀粉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白砂糖、食用油 |
| 第1步 | 龙利鱼片切块，加盐，黄酒和少许干淀粉腌制5分钟 |
| 第2步 | 热锅注油，姜，蒜和葱炒香 |
| 第3步 | 锅中放入青豆，翻炒片刻 |
| 第4步 | 锅中放入鱼片，翻炒片刻 |
| 第5步 | 锅中加水 |
| 第6步 | 锅中加黄酒，糟卤 |
| 第7步 | 事先水发黑木耳，锅中放入发好的黑木耳，焖锅煮片刻 |
| 第8步 | 加盐，鸡精和白砂糖，水淀粉勾芡 |
| 第9步 | 出锅装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 龙脷鱼肉、水发黑木耳、青豌豆、冬笋尖、清水、水淀粉、干玉米淀粉、蛋清 |
| 第1步 | 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。 |
| 第2步 | 把片好的鱼片放入碗中腌制。 |
| 第3步 | 鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。 |
| 第4步 | 往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。 |
| 第5步 | 鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。 |
| 第6步 | 把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。 |
| 第7步 | 放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。 |
| 第8步 | 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热時便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。 |
| 第9步 | 待鱼片定型变色后要立即捞出，此時鱼片五至六成熟。 |
| 第10步 | 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。 |
| 第11步 | 把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。 |
| 第12步 | 把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。 |
| 第13步 | 汆烫好捞出备用。 |
| 第14步 | 把锅中的水倒掉，另放入适量开水。 |
| 第15步 | 水开调味，先放入少许盐。 |
| 第16步 | 再撒入少许胡椒粉。 |
| 第17步 | 锅中放入10克白糖。 |
| 第18步 | 再放入少许鸡粉。 |
| 第19步 | 倒入糟汁搅匀。 |
| 第20步 | 放入鱼片。 |
| 第21步 | 放入配料，晃动炒勺摇匀。 |
| 第22步 | 汤开用水淀粉勾芡，在勾芡時应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。 |
| 第23步 | 最后用勺或锅铲贴锅底推两下。 |
| 第24步 | 出锅前淋入适量葱油即可。 |
| 第25步 | 把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。 |
| 第26步 | 码盘后稍事點缀便可上桌享用。 |
| 第27步 | 至此操作全部完成（上火操作共用時6分钟）。 |
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