烹饪技巧
1、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑;
2、揉面時可以用牛奶代替水，这样蒸出来的馒头营养好而且更好吃;
3、红枣要选品质好的，洗净擦干后再包入，要甜而且无虫;
4、 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
山西枣花馍
主料：小麦面粉
辅料：枣(干)
调料：发酵粉、植物油
做法
材料：普通面粉，发酵粉约面粉的1%，水约面粉的55%，红枣适量
（1）面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。
（2）盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大，（现在的天气放室内就ok了。）
（3）发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔，分成大约65g/个的大小，揉圆。
（4）擀成厚薄均匀的圆饼。
（5）在圆饼一半处间隔均匀地放三颗枣。
（6）将圆饼对折，用刮板在二颗枣之间压出花纹。
（7）做好的面胚放在刷了薄油的蒸笼上。
（8）放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖3分钟后再揭开锅盖。
做法三
材料
用料
面粉500克
枣(干，大)100克
辅料
酵母粉4克
水220毫升
做法
1.
将干枣洗干净放冷水里烧开煮20分钟
2.
500克面粉放入4克酵母加220克清水用厨师機和面4分钟
3.
然后用面条機将面团轧成面片，来来回回过了有十几遍，这样面皮比较滋润
4.
再将每一片面皮平分三份切成三个长条
5.
每一个长条都卷起来封口处捏好并摆好
6.
将煮好的枣用吸油纸擦干水分摆放好
7.
用筷子在中间部位捏紧，一个枣花馍的坯子就做好了
8.
蒸锅里放好水，然后垫好蒸纸，将枣花馍坯子放蒸纸上摆入蒸锅内，盖盖子发酵50分钟，冬天就要延长发酵時间
9.
发酵好以后开电源开始加热，开锅以后定時20分钟，定時停止以后再焖2分钟再打开盖子，一锅胖乎乎的枣花馍就蒸好了
10.
拣出来开吃
烹饪技巧
1、摆放的回型弯越多枣花馍的花瓣就越多；
2、蒸好以后焖2分钟再开盖子馒头不会塌下去。
做法四
食材
主料
面粉350g
红枣100g
水150g
辅料
红豆沙馅100g
鲜酵母6g
步骤
1.鲜酵母用150克水融化，分次加入面粉中搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团加盖饧发到面团原体积2倍大。
2.准备好红豆沙馅。
3.准备好红枣。
4.发酵好的面团揉搓至完全排气。
5.再搓成条分割成200克、250克、50克三份。
6.200克的面团搓圆后按扁，擀成厚度约为7-8毫米的圆片。
7.用刀在圆面片上切出长度约为1厘米，宽度约为2-3毫米的条形，条的数目是3的整数倍。
8.切出的小条3个为一组用手把顶部捏紧。
9.再用剪刀把捏好的花边修成尖状。
10.所有的花边都修剪好。
11.50克的面团搓成直径约为6毫米的条。
12.红枣用水洗一遍。
13.用搓好的面条在红枣上缠绕一圈揪断。
14.把缠好面条的红枣摆放在剪好花边的圆面片上围一圈。
15.剩余的250克面团搓圆后先捏成窝状。
16.中间放入红豆沙馅。
17.把口收紧。
18.包好豆沙馅的面团收口向下放置到红枣围边的中间，用手稍稍按扁。
19.再用剪刀在豆沙面团的边上以30度角剪出条形花边，
20.面团的顶部剪一圈花边。
21.剩余的红枣用刀把枣核剔出来。
22.枣肉卷起来切成片。
23.把红枣片點缀在豆沙面团的顶部，加盖饧发30分钟。
24.锅内把水烧开，篦子上铺好打湿的屉布，把花馍生坯放到屉布上，加盖大火烧开转小火蒸25分钟。
小贴士
关键： 1、像花馍这种造型面团要和的硬一些，出来的形状好看。 2、红枣带着水，面条在上面才粘的结实。 3、蒸好后关火3分钟再开盖，成品不容易塌掉变形。
做法五
奶香菜品口味
蒸主要工艺
数小時所需時间
普通制作难度
蒸锅所用厨具
食材明细
面粉适量
枣子适量
白糖适量
黄油适量
牛奶适量
酵母适量
制作步骤
1.用酵母来发面，真是又方便又快捷。
2.将酵母用温水化开，倒在面里。
3.牛奶加热，再添加适量温水，将面搅开。
4.待面用筷子搅成面絮的時候，再用手去揉面。
5.揉面最重要的，是要做到三光：面光，盆光，手光。（这是我爷爷辈儿讲的，我爸爸跟我讲的時候，我老是会想到小日本）
6.枣子去核，切碎，加白糖和黄油。
7.三个小時后，面开了。
8.再将面揉光滑，擀成面饼，将枣泥平辅在面上。
9.卷成卷，切成段。
10.用筷子按十字方向，夹出花瓣。
11.做好以后，再让面醒十五分钟。
12.水开，十五分钟，好了哦~
做法小贴士
1、酵母的量，我通常是2斤面粉，大概加2汤匙的酵母，应该就是2克左右，这个量要自已揣摩。
2、最后做成以后，一定要再让面醒一下，再上笼去蒸。
3、据说冷水就把面放进去，馍馍会在锅内温度慢慢加热的情况下，更加蓬松柔软哦。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、清水、酵母 |
| 第1步 | 用温水化开酵母，再与中筋面粉和清水一起揉成面团，注意化开酵母的温水也要计算在清水量里，然后放在温暖的地方进行发酵， |
| 第2步 | 发酵面团的時候将大枣清洗干净， |
| 第3步 | 面团发酵好体积为原来的2倍大， |
| 第4步 | 将面团拿出来反复揉搓成光滑的面团，然后取一块将其揉搓成细长条，粗细如手指头一般， |
| 第5步 | 将搓好的长条摆成回形状，在每个转弯处放一颗大枣，第一层一共放10颗大枣， |
| 第6步 | 再用手从中间紧紧将长面条捏在一起，摆在笼屉布上， |
| 第7步 | 再取一块面团揉搓成比第一条稍细一些的长条， |
| 第8步 | 摆出回形状，长宽度比第一条短一些，转弯位置放上大枣，一共放8颗， |
| 第9步 | 再用手将其中间部捏紧，此为第二层， |
| 第10步 | 将其摆放在第一层上， |
| 第11步 | 再取一块面团揉搓成更细一些的长条，摆成回形状，转弯处放上大枣， |
| 第12步 | 一共放5颗，此为第三层，放在前两层上， |
| 第13步 | 最后再搓一个细条包住一颗大枣，放在最上面， |
| 第14步 | 将整好的枣花馍放入长帝蒸烤箱关上门醒发20分钟， |
| 第15步 | 长帝蒸烤箱水箱装好水，选择纯蒸功能，時间设定为17分钟， |
| 第16步 | 時间到稍等1分钟左右就可以取出来了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、水、油、糖、酵母粉、红枣 |
| 第1步 | 把主料混合，和成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒5分钟。 |
| 第2步 | 红枣洗净浸泡2小時，沥干水分。 |
| 第3步 | 醒好的面团分成10个小剂子。 |
| 第4步 | 揉匀后擀成圆饼。 |
| 第5步 | 在上半部分放上三颗红枣，如图所示。 |
| 第6步 | 下半部分往上折起。 |
| 第7步 | 再把面团从右往左折，如图所示。 |
| 第8步 | 用一根竹签压一下，如图所示。 |
| 第9步 | 生坯就做好了。 |
| 第10步 | 依次做好，放竹帘上发酵至2倍大。 |
| 第11步 | 发酵好的面团冷水上锅，上汽后转中小火蒸20分钟左右。 |
| 第12步 | 蒸熟后，为避免热胀冷缩，关火后，先将锅盖稍微掀开一条小缝，等5分钟后，再完全打开取出放凉。 |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 普通面粉、牛奶、细砂糖、酵母、无核红枣、调味料等 |
| 第1步 | 准备面粉和酵母在大盆中，牛奶融化细砂糖。 |
| 第2步 | 面粉和酵母搅拌一下 |
| 第3步 | 缓慢的将牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌 |
| 第4步 | 搅拌成棉絮状，没有太多干面粉。 |
| 第5步 | 拿掉筷子用手将面揉成光滑的面团。 |
| 第6步 | 盖好盖子在温暖处发酵至两倍大。 |
| 第7步 | 取出面团，加少许干面粉揉搓排气。 |
| 第8步 | 准备红枣，用温水浸泡一会儿 |
| 第9步 | 取一份面团搓长条 |
| 第10步 | 卷起红枣用筷子夹起 |
| 第11步 | 或者用长条包裹红枣 |
| 第12步 | 摆放出花样在蒸笼中 |
| 第13步 | 蒸笼放入蒸锅上盖好盖子室温醒发10分钟左右后开大火烧开后再继续蒸12分钟即可 |
| 第14步 | 蒸好的馒头不要急着打开闷3分钟 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、米酒、水 |
| 第1步 | 先把自制的米酒和水混合，加入300克面粉和成面糊，然后室温发酵至体积增大至2倍以上，有明显的泡泡状 |
| 第2步 | 把剩余的面粉加入到发酵好的面糊中，和成光滑的面团后，继续室温发酵至面团里面呈蜂窝状。 |
| 第3步 | 把发酵好的面团充分揉至圆润光滑，然后分剂 |
| 第4步 | 取一个面剂搓成长条，然后做出卷曲的样子 |
| 第5步 | 用筷子夹紧成花状 |
| 第6步 | 也可以做的小一點 |
| 第7步 | 夹起来做出小的花朵 |
| 第8步 | 还可以反方向对卷起来，用筷子中间对夹一下，忘记拍那个对夹的了 |
| 第9步 | 把最外面的一圈切开的，这样可以呈现花朵样子。 |
| 第10步 | 全部做好后盖上屉布饧15分钟 |
| 第11步 | 上笼，大火蒸25分钟。 |
| 第12步 | 蒸好的枣花馍，我也做了好几个样子，但没有我老爸做的好看，也没有他老人家做的花样多 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、红枣、酵母粉、清水 |
| 第1步 | 在面粉中加入酵母粉。 |
| 第2步 | 在面粉中加入清水（不要超过35度），同時用筷子轻轻搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 用手揉成一个三光面团。 |
| 第4步 | 盖上盖子放在温暖的地方，让面团发酵至体积两倍大。 |
| 第5步 | 取出面团充分揉匀。 |
| 第6步 | 分割成若干个均匀的小块，搓圆按扁。 |
| 第7步 | 擀成薄厚均匀的片状。 |
| 第8步 | 每两张面片叠加在一起，用筷子找个中心點。 |
| 第9步 | 把中心點四周的每一份都向着中心折叠，用筷子压紧，形成了四个大花瓣。 |
| 第10步 | 如图再用筷子将其中一个花瓣向着中心點压一下，使一个大花瓣变成两个小花瓣。 |
| 第11步 | 如图其他三个大花瓣也这样操作，这样就压出了八个小花瓣。 |
| 第12步 | 用叉子在花瓣周围压出纹路。 |
| 第13步 | 每一个花瓣都这样操作，使花型更加好看。 |
| 第14步 | 用叉子在每两个花瓣相邻处向里推一下，使花瓣形状更加好看明显。 |
| 第15步 | 在中心點处安插个红枣做花芯。 |
| 第16步 | 全都做好放入蒸锅，盖上盖子静置十来分钟。凉水上锅就行，我的蒸锅是两层，总共做了六七个，是比较大的枣花馍。 |
| 第17步 | 大火蒸半小時，关火后等三分钟再掀开锅盖。 |
| 第18步 | 出锅装盘就可以啦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、小红枣、糖、酵母、泡打粉 |
| 第1步 | 小红枣先清洗一下，用温水泡发待用。 |
| 第2步 | 面粉加入糖，酵母和泡打粉用温水和成面团，面团不要太软，否则容易变形。 |
| 第3步 | 把和好的面团放入盆中发酵至两倍大小，再次揉光，擀成薄片，再切成条。 |
| 第4步 | 用面条缠绕发好的小枣，可以自由组合各种造型。 |
| 第5步 | 组合成各种形状。 |
| 第6步 | 做好的枣花馍在室温再次饧发半小時入开水蒸笼蒸8-10分钟即可。 |
| 第7步 | 蒸好的枣花馍。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、红枣、水 |
| 第1步 | 用温水化开酵母，静静的放置片刻。取适量的面粉，将融化好的酵母水倒入，再加入适量的凉白开，用筷子搅拌，使之成为絮状的面粉。 |
| 第2步 | 用手将絮状的面粉揉成一个表面光滑的面团。 |
| 第3步 | 面团发酵至两倍大時，即用手在面团上戳一个洞，既不塌陷也不回缩，面团就发酵好了。 |
| 第4步 | 发酵面团的時候把枣洗干净，用厨房抹布擦干水分备用。 |
| 第5步 | 把发酵好的面团放在案板上，不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团用刀切开后没有气孔。之后将面团分成大约65G/个的大小，揉圆。 |
| 第6步 | 将每个圆面团用擀面杖分别擀成厚薄均匀的薄饼。 |
| 第7步 | 在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。 |
| 第8步 | 将圆饼对折，用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。 |
| 第9步 | 这是压好花纹的枣花馍。 |
| 第10步 | 依次做好所有的枣花馍。 |
| 第11步 | 做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后，用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。 |
| 第12步 | 这是蒸好的枣花馍。 |
| 第13步 | 再来张成品图。 |
| 做法七详细步骤 » | |