经验分享
一、这次的大枣饽饽第一次采用打面酵的方式，用这种方式发面，最大的优點是发酵速度快，口感好，特别适合冬天温度低的情况下发面。当然你也可以采用平常的直接用酵母和面粉一次发酵的方法；
二、用猪油发面，会让饽饽更白更暄更香，这是用别的植物油所达不到的效果；
三、 有意识地把下面这两张图放在一起，前一个是刚刚整好型的，后一张是饧发好的。大家可以比较一下，从皮肤到体型。饧好后的面皮细腻光滑，蓬松轻盈，吹弹可破的感觉。所以说饧发時间的长短要根据自己的室温、面粉湿度、酵母用量以及揉面力度等等诸多细节不同而区别对待，不能一概而论。只有再次饧发充分，蒸出的面食才会达到蓬松暄软的理想效果；
四、关于凉水下锅和热水下锅的问题，许多博友争论不休。其实我感觉这只是个人习惯不同而已，只要能蒸好，无所谓哪种方法。我个人体会：二次饧发充分的，开水下锅；二次饧发不充分的，可以选用凉水下锅，因为在逐渐升温的过程中，可以让面团得到充分的饧发；
五、我的这些材料用量最终做了6个大枣饽饽和6个莲子，莲子是80克面团的量。关于配比，这只是个参考量，大家可以根据自己的口味喜好和具体情况自由掌握；
六、我的成品饽饽型过于扁平了，看起来不如生坯好看。想要做得立体些，一是面团应该稍微硬點，（我的面团偏软），这样整好型后再次饧发不容易变形；再者给面团整形時，尽量把雏形整得高耸些；
七、口感好的面食需要长時间用力揉面，上面过程图的第三张图片，是断面切图的对比，上面大块面的切面有明显的大气孔，下面两小块面的切面基本没有明显气孔，揉到最后，切开的面团断面应该细腻无气孔。用劲揉出来的饽饽吃起来才香才有咬劲儿。
补充：
1、有博友提出：本地的大饽饽基本上都是笑的，包括超市卖的都是咧大嘴笑的。
据说这道工序需要用刀提前在面皮上微划上几道口子，然后再把面皮合拢。蒸熟后划过口的地方自然裂开。
因为我是第一次做饽饽，这个步骤只是听说，并没有亲眼见过，怕处理不好，所以就没尝试。
另外，光头饽饽的裂口可以随意掌握，加了枣的饽饽我不知道裂口应该划在何处好看。请大家指教。
2、不用鸡蛋黄，是为了让饽饽看起来白。农村讲究用头面蒸饽饽，蒸出的饽饽雪白的，配上红枣點缀，煞是喜人。
3、在面粉中添加牛奶是近年来流行的手法。用牛奶代替部分水，自然是味道更香醇。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、红枣 |
| 第1步 | 看 |
| 第2步 | 面板上排气揉匀，尽量多揉一会儿，揉的表面越光滑越好 |
| 第3步 | 平均分成四个面剂子揉成馒头状 |
| 第4步 | 准备适量红枣 |
| 第5步 | 切成长条 |
| 第6步 | 用两个拇指对顶，挑出面鼻儿插入切好的红枣，盖屉布防止风干进行二发 |
| 第7步 | 二发结束（大约30分钟），蒸锅做凉水放入馒头生胚 |
| 第8步 | 大火烧开转中火蒸25分钟再虚蒸5分钟即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、水、干酵母、红枣 |
| 第1步 | 将冷冻面团从冷冻室移入冷藏室过夜 |
| 第2步 | 解冻后的面团放置室温，回温15-30分钟 |
| 第3步 | 揉透，搓成长条 |
| 第4步 | 分割成等大的剂子 |
| 第5步 | 逐个揉透滚圆 |
| 第6步 | 整形成高度大于宽度的圆锥型 |
| 第7步 | 红枣洗净切成两半，去核 |
| 第8步 | 在顶端戳洞，挑起 |
| 第9步 | 在孔洞中插入半颗枣 |
| 第10步 | 在周边也分别插上三个枣 |
| 第11步 | 放入蒸笼，加盖醒发20分钟 |
| 第12步 | 冷水上锅，上汽后蒸15分钟，关火，继续焖3-5分钟 |
| 第13步 | 揭盖，稍凉食用 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、酵母粉、枣、水 |
| 第1步 | 大枣提前十分钟用温水泡发一下。 |
| 第2步 | 温水35度左右加入酵母粉。 |
| 第3步 | 把酵母水加入面粉中，边加边用筷子搅拌成雪片状。 |
| 第4步 | 水用手揉成光滑面团，三光即手光、面光、盆光。放温暖处发酵，温度在35到38度之间是酵母粉最能发挥效力的温度。 |
| 第5步 | 现在是冬天所以酵母粉的用量也比较多，发酵我会锅中加热水放上蒸隔，把面团放进去，发酵两倍大就好了。 |
| 第6步 | 拿出面团用手按几下排气，然后用力揉成光滑面团，分成四份。 |
| 第7步 | 揉成圆形，用两只手的食指戳成圆洞放入大枣。 |
| 第8步 | 中间一个，四周四个，如图做好。 |
| 第9步 | 放温暖处发酵，等到馒头用手掂一下很轻很松软，就可以上锅蒸制。 |
| 第10步 | 大火烧开后蒸制20分钟，关火焖三四分钟，出锅。 |
| 第11步 | 白白胖胖枣饽饽，过年了~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、牛奶、酵母、红枣 |
| 第1步 | 酵母放入温水中搅拌均匀，将酵母水放入面粉中，再少量多次加入牛奶和面。 |
| 第2步 | 将面团放入容器中，盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。第一次发酵至原来的两倍大。 |
| 第3步 | 案板中撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出放在案板上，少量多次加入干面粉，将干面粉揉进面团中。这是个力气活，不能着急，得慢慢揉。 |
| 第4步 | 将面团滚成长条状，取一节面团放入到模具当中。 |
| 第5步 | 用手掌按压，将面团填充在模具中，手指按压四周，使面团和模具充分的贴合在一起，多余的面团揪掉。 |
| 第6步 | 将模具倒扣过来，漂亮的形状就出来了。上图的是莲子，下图的是鱼。莲子寓意着连年有子，鱼寓意着年年有余。 |
| 第7步 | 再取一个面团，揉成一个圆形。两手的食指对戳，在面团上戳出一个小鼻，中间塞上红枣，枣饽饽就完成了。 |
| 第8步 | 垫上玉米叶放入美的蒸烤箱中进行第2次醒发，23度左右的室温醒发半个小時左右。 |
| 第9步 | 醒发结束后，将美的蒸烤箱的净水盒注满纯净水，烤盘放入蒸烤箱中层，启动纯蒸模式，将時间调整为20分钟。 |
| 第10步 | 程序结束后焖5分钟再掀锅。 |
| 第11步 | 一个个白胖胖的饽饽就完成了，色泽洁白，表皮亮泽，入口比较耐嚼，十分香甜。 |
| 第12步 | 胶东人逢年必做的面食，比馒头口感好。 |
| 第13步 | 祝大家诸事顺利，年年有余！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、温水、糖、红枣 |
| 第1步 | 材料：面粉800克，酵母10克（冬季量），糖10克，红枣30个（每个馒头5颗枣），温水适量· |
| 第2步 | 清水、糖放面包機桶底部加入面粉，酵母放面粉顶部，启动和面功能，面团发酵2倍大。（没有面包機就手工和面）。 |
| 第3步 | 发好的面团排气揉光滑。 |
| 第4步 | 大枣提前洗干净沥水。 |
| 第5步 | 分成大小合适的小剂子。 |
| 第6步 | 每个剂子全部揉成光滑的面团，这个程序需要费點手工多揉一会儿。 |
| 第7步 | 取一份整理成光滑的半球形。 |
| 第8步 | 小面团顶部捏出一个小孔洞，放入一个大枣。 |
| 第9步 | 如图在顶部大枣垂直的滋补四个方向个做出一个孔洞，大小和枣的大小一致 |
| 第10步 | 每个孔洞都放入一个大枣。 |
| 第11步 | 做好的枣饽饽胚盖布醒发15-20分钟。 |
| 第12步 | 放入蒸锅小火烧开锅，再大火蒸20分钟，关火3分钟后开盖。 |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、红枣、酵母粉 |
| 第1步 | 酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵。 |
| 第2步 | 面团发酵成两倍大，呈蜂窝状就发酵好了。 |
| 第3步 | 将面团揉匀，分成小块。 |
| 第4步 | 将每份揉匀。 |
| 第5步 | 取一份揉匀，揉成一边光滑，一边尖形。 |
| 第6步 | 将尖形朝下，整理成光头馒头。 |
| 第7步 | 红枣洗净，最好用小點的枣。 |
| 第8步 | 在面团上面用手指钻一个洞。 |
| 第9步 | 放入一颗红枣。 |
| 第10步 | 将其余两面钻洞，放入红枣。 |
| 第11步 | 全部做好，经过二次发酵，上锅蒸熟，开锅蒸20分钟。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、酵母、鸡蛋液、牛奶、红枣 |
| 第1步 | 所有材料入面包桶，启动“和面”程序； |
| 第2步 | 程序结束后加入软化的黄油，再次启动“和面”程序，揉至扩展阶段； |
| 第3步 | 面团滚圆，盖保鲜膜发酵至两倍大（手指沾面粉插入面团，小孔不迅速回缩）； |
| 第4步 | 发酵好的面团取出按压排气，均分成六份，逐一滚圆，盖保鲜膜松驰十分钟； |
| 第5步 | 红枣提前泡水，用手剪成自己喜欢的大小； |
| 第6步 | 两手小指对着在面团挑起“鼻梁”，插入红枣； |
| 第7步 | 逐一插好所有的红枣； |
| 第8步 | 烤箱放碗热水，放入做好的枣饽饽，发酵至两倍大，取出表面刷全蛋液； |
| 第9步 | 欧诗达烤箱，180度预热，中下层，20分钟（视个从烤箱情况调整）； |
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