菜品特色
顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。
营养价值
由于面粉中掺入了一定杂粮粉，从而对杂粮馒头的内部组织结构造成一定影响。但随着经济的发展及人民生活水平的提高，人们对食品的精细度及营养有着巨大改变，并不局限产品白、细腻及柔软。杂粮馒头中因杂粮粉有着特殊的营养成分，逐渐被广大消费者接受。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、杂粮粉、糖、水、酵母 |
| 第1步 | 面包機里放入面粉、杂粮粉、糖、水和酵母。 |
| 第2步 | 放在和面档上，面团揉好了。 |
| 第3步 | 盖上湿布。 |
| 第4步 | 盖上盖子，进行发酵。 |
| 第5步 | 发酵结束，面包機会发出‘嘀嘀’的声响提醒。（真好，这中间可以放心的做自己的事情） |
| 第6步 | 取出面团后，轻压排气，搓成长条，切成小剂子再搓圆。 |
| 第7步 | 蒸架上刷油，把搓圆的小馒头排在上头，再醒约半小時。 |
| 第8步 | 开火，上气后转中小火蒸约20分钟，关火再焖约五分钟，即可出锅。 |
| 第9步 | 松软好吃的杂粮馒头出锅罗~~ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、玉米粉、紫薯、白砂糖、酵母 |
| 第1步 | 紫薯蒸熟，去皮、用料理機捣成紫薯泥； |
| 第2步 | 白糖、酵母加温水融化、入紫薯泥中拌均； |
| 第3步 | 面粉、玉米粉、紫薯泥、清水一起拌均； |
| 第4步 | 揉成光滑的面团，盖上盖子静放； |
| 第5步 | 等面粉发酵原来的二倍大； |
| 第6步 | 揉成光滑的长条； |
| 第7步 | 用刀切六等份； |
| 第8步 | 揉成光滑的小团馒头； |
| 第9步 | 蒸锅垫上纱布，放入做好的馒头，静放10分钟让其变轻变大； |
| 第10步 | 蒸18分钟，即可。 |
| 第11步 | 健康营养的杂粮馒头就可以享用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莜面粉、高筋面粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、酵母、白糖、清水 |
| 第1步 | 面包機桶内加入清水、白糖、将所有面粉倒入面包機桶内，放入酵母，最后敲入鸡蛋，遮上盖子、通电、选择揉面功能键，整个揉面時间30分钟，15分钟后放入黄油，继续揉面至结束 |
| 第2步 | 面粉揉好后留在面包機内发酵，过程1小時 |
| 第3步 | 发酵至2·5倍大，取出面团 |
| 第4步 | 放在案板上排气，整形（如觉得面团粘手，手掌涂抹一點黄油进行揉面排气，防止沾粘，尽量不要撒太多干粉，以免影响口感的柔软度） |
| 第5步 | 将排气后的面团分割成大小一样的小面团，整成圆形馒头状，遮上保鲜膜，静置15分钟再次醒发 |
| 第6步 | 将馒头放入蒸锅内，遮上锅盖、先小火蒸上汽，再调成大火蒸15分钟，关火后焖10分钟再取出馒头即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小麦粉、玉米粉、山药粉、酵母、食用盐、温水 |
| 第1步 | 小麦粉、玉米粉、山药粉、酵母、盐拌匀，少量多次加入温水搅拌，搅拌絮状后揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。两小時后将发好的面揉匀排气至原来大小并搓成长条，切成大小均匀的面剂，然后将面剂揉成圆形。 |
| 第2步 | 揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。 |
| 第3步 | 松弛好后，移至蒸锅内进行2次发酵。 |
| 第4步 | 20分钟后馒头生胚已发好，开大火进行蒸制，锅开后再蒸25分钟。 |
| 第5步 | 時间到关火停5/10分钟开盖，依次捡出。 |
| 第6步 | 在凉架上凉透，装入保鲜袋冷冻，吃時上锅隔水蒸15分钟即可食用，口感与刚蒸好時一样美味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑米粉、全麦粉、玉米粉、黑麦麸、普通面粉、酵母粉、温水 |
| 第1步 | 取45克温水融化酵母粉 |
| 第2步 | 把普通面粉和杂粮粉混合均匀 |
| 第3步 | 把酵母液倒入杂粮粉中搅拌，然后再加入剩余的60克温水，然后用手揉面 |
| 第4步 | 将杂粮面团揉至表面光滑，然后盖上湿布发酵成两倍大小 |
| 第5步 | 将发酵好的面团，再反复揉搓一下，然后搓成圆柱形。 |
| 第6步 | 将面团切成均匀的剂子，用手揉成想要的馒头形状。放入铺好蒸布的蒸屉里，每个馒头面团做好适当的间隔。然后盖上湿布，二次发酵，发酵约30分钟左右，按压面团有弹性即可。把蒸锅水烧开，然后放入蒸屉，转中火整20分钟左右，然后利用余热焖制5分钟即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 玉米面、高粱面、奶粉、饺子粉、水、酵母、调味料等 |
| 第1步 | 高粱面玉米面。 |
| 第2步 | 白面及奶粉。 |
| 第3步 | 烧一壶热水，把高粱面和玉米面混合物做成烫面，备用。可以多加些水，烫透。 |
| 第4步 | 等烫面放至温热后加入白面中，加上酵母，再次添加凉水，各成面团。 |
| 第5步 | 揉成表面光滑的面团。放在温暖的地方自然发酵。 |
| 第6步 | 发好的面团。 |
| 第7步 | 在案板上排气后分成小份，逐一团圆。 |
| 第8步 | 放在笼格上，我铺了芦苇叶，可以直接刷油。静置二十分钟让面团再次发起来，可以冷水上锅，水开后蒸20分钟，虚蒸3分钟后开锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 全麦粉、玉米粉、黄豆粉、燕麦粉、酵母粉、泡打粉、凉水 |
| 第1步 | 用料理機将所需的杂粮磨成粉； |
| 第2步 | 将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀； |
| 第3步 | 慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状； |
| 第4步 | 然后揉成面团，醒发20分钟； |
| 第5步 | 面板上撒些干面，将醒发好的面团放上揉搓一会，直至感觉面团有韧性； |
| 第6步 | 切分成6个剂子； |
| 第7步 | 揉成6个馒头； |
| 第8步 | 蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度時关火，屉上刷油，馒头入锅醒发40分钟； |
| 第9步 | 大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。 |
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