种类
刮煎饼
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起時，揭起来即可。
刮煎饼的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
摊煎饼
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特點是软乎，食用時以烤热、烤软为好。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。
二种摊煎饼方法：
1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有點酸味時再摊（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个t性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优點，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
枣煎饼
将大枣煮熟，去皮，去核，和入面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。菜煎饼
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
菜品特色
烹饪简单
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 富强粉、小米面、黄豆面、绿豆面、鸡蛋、生菜、腐乳汁、葱花、食用油 |
| 第1步 | 富强粉、小米面、黄豆面、绿豆面混合，富强粉略多一點，其他三种等量，大概比例是1·5：1：1：1 |
| 第2步 | 加入凉水调匀 |
| 第3步 | 四种配料备用 |
| 第4步 | 舀一勺面液 |
| 第5步 | 电饼铛抹少许油，倒入抹平 |
| 第6步 | 一两分钟后，饼面出现鼓包，底面基本就快熟了 |
| 第7步 | 洒上少许蛋液、葱花 |
| 第8步 | 翻面 |
| 第9步 | 抹酱汁 |
| 第10步 | 码上生菜 |
| 第11步 | 折叠 |
| 第12步 | 成卷 |
| 第13步 | 出锅成盘，绿豆面的味道还是挺明显的 |
| 第14步 | 切成小块，吃着方便 |
| 第15步 | 夹根小油条，味道更不错呢。自制油条時，多做一點冷冻，这会儿正好配上。油条制作见俺的此前菜谱。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、荞麦面、大蒜、香菜、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 取一个盆，把面粉，荞麦面，盐，葱花，黑芝麻，鸡蛋打碎。 |
| 第3步 | 用打蛋器打成这样的糊状。 |
| 第4步 | 用平底锅烙成两面金黄。 |
| 第5步 | 杂粮煎饼做好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白面、绿豆面、小米面、水、生菜、火腿肠、蒜蓉酱、葱末、香菜末、鸡蛋、黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 所有粉类加水调成稀糊静止10分钟 |
| 第2步 | 准备好材料 |
| 第3步 | 锅里刷一层油，凉锅放入两勺（勺子是火锅撇沫的那种勺）面糊，转动锅子形成饼的形状 |
| 第4步 | 开小火至面皮定型后打人鸡蛋抹开，鸡蛋快凝固時撒入黑芝麻、葱末、香菜末 |
| 第5步 | 翻面抹上蒜蓉酱 |
| 第6步 | 撒上黑芝麻、葱末、香菜末放上生菜、火腿肠 |
| 第7步 | 从一端卷起饼 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、油条、香菜、香葱、黑芝麻、甜面酱、辣椒酱、盐 |
| 第1步 | 油条切半，香葱、香菜洗净切末备用。 |
| 第2步 | 面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中，另加少许盐。和天津的煎饼果子，面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼，面糊突出的就是一个“杂”字，除了使用以上提到的面粉外，你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~ |
| 第3步 | 分3-4次加入280g清水，边加边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊。按这个方子做，一次可以做4个左右的杂粮煎饼~ |
| 第4步 | 平底锅锅底和周围刷一层油，开中火，将锅底烧热，烧至手放上面能感到微微热后，关火。 |
| 第5步 | 舀一勺面糊。 |
| 第6步 | 摊饼的時候，不用开火，用锅铲轻轻地将面糊摊平。用锅铲摊饼其实有點难度的，因为面糊比较稠，最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子（造型有點儿像竹蜻蜓），那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后，也有了心得，有些地方实在摊的不是很均匀，也没有没关系，后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~ |
| 第7步 | 开中火，煎至面糊微微凝固。 |
| 第8步 | 加一个鸡蛋。 |
| 第9步 | 用锅铲将蛋黄和蛋清混合，均匀铺满饼面。 |
| 第10步 | 中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后，关火。 |
| 第11步 | 刷一层甜面酱。加了鸡蛋后，煎饼变得厚薄均匀，已经很有杂粮煎饼的模样了。 |
| 第12步 | 再刷一层辣椒酱。 |
| 第13步 | 撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。不吃香菜或葱的朋友，可以不加，这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。 |
| 第14步 | 加入油条。按个人喜好，这里可以加油条或者薄脆。 |
| 第15步 | 卷一卷，将油条包裹起来，定型，出锅~ |
| 第16步 | 早晨，用一份煎饼，一杯暖饮，伴着舒缓的音乐声，迎接全新的一天吧。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、玉米面、绿豆面、榨菜末、鸡蛋、生菜、葱末 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 混合面粉，玉米面，绿豆面加适量水拌成较稠的面糊。 |
| 第3步 | 用面粉100克，水40克，油5克，盐1克和成较硬的面团制作薄脆。 |
| 第4步 | 先把面团擀开，要擀的非常薄。 |
| 第5步 | 切成长方形，中间划一刀。 |
| 第6步 | 入油锅小火炸制。 |
| 第7步 | 炸至金黄酥脆捞出备用。 |
| 第8步 | 甜面酱用少许温水澥开，切榨菜末，葱末。 |
| 第9步 | 电饼铛烧热后舀入面糊，用勺子背刮成薄饼。 |
| 第10步 | 等煎饼成熟后打入鸡蛋，摊开。 |
| 第11步 | 蛋液凝固后抹甜面酱，放葱末，榨菜末，生菜，薄脆。 |
| 第12步 | 卷好，切开即可趁热吃了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 白面、玉米面、豆面、盐、水、面粉、盐、黑芝麻、水 |
| 第1步 | 把麻叶原料（面粉200克，盐4克，黑芝麻7克（可不加），水适量）全部混合，和成较硬的面团，盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条機轧的，所以不太光滑也没有关系 |
| 第2步 | 放入面条機中通过调档轧成又薄又匀的长条，中间记得洒玉米淀粉防粘。 |
| 第3步 | 切成适当的长方片，在中间横切一刀口。 |
| 第4步 | 放入油锅中炸至两面金黄。 |
| 第5步 | 捞出沥净油备用。 |
| 第6步 | 把白面，玉米面、豆面放一容器内。 |
| 第7步 | 加入盐和430克水搅拌均匀，（水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节））放置40分钟，中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。 |
| 第8步 | 香葱香菜和咸菜切成小粒 |
| 第9步 | 煎饼鏊子预热，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下锅的表面 |
| 第10步 | 舀上适量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀 |
| 第11步 | 磕入一个鸡蛋摊开摊匀。 |
| 第12步 | 待蛋液凝固后抹上一层甜面酱，甜面酱事先用凉白开调稀一點好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。 |
| 第13步 | 撒上香葱、香菜和咸菜丁。 |
| 第14步 | 用铲子围着边缘铲一圈。 |
| 第15步 | 放上两块炸好的麻叶。 |
| 第16步 | 包起来从中间铲开即可。（我的鏊子没有外面卖煎饼的大，所以简单包了下） |
| 第17步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高梁米、荞麦米、燕麦片、面粉、玉米面、黄瓜、香肠、清水、鸡蛋、甜面酱 |
| 第1步 | 准备好高粱米、燕麦片、荞麦米。 |
| 第2步 | 把步骤1食材装入研磨杯中。 |
| 第3步 | 装好研磨杯，启动研磨档。 |
| 第4步 | 磨好的粉可装入盒中保存。 |
| 第5步 | 取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米面粉。 |
| 第6步 | 添入400ML的清水，拌为可流动面糊。 |
| 第7步 | 准备好鸡蛋、黄瓜、香肠。 |
| 第8步 | 电饼铛涮油，预热。 |
| 第9步 | 添入一勺面糊，摊开。 |
| 第10步 | 煎至变色凝固，移到一边，打入鸡蛋。 |
| 第11步 | 把饼盖到鸡蛋上，轻压。 |
| 第12步 | 把香肠入锅煎香。 |
| 第13步 | 鸡蛋煎熟后，抹上酱料。 |
| 第14步 | 放上黄瓜丝，香肠。 |
| 第15步 | 卷起来就可以吃了。 |
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