蒸制过程
摆盘后的半成品需放入蒸锅，待水沸后以大火蒸制3-5分钟。蒸制時间过长会导致虾肉变硬，需严格控制火候以保持鲜嫩口感。
蒸制过程中产生的汤汁需保留，用于后续芡汁调制。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋豆腐、虾、豌豆、生抽、花生油、葱花 |
| 第1步 | 鸡蛋豆腐。（也叫日本豆腐）。 |
| 第2步 | 鲜虾。 |
| 第3步 | 去头去虾线后洗净，放入白胡椒粉和料酒。 |
| 第4步 | 用筷子搅匀。 |
| 第5步 | 鸡蛋豆腐去掉外包装，切掉头尾（为了不浪费，我剁碎铺在中间），其他均匀切断后摆入盘中。（盘子有點大了）。 |
| 第6步 | 然后把腌制后的虾仁分别放在豆腐上面，再一一放上一颗豌豆。 |
| 第7步 | 蒸锅里烧开水，放入豆腐，大火蒸8分钟，关火后焖五分钟。 |
| 第8步 | 撒上葱花，淋上生抽和热油。 |
| 第9步 | 美味即成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 日本豆腐、鲜虾、豌豆、调味料等 |
| 第1步 | 虾洗净，豌豆洗净。 |
| 第2步 | 豌豆放小锅里煮熟待用。 |
| 第3步 | 虾去头去壳，用牙签挑出沙线。 |
| 第4步 | 日本豆腐剥去包装。 |
| 第5步 | 切成同样厚的片，放入大盘。 |
| 第6步 | 把虾仁放在豆腐上。 |
| 第7步 | 再放上豌豆。 |
| 第8步 | 隔水蒸4分钟。 |
| 第9步 | 把盘里的水倒入锅内。 |
| 第10步 | 锅里放适量水淀粉，放盐，糖，料酒，鲜抽，鸡精，葱花，煮开，成薄芡。 |
| 第11步 | 把薄芡浇在玉子虾刃上即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋豆腐、胡萝卜、基围虾、青豆、调味料等 |
| 第1步 | 胡萝卜切片摆盘中。 |
| 第2步 | 鸡蛋豆腐切片摆胡萝卜上。 |
| 第3步 | 摆上虾仁（虾太大一分为二）。 |
| 第4步 | 摆上青豆。 |
| 第5步 | 上锅蒸5-6分钟。 |
| 第6步 | 把原汤汁倒入锅里加入生抽蚝油水淀粉煮开。 |
| 第7步 | 淋上料汁。 |
| 第8步 | 好吃又好看。 |
| 第9步 | 简单易做。 |
| 第10步 | 颜值在线。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 基围虾、盐、水淀粉、鸡蛋豆腐、味极鲜、枸杞 |
| 第1步 | 准备好所需的主要材料 |
| 第2步 | 基围虾去头去虾线，剥去外壳留虾尾，新鲜的基围虾很容易去虾线，不需要借助工具，两手轻轻捏住虾头和虾身，由下网上轻轻折，保持断开到虾线位置，缓缓用力往两边一拉虾线就随虾头出来了，多试几次找对手感，几乎一秒钟解决一个 |
| 第3步 | 鸡蛋豆腐割去外包装，如图切段，把虾仁摆放在豆腐上 |
| 第4步 | 枸杞洗干净也摆上去 |
| 第5步 | 先烧开一锅水，水开后放虾仁豆腐进去蒸，待虾仁变色即可关火取出，大约两三分钟就够了 |
| 第6步 | 味极鲜，适量的盐和水淀粉调匀，勾成薄薄的芡汁，小火煮开 |
| 第7步 | 将烧好的芡汁浇在虾仁豆腐上 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾、豌豆、日本豆腐、盐、水淀粉、鸡精 |
| 第1步 | 日本豆腐切小段大约1厘米厚度，放在盘子摆好造型，上面抹點盐 |
| 第2步 | 虾去头去虾线，剥壳，留下虾尾的一段壳，以便造型 |
| 第3步 | 加入盐，再加點點料酒，腌5分钟 |
| 第4步 | 豌豆入锅烧开即可，备用 |
| 第5步 | 把腌好的虾放上已经入好味的日本豆腐上 |
| 第6步 | 入锅蒸10分钟，虾变色即可出锅 |
| 第7步 | 将蒸出来的汤倒进锅里，加入水淀粉，加點盐勾芡，出锅 |
| 第8步 | 勾好的芡浇在虾身上，就完工了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 日本豆腐、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 日本豆腐，虾。 |
| 第2步 | 豆腐均匀切厚片。 |
| 第3步 | 虾仁一片为二，摆在豆腐上，加上一粒青豆上锅蒸。 |
| 第4步 | 汤汁加淀粉、尖椒、生抽勾芡，浇在蒸好的豆腐上即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜虾、日本豆腐、豌豆粒、食盐、淀粉、生抽、香油 |
| 第1步 | 首先我们需要准备好做这道玉子虾仁要用到的食材：玉子豆腐也叫日本豆腐，是带包装的一种嫩豆腐，一般的超市或者菜市场很容易能买到，价格便宜，颜色淡黄，口感细嫩。虾仁可以买真空包装的冷冻虾仁，也可以买鲜虾回来自己剥成虾仁备用。豌豆为了配色，冬天的菜市场也不难买到新鲜的豌豆。點缀在虾仁豆腐上面，鹅黄新绿配虾红，色泽鲜亮，造型别致，这道菜端上桌让人非常养眼有食欲。 |
| 第2步 | 将玉子豆腐外包装用水冲洗干净，放在案板上面，用刀从中间切开，分成两段后拎起两头的包装袋，轻轻一挤压，软嫩的玉子豆腐就完整的滑到案板上了，切成厚厚的轱辘状圆片。因为日本豆腐的质地非常细嫩，下手一定要轻柔才不容易把豆腐弄碎。 |
| 第3步 | 取一个干净的盘子，小心拿起切好的玉子豆腐圆片，均匀的摆放在盘中，一个豆腐圆片上面放一只虾仁，所以提前规划好自己要做的数量再摆盘，数量多少不确定的话，可以参考家里人数或者盘子大小。 |
| 第4步 | 准备好豆腐，就可以处理鲜虾了：将鲜虾去头剥皮后挑去腥线，因为这道菜是快手菜，为了让虾仁熟得快的同時也更入味，可以将虾背剪开一部分。然后将豌豆也清洗干净备用，豌豆尽量选小颗粒的，免得豌豆粒太大和虾仁不协调。 |
| 第5步 | 如果虾仁太大的话可以剪去肉质肥厚的一部分，只留和玉子豆腐圆片大小均等的虾尾备用。将虾尾均匀摆放在切好的玉子豆腐圆片上面，摆完虾仁再分别摆放一粒青豌豆即可，玉子虾仁的初始造型就完成了。 |
| 第6步 | 蒸锅内接入适量的清水，将玉子虾仁的盘子放入蒸屉后大火蒸5分钟。因为玉子豆腐比较滑，下锅蒸的時候一定要将盘子呈水平状端稳，防止豆腐虾仁移位影响这盘菜的整体造型。 |
| 第7步 | 虾仁和豆腐鲜嫩容易熟，豌豆粒也是选的最小粒，所以上锅蒸5分钟就完全熟了，蒸的時间太久会影响豆腐虾仁鲜嫩的口感。关火静置两分钟后揭开锅盖，虾仁已经变红了，豌豆粒蒸熟后也变成深绿色了。玉子豆腐蒸过之后会出一部分的汤，这个汤倒掉就浪费了，留着下一步有用哦。 |
| 第8步 | 把玉子虾仁蒸出来的水分倒入炒锅内，水量不够可以适量加一點饮用水，中火将水烧开，用小碗接少量的水将淀粉化开调匀后倒入锅中，加少许的食盐和生抽调味，形成薄薄的芡汁儿即可关火。 |
| 第9步 | 最后将调好的芡汁用小勺均匀浇在蒸好的玉子虾仁上，最后根据个人口味淋入少许芝麻香油提味。这道菜的成品色泽清新，豆腐虾仁豌豆，红绿黄经典三色，虾仁鲜美，玉子豆腐软嫩，同時还能补充丰富的蛋白和维生素。怎么样？是不是超级简单？聪明如你，一看就会，年夜饭可以做一道玉子虾仁撑一下场面哦！ |
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