| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 先把茄子洗净。 |
| 第2步 | 切成2厘米宽、5厘米长的条。 |
| 第3步 | 鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。 |
| 第4步 | 将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。 |
| 第5步 | 边炸边捞，炸完为止。 |
| 第6步 | 捞出来控油。 |
| 第7步 | 将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。 |
| 第8步 | 待茄条皮酥呈金黄色時，捞出滤干油待用。 |
| 第9步 | 锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。 |
| 第10步 | 放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。 |
| 第11步 | 用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。 |
| 第12步 | 盛入盘中，即可享用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、蒜籽、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、醋、糖、调味料等 |
| 第1步 | 茄子两条洗净。 |
| 第2步 | 豆瓣酱要这种四川的有辣的才做出来好吃。 |
| 第3步 | 茄子切成两半。 |
| 第4步 | 再从中间切成粗条。 |
| 第5步 | 再切成更细的条。 |
| 第6步 | 锅里多放些油烧热。 |
| 第7步 | 把茄条分少量多次的放入锅里。 |
| 第8步 | 稍炸一下就可以了，夹出沥油。 |
| 第9步 | 蒜切成大粒，青红辣椒切成粗条。 |
| 第10步 | 锅里此時不要放油了。因为锅里刚才炸过茄条有些余油，放入青红辣椒与蒜粒爆香。 |
| 第11步 | 倒入茄条放入豆瓣酱不要放盐，放點酱油白糖倒入少许醋，加少许水焖干为止。就可以开吃了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫皮长茄子、胡萝卜、蒜薹、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醋、糖、淀粉、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 茄子洗净备用 |
| 第2步 | 切成条 |
| 第3步 | 泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒時比较省油 |
| 第4步 | 泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟 |
| 第5步 | 把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一點都没氧化变黑 |
| 第6步 | 葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临時加的，为了颜色好看點，可以不用，或者换成尖椒) |
| 第7步 | 调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀 |
| 第8步 | 不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条 |
| 第9步 | 炒至茄条变软，八分熟時盛出备用 |
| 第10步 | 锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末 |
| 第11步 | 下郫县豆瓣酱 |
| 第12步 | 小火炒出红油 |
| 第13步 | 下胡萝卜丝和蒜薹 |
| 第14步 | 煸炒一会儿 |
| 第15步 | 下炒过的茄条，炒匀 |
| 第16步 | 倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底 |
| 第17步 | 翻炒一会儿，待汤汁浓稠 |
| 第18步 | 加入剩下的蒜末，炒匀出锅 |
| 第19步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、胡萝卜、辣椒、木耳、大蒜、糖、醋、麻油、一品鲜、淀粉 |
| 第1步 | 茄子切成条，放入盐水中浸泡15分钟。这样茄子炸的時候不会吸油。 |
| 第2步 | 辣椒，胡萝卜切好，木耳提前泡好。 |
| 第3步 | 茄子捞出，倒掉水。洒上淀粉。 |
| 第4步 | 抓匀。让每个茄子都沾上淀粉。 |
| 第5步 | 锅中放油，油热后下入茄子，炸。 |
| 第6步 | 炸好后捞出待用。茄子要炸熟。 |
| 第7步 | 锅中留少许油，下入配菜，翻炒。 |
| 第8步 | 下入炸好的茄子。 |
| 第9步 | 调好碗汁。糖，醋，麻油，一品鲜酱油。淀粉，蒜末，水调制。 |
| 第10步 | 倒入调好的碗汁，翻炒。 |
| 第11步 | 翻炒好后，出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、葱、干辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、蒜、姜 |
| 第1步 | 两根新鲜的茄子洗干净去皮 |
| 第2步 | 切成段 |
| 第3步 | 用鸡蛋和淀粉调和 |
| 第4步 | 一點一點炸的 |
| 第5步 | 不知道怎么了筷子上黏的鸡蛋吧好像成快乐都原本想给老公做个素茄子结果油放了太多了…… |
| 第6步 | 把油沥一下反正我是没有沥干净马勺有點小 |
| 第7步 | 复炸一次这次油要加的比上一次热(⊙o⊙)哦 |
| 第8步 | 复炸后的样子 |
| 第9步 | 由于忙忙活活的就没有把中间的地方拍下来我把炸完的油留了下来放了葱姜蒜末然后加了豆瓣酱酱油等一切的材料都放里拉用量凭感觉啦最后还要用淀粉挂糊不过我炒完都已经是糊糊样子的了油也放得特别多 |
| 第10步 | 昨晚一盘菜厨房就乱七八糟了只有老公给我收拾残局了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、豆瓣酱、蒜、姜、淀粉水 |
| 第1步 | 准备材料:茄子n个（一个人的量），淀粉水，豆瓣酱，姜和蒜末 |
| 第2步 | 第一份步:去茄皮，切茄条 |
| 第3步 | 第二步:炸切条，炸软乘出 |
| 第4步 | 第三步:锅里倒油，蒜末姜末倒进去，把炸好的茄条倒进去炒3分钟，最后放入淀粉水勾芡乘出来就完活了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫长茄、豆瓣酱、糖、鸡粉、香醋、蒜末、葱花、老抽 |
| 第1步 | 茄子切长条洗净备用 |
| 第2步 | 准备蒜末，葱花，豆瓣酱，准备一个小碗加入两茶匙白糖，一茶匙老抽，一茶匙半香醋，三分之一茶匙鸡粉加入少许清水调匀备用 |
| 第3步 | 起油锅倒入适量油烧至七成热下茄子炸熟捞出控油备用 |
| 第4步 | 锅里留少许底油下蒜末，豆瓣酱炒香 |
| 第5步 | 加入茄子翻炒均匀 |
| 第6步 | 倒入料汁大火烧开 |
| 第7步 | 用少许生粉调成水欠勾欠，撒上葱花即可 |
| 第8步 | 成品 |
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鱼香茄条
家常菜品菜品概述
该菜品注重火候控制与调料配比，鱼香风味主要通过泡辣椒、蒜末、郫县豆瓣等调料融合呈现。不同做法存在细节差异，例如部分版本添加咸鱼提鲜或用鸡蛋糊裹炸增强酥脆感，亦有家庭版采用微波炉预处理或焖炒替代油炸以减少用油。核心工艺包括盐水浸泡去涩、豆瓣酱炒制出红油及调味汁调配平衡，成菜多呈现外酥里嫩、挂汁均匀的特點。
鱼香茄条是一道源自川菜的家常菜品，以茄子为主料，搭配猪肉、郫县豆瓣等食材烹制而成，具有香辣咸鲜的复合口味，成品色泽红亮。其经典做法通常将茄子去皮切条，裹淀粉油炸至金黄，再与肉末、木耳、洋葱等同炒，最后以酱油、糖、醋等调料调制鱼香汁勾芡而成。
做菜菜网为大家免费整理收集19种鱼香茄条的制作方法。
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