营养与禁忌
健康营养成分
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每10q克中即含维生素p750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。饮食禁忌
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
烹饪技巧
1、肉选用肥瘦相间的，单纯的瘦肉做馅儿口感会柴；
2、鱼香汁提前调好，以免最后手忙脚乱；
3、川菜中的鱼香茄盒应该是用的红泡椒，我选择了新鲜的青红椒，味道也挺好；
4、切茄盒時中间那一刀一定不能切断，这样才能成盒状，装肉馅儿不散。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫长茄、猪肉馅、鸡精、淀粉、五香粉、油、鸡蛋、香菜、海鲜酱油、蚝油、面粉、李锦记蒜蓉辣酱、盐、葱、糖 |
| 第1步 | 紫长茄，猪肉馅（肥瘦3:7），香菜，香葱，洗净，备用 |
| 第2步 | 香菜，葱切沫倒入肉馅中，加蚝油，海鲜酱油，糖，五香粉，鸡精，盐，肉馅拌匀 |
| 第3步 | 茄子去皮，两片一组（中间切开不切断）切好，备用 |
| 第4步 | 将肉馅夹入茄子切口中，放置备用 |
| 第5步 | 调炸茄子的糊，淀粉：面粉=1:1，另加入鸡蛋2个，适量水（我加的骨头汤）搅成糊状 |
| 第6步 | 面糊封住夹肉馅的茄子口，入锅炸 |
| 第7步 | 炸好的茄盒放置一边，另起油锅，倒入炸好的茄盒，小火 |
| 第8步 | 加入鱼香汁=李锦记蒜蓉辣酱+糖+蚝油+料酒+淀粉+水（我加的骨头汤）。翻炒，小火扣盖焖一分钟，收汁，盛盘 |
| 第9步 | 茄子比较吃油，馅料里加了香菜，吃起来没那么腻 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄子、猪肉馅、姜末、葱末、郫县辣酱、生抽、醋、糖、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉 |
| 第1步 | 猪肉馅加盐、生抽、料酒、鸡精、一个鸡蛋、葱末、姜末、白胡椒粉调匀（咸度依照个人口味适量添加） |
| 第2步 | 调好的肉馅中加入两小勺淀粉继续搅匀 |
| 第3步 | 加入淀粉后，肉馅顺一个方向搅动至上劲儿 |
| 第4步 | 长茄子切厚段 |
| 第5步 | 再从中间切一刀，不要切断，形成茄盒 |
| 第6步 | 把肉馅酿到茄盒里 |
| 第7步 | 全部茄盒酿好备用 |
| 第8步 | 两大勺普通面粉，加适量水调城比较稠的面糊，稠度能挂住糊就可以了 |
| 第9步 | 茄盒挂面糊 |
| 第10步 | 热锅凉油（多加些油）小火下入茄盒开始煎，刚下锅的茄盒不要马上翻动，待底面成熟再翻面 |
| 第11步 | 由于茄盒酿肉比较厚，最好盖锅盖闷两分钟，确保中间熟透 |
| 第12步 | 煎至两面金黄（茄盒的立面也要煎到哦）出锅摆盘备用 |
| 第13步 | 锅中留底油，加两勺郫县辣酱煸炒出红油 |
| 第14步 | 加生抽、醋、糖、鸡精、（盐就不加了，因为郫县辣酱很咸）姜末、料酒、适量水调成鱼香汁，出锅前加水淀粉勾薄芡 |
| 第15步 | 直接淋在摆好盘的茄盒上 |
| 第16步 | 再撒些小葱碎 |
| 第17步 | 这诱人的鱼香茄盒就大功告成啦 |
| 第18步 | 煎茄盒時要小火，否则表面糊了中间还没熟，这點要注意哦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、姜、蒜、生抽、糖、香醋、韩式辣酱、盐、水、水淀粉、食用油、料酒、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。 |
| 第2步 | 茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。 |
| 第3步 | 适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。 |
| 第4步 | 备些姜末，葱，蒜末。 |
| 第5步 | 备好水淀粉，味汁备好（糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中）。 |
| 第6步 | 锅中把水擦干，加入油烧热。 |
| 第7步 | 做茄夹子。 |
| 第8步 | 夹好肉糊的茄盒粘上面糊。 |
| 第9步 | 入锅炸制两面金黄。 |
| 第10步 | 捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。 |
| 第11步 | 锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。 |
| 第12步 | 做好的茄盒摆盘，淋入酱汁。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉馅、金钩、鸡蛋、面粉、姜、葱、蒜、剁椒 |
| 第1步 | 茄子切成两刀一断的厚片。 |
| 第2步 | 猪肉馅加少许水搅打上劲，加入剁碎的金钩和姜，加入少许美极鲜调味汁和盐调味。 |
| 第3步 | 在茄盒中酿入肉馅。 |
| 第4步 | 大半碗面粉，一个鸡蛋，加少许水调成浓稠的挂糊。 |
| 第5步 | 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层厚厚的挂糊，覆盖的面糊以看不见茄饼本身为准（图片是错误示范，面糊太稀了没有挂上，过后又加了好多面粉才挂上）。 |
| 第6步 | 电饼铛预热，刷上油，将挂上面糊的茄盒放入电饼铛，盖上盖子煎制五分钟左右（中途翻面一次）。 |
| 第7步 | 剁椒和姜葱蒜一起剁成碎末，越细越好。 |
| 第8步 | 热锅少油下剁椒混合碎翻炒出红油。 |
| 第9步 | 加入少许糖和醋，勾湿淀粉起锅淋在茄盒上。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉馅、油、盐、豆瓣酱、鸡粉、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生抽、醋、白糖、葱、红椒、香菇、姜、蒜 |
| 第1步 | 猪肉馅加姜末、盐、鸡精、淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋清顺時针搅拌上劲。 |
| 第2步 | 茄子、红椒、香菇洗干净。 |
| 第3步 | 茄子切成连刀块。将肉馅加入茄子中，做好茄盒。鸡蛋、淀粉、盐、泡打粉加水调成糊。 |
| 第4步 | 将肉馅加入茄子中，做好茄盒。 |
| 第5步 | 鸡蛋、淀粉、盐、泡打粉加水调成糊。 |
| 第6步 | 茄盒裹上鸡蛋糊入油锅炸至定型捞出沥干油。油升温，茄夹入锅再复炸，炸脆捞出装盘。 |
| 第7步 | 锅中加底油烧热，加葱姜蒜、豆瓣酱炒。 |
| 第8步 | 加料酒、生抽、醋。 |
| 第9步 | 加鸡粉、盐、白糖炒，视情况加适量水。 |
| 第10步 | 红椒、香菇入锅炒。视情况淋入水淀粉。 |
| 第11步 | 炒均匀添加在茄盒上即可享用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉、青椒、红椒、酱油、盐、料酒、花椒粉、姜粉、醋、糖、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉 |
| 第1步 | 五花肉剁馅儿，肉馅儿加调料(酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱一小段)拌匀备用，青红椒洗净切小丁，姜葱蒜切末； |
| 第2步 | 茄子去皮切厚度约1指宽的片儿，每片中间再切一刀，但不要切断； |
| 第3步 | 鸡蛋蛋液分离，取蛋白，蛋黄留做它用，蛋白里加入3茶匙淀粉，搅拌均匀； |
| 第4步 | 拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里，外裹一层拌好的蛋清面糊； |
| 第5步 | 锅里倒油，烧至六成热，转小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至两面金黄，即可捞出； |
| 第6步 | 茄盒全部炸好后，锅里留少量底油，加入青红椒，葱姜蒜爆香，再倒入事先调好的鱼香汁（醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙），翻拌均匀； |
| 第7步 | 调淀粉水，倒入锅里勾芡，最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉馅、韭菜、面粉、淀粉、一品鲜酱油、蚝油、盐、香油、油 |
| 第1步 | 新鲜的猪肉馅倒入一品鲜酱油、蚝油、香油、韭菜拌匀再放入盐搅拌入味（盐一定要最后放否则韭菜下汤不好） |
| 第2步 | 茄子洗净切一刀不要切段再切一刀切开 |
| 第3步 | 放入适量的馅料 |
| 第4步 | 裹上干淀粉 |
| 第5步 | 茄盒依次裹好干淀粉备用 |
| 第6步 | 干淀粉和面粉活成面糊将茄盒裹上一层薄薄的面糊 |
| 第7步 | 锅中倒入适量的油加热至七成热下入茄盒大火炸起来 |
| 第8步 | 两面炸至金黄色即可出锅 |
| 第9步 | 看着这诱人的茄盒就好想吃 |
| 第10步 | 锅中倒入底油加热放入郫县豆瓣酱煸香 |
| 第11步 | 放入一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒入味添加少许水烧开倒入水淀粉勾芡成透明状即可 |
| 第12步 | 盘中摆上生菜做装饰再依次摆上茄盒 |
| 第13步 | 淋上调好的料汁撒上香葱即大功告成了 |
| 第14步 | 好吃的美味要和小伙伴们一起分享 |
| 第15步 | 茄盒这样吃给人的感觉特别享受噢 |
| 第16步 | 每天都要给自己做喜欢的美味让自己开心。 |
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