菜品特色
汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。
（风味特點）
茄子是隋代時由印度传入我国的，它有好几种名字：刚传入我国時，由于其颜色酱紫、形如瓜，又来自印度，隋炀帝便叫它为昆仑紫瓜。它的味类似酪酥，人们又称之为酪酥或落苏。还有叫它茄瓜、矮瓜、草鳖甲的。茄子传入中国，已有一千四百多年了。四川厨师用它来与鱼香味合作制成的这种鱼香茄饼，口感外酥内嫩，并有茄子自身的清香味，很受欢迎。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、盐、豆瓣酱、红薯粉、糖、醋 |
| 第1步 | 肉末加姜末盐及葱末拌匀备用，茄子斜着切成两片一块，中间不切断，切好备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋调匀加入面粉和水调匀，粘稠状，加入盐。 |
| 第3步 | 热锅下油，茄子裹粉后放入油炸，火要小點，避免糊了。 |
| 第4步 | 炒鱼香汁，热锅下油，放豆瓣酱，泡椒，泡姜，蒜，加入水，放糖和醋一比一调味，最后加入红薯粉勾芡。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄、肉馅、生粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、糖、盐、醋、剁椒 |
| 第1步 | 在茄子两侧垫一双筷子 |
| 第2步 | 这样就不容易切断 |
| 第3步 | 放少量拌好的肉馅夹匀 |
| 第4步 | 茄饼裹上生粉 |
| 第5步 | 裹上蛋糊！（鸡蛋加面粉少量食盐调成蛋糊） |
| 第6步 | 油7成热的時候开始炸茄饼，火不要太大容易炸糊！ |
| 第7步 | 用一个小碗放入糖醋盐加少量水和生粉调匀，锅中放少许油将葱姜蒜剁椒豆瓣酱炒香在放入鱼香汁烧开！ |
| 第8步 | 将烧好的鱼香汁浇在茄饼上就可以上桌了 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉糜、泡椒、香葱、蒜、泡姜、淀粉、鸡蛋、花椒、豆瓣、糖、醋、鸡精 |
| 第1步 | 将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。 |
| 第2步 | 茄子切成活页片，注意尾部不要切开。 |
| 第3步 | 猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。 |
| 第4步 | 水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。 |
| 第5步 | 起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加點水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉馅、面粉、葱、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、香油、植物油、蒜末、姜 |
| 第1步 | 猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、香油、鸡精调成肉馅。 |
| 第2步 | 面粉加适量清水调成厚糊。 |
| 第3步 | 茄子洗净葱从中间切成夹状，茄夹中加入肉馅。 |
| 第4步 | 油锅烧热，茄夹裹面糊炸至金黄色捞起，沥油。 |
| 第5步 | 锅留底油烧热，葱姜蒜末炝锅，放入辣豆瓣酱炒均。 |
| 第6步 | 加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开，最后加鸡精调味，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、泡姜、泡椒、蒜粒、调味料等 |
| 第1步 | 泡姜、泡椒、蒜剁碎 |
| 第2步 | 取嫩茄子中段切成火夹片 |
| 第3步 | 鸡蛋淀粉一起调匀 |
| 第4步 | 把肉陷夹在火夹片中间 |
| 第5步 | 上蛋豆粉、入锅炸至进皮捞起 |
| 第6步 | 待油温升高時、再下茄饼炸、至皮酥時滗去余油 |
| 第7步 | 把炸好的茄子起锅装入条盘即成 |
| 第8步 | 放油、油温升起加入先前剁好的泡姜、泡椒、蒜放入油锅烹入鱼香味汁 |
| 第9步 | 勾好的汁均匀的淋在炸好的茄饼上 |
| 第10步 | 这就是做好的成品菜 |
| 做法五详细步骤 » | |
