制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、猪肉末、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 将葱姜泡椒切成末,红油豆瓣酱剁成蓉，猪肉剁成末后用盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌十五分钟 |
| 第3步 | 嫩豆腐切块后，水煮开放豆腐焯水，去除豆腥味 |
| 第4步 | 热锅凉油，下葱姜末炒香后加入泡椒和红油豆瓣酱一起炒香 |
| 第5步 | 加入腌好的猪肉末一起煸炒 |
| 第6步 | 一汤匙生抽，一汤匙老抽，半汤匙料酒，一汤匙香醋，一汤匙水淀粉，半汤匙白糖调成汁 |
| 第7步 | 将肉末等炒香后加入调好的鱼香汁烧开 |
| 第8步 | 加入焯好水的豆腐，焖煮至汤汁浓稠后装盘，撒上葱花即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、南豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。 |
| 第2步 | 至猪肉出油脂時，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 |
| 第3步 | 注入清水或高汤半杯,加入所有调味料，及切块豆腐。 |
| 第4步 | 中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干時，加入水淀粉,至汤汁浓稠時洒上葱花即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、葱花、泡椒、肉、姜、瓣蒜、调味料等 |
| 第1步 | 锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒 |
| 第2步 | 至猪肉出油脂時，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香 |
| 第3步 | ·注入清水或高汤半杯 |
| 第4步 | 加入所有调味料，及切块豆腐 |
| 第5步 | 中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干時，加入水淀粉 |
| 第6步 | 至汤汁浓稠時洒上葱花即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、肉末、生姜、香葱、蒜瓣、泡椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。（豆腐、肉末、泡椒、葱姜蒜末） |
| 第2步 | 豆腐洗净切成均匀的小丁。 |
| 第3步 | 锅中热油，下入肉末炒至变色。 |
| 第4步 | 下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。 |
| 第5步 | 下入一勺豆瓣酱炒香。 |
| 第6步 | 加入适量高汤或清水。 |
| 第7步 | 下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。 |
| 第8步 | 加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。（我喜欢汤汁多些用来拌饭，水淀粉加得较多，如果喜欢少的，可少加一些） |
| 第9步 | 集满咸、鲜、酸、甜、辣的鱼香嫩豆腐。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 日本豆腐、泡椒、淀粉、醋、生抽、白糖、小葱、姜蒜碎 |
| 第1步 | 日本豆腐从冷冻室里拿出自然解冻半小時。一条豆腐切成5块。 |
| 第2步 | 豆腐裹上干淀粉入油锅炸。 |
| 第3步 | 炸至外皮硬脆，颜色发黄捞出备用。 |
| 第4步 | 姜蒜切碎，泡椒剁碎。 |
| 第5步 | 兑好糖醋汁备用。 |
| 第6步 | 坐锅热油炒香姜蒜碎和泡椒碎。 |
| 第7步 | 加少许水煮2分钟，倒入糖醋汁，大火烧开煮1-2分钟。 |
| 第8步 | 勾薄芡收汁。 |
| 第9步 | 把鱼香汁淋在豆腐上，撒上小葱即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、姜、葱花、生抽、细盐、白醋、淀粉、猪肉、蒜、泡椒、老抽、香醋、鸡精 |
| 第1步 | 锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒； |
| 第2步 | 猪油出油脂時，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香； |
| 第3步 | 注入清水半杯； |
| 第4步 | 加生抽老抽各一勺，细盐，香醋，白醋，鸡精，切块豆腐； |
| 第5步 | 中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干時，加入水淀粉； |
| 第6步 | 汤汁浓稠時，撒上葱花即可； |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、肉馅、胡萝卜、木耳、笋、青椒、尖椒、姜、葱丝、调味料等 |
| 第1步 | 肉馅，胡萝卜，木耳，笋，青椒，尖椒，姜，葱丝，切丝备好；盐，醋，番茄酱，糖，料酒，酱油，淀粉，调成鱼香汁。 |
| 第2步 | 嫩豆腐切块放到盘中，上锅蒸10分钟。 |
| 第3步 | 油锅放油烧热，放入郫县豆瓣煸炒，然后放入肉末，在加入切丝备好的材料，翻炒几分钟。 |
| 第4步 | 加入鱼香汁翻炒，最后浇入蒸好的豆腐盘中。 |
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