食用须知
鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素a，维生素c、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、水发木耳、青椒、红椒、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 鸡脯肉从中间片开。 |
| 第2步 | 切成均匀的丝，用少量盐、淀粉、料酒抓匀，腌制十分钟。 |
| 第3步 | 青红椒、生姜切丝，蒜切片，葱切段。 |
| 第4步 | 土豆去皮切丝，在水中浸泡，反复漂洗。 |
| 第5步 | 水发木耳择去杂质，洗净切丝。 |
| 第6步 | 锅内放植物油烧热，下鸡丝炒散。炒熟后盛出。 |
| 第7步 | 锅内留余油，放入葱姜蒜小火炒出香味。 |
| 第8步 | 放入土豆丝翻炒。 |
| 第9步 | 放入青、红椒丝，翻炒几下。 |
| 第10步 | 放入木耳丝，翻炒后加入炒好的鸡丝。 |
| 第11步 | 放入豆瓣酱，继续翻炒。白糖、味精、醋、水淀粉兑汁，烹入菜内，待收干汁即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、胡萝卜、泡发木耳、香菇、洋葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、水淀粉、生抽、香醋、糖、鸡粉 |
| 第1步 | 鸡脯肉切丝(不要过细)，加入1勺料酒、1/2匙盐、1/5匙胡椒粉和1匙淀粉抓匀，再倒入2勺油防黏，腌15分钟 |
| 第2步 | 木耳、胡萝卜、香菇和洋葱都切丝，姜切片，蒜切末(拍完觉得配菜过多，实际炒時只放了一半，配料表里是减半后) |
| 第3步 | 调一小碗鱼香汁备用。我的配方是2匙淀粉、2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2匙糖、1匙鸡粉和适量清水 |
| 第4步 | 热锅下稍多油 |
| 第5步 | 倒入鸡丝翻炒，注意抖散 |
| 第6步 | 至全部鸡丝颜色变白，沥出备用 |
| 第7步 | 锅底留油(余油较少可适量添加) |
| 第8步 | 倒入洋葱丝、姜片和蒜末，大火爆香 |
| 第9步 | 加入1勺郫县豆瓣酱 |
| 第10步 | 炒出红油 |
| 第11步 | 先倒入胡萝卜和香菇翻炒片刻，再倒入木耳一起翻炒至断生 |
| 第12步 | 倒入鸡丝翻炒均匀 |
| 第13步 | 倒入鱼香汁，大火收汁至浓稠冒泡，按需加盐调味 |
| 第14步 | 盛出，淋少许香油 |
| 第15步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、山笋、泡发木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、糖、干淀粉、黄酒、醋、老抽、郫县豆瓣酱、剁椒碎、油 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 鸡腿去骨去皮切丝，加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制几分钟。 |
| 第3步 | 木耳切丝；山笋切丝。 |
| 第4步 | 青红椒切丝。 |
| 第5步 | 备好葱姜蒜末；将剩下的黄酒、醋、糖、老抽搅拌均匀，做成碗汁备用。 |
| 第6步 | 锅烧热后倒入油，倒入鸡丝煸炒至肉丝变色后盛出（也可以不用盛出，个人喜欢把炒出的汁水去掉）。 |
| 第7步 | 再热油，倒入木耳笋丝炒一两分钟盛出。 |
| 第8步 | 锅洗净，重新倒入一點儿油，放入郫县豆瓣酱和剁椒碎，翻炒出红油和香味后，加入葱姜蒜末。 |
| 第9步 | 炒出香味后倒入鸡肉和蔬菜丝，倒入碗汁炒匀。 |
| 第10步 | 再加入椒丝炒匀即可出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、青椒、胡萝卜、香菇、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、香醋、郫县豆瓣酱、淀粉、水淀粉 |
| 第1步 | 青椒和胡萝卜处理干净后切丝，香菇洗净后热水泡发，切丝。泡香菇的水留用。 |
| 第2步 | 鸡肉切丝加少许料酒，生抽和盐抓匀腌一下 |
| 第3步 | 再加入淀粉，抓匀后再加少许食用油，同样抓匀 |
| 第4步 | 生抽，醋，盐，糖，水淀粉放小碗中调匀备用。 |
| 第5步 | 锅中热油，煸一下青椒丝，盛出控油。 |
| 第6步 | 大火滑炒鸡丝。 |
| 第7步 | 变色断生后盛出控油。 |
| 第8步 | 重新起锅，小火炒香郫县豆瓣酱至出红油。 |
| 第9步 | 加入葱姜蒜，翻炒出香味。 |
| 第10步 | 加入胡萝卜丝，翻炒均匀 |
| 第11步 | 加入香菇丝，翻炒均匀 |
| 第12步 | 加入少许泡香菇的水 |
| 第13步 | 待胡萝卜丝变软后加入青椒丝 |
| 第14步 | 翻炒后加入鸡丝 |
| 第15步 | 翻炒均匀 |
| 第16步 | 最后加入小碗中的料汁 |
| 第17步 | 翻炒均匀即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、洋葱、木耳、胡萝卜、姜丝、鸡蛋清、调味料等 |
| 第1步 | 把鸡胸肉切丝。 |
| 第2步 | 用蛋清·料酒·淀粉·加少许盐把肉丝抓匀，腌制10分钟。 |
| 第3步 | 姜·洋葱·胡萝卜·木耳·切丝待用。 |
| 第4步 | 适量酱油，老抽，醋，料酒，盐，白糖，鸡精，水，加一些淀粉调成汤汁备用。 |
| 第5步 | 锅内放油，入姜丝，鸡丝煸炒，等鸡丝颜色变白。 |
| 第6步 | 放入洋葱，胡萝卜和木耳丝。 |
| 第7步 | 倒入调好的汤汁继续翻炒。 |
| 第8步 | 等汤汁变浓即可出锅了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡小胸、胡萝卜小、青椒、香菇、大蒜、大葱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、糖、调味料等 |
| 第1步 | 先来一张全家福～香菇提前用温水发好～ |
| 第2步 | 所有主材都切成丝～大蒜切末～大葱切丝～鸡胸切丝后用少量料酒腌一下备用～ |
| 第3步 | 蒜末放入小碗～加入一大勺郫县豆瓣酱～一大勺番茄沙司～两小勺糖～一點水～搅匀～成图上状～ |
| 第4步 | 腌好的鸡丝用淀粉抓一下～热锅凉油下锅炒至变色～出锅～ |
| 第5步 | 胡萝卜丝～青椒丝～香菇丝～用热油一起煸一下～出锅 |
| 第6步 | 锅中热油～下葱花炝锅～倒入调料混合物翻炒～ |
| 第7步 | 将鸡丝～胡萝卜丝～青椒丝～香菇丝一同倒入锅里的混合调料中炒匀～后出锅～装盘～ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 木耳、胡萝卜丝、青椒丝、鸡胸肉、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、醋、玉米淀粉、食用油、白胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉切丝，放入一勺淀粉、半勺料酒，一點盐、少量蛋黄液、白胡椒粉腌制十五分钟，备用。 |
| 第2步 | 胡萝卜、青椒、木耳切丝。 |
| 第3步 | 大铁锅油烧热（多放油，多少看图），放入之前腌好的肉丝，扒拉熟备用，放把菜丝扒拉熟 |
| 第4步 | 起锅烧油（多油）放入葱末蒜末爆香、放入一勺豆瓣酱炒出红油，白糖、甜面酱、蚝油各一勺，炒香。 |
| 第5步 | 加入肉丝和菜丝，少量水淀粉，几片蒜片翻炒，临出锅锅边溜一圈醋。 |
| 第6步 | 高难度的下饭菜，也能轻松做，收藏起来抓住老公的胃 |
| 做法[七]详细图解 » | |
