菜品历史
相传西汉時期，淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐。
随着文明和经济的发展，菜肴品种在不断增加。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现；民国時期，鱼香味菜肴在四川出现；当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。
菜品特色
这道菜，食材普通，主料用常见的豆腐即可。成菜后，酥软细嫩，口感多样，甜酸微辣，鱼香味浓。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 水豆腐、猪肉馅、老抽、白糖、水淀粉、蒜粒、生抽、豆瓣酱、葱、水 |
| 第1步 | 准备好所需材料。豆腐切成小块。 |
| 第2步 | 上锅入适量油，将肉馅煸炒至干身变色。 |
| 第3步 | 加入葱蒜煸炒开。 |
| 第4步 | 再加入一大勺豆瓣酱炒开。 |
| 第5步 | 加入一勺白糖拌炒开。 |
| 第6步 | 接着加入小半碗的水烧开。 |
| 第7步 | 加入豆腐轻轻的翻炒一下，用中火煮至汤汁快差不多浓稠。 |
| 第8步 | 最后加入一勺水淀粉轻轻的翻炒几下收汁关火。 |
| 第9步 | 成品装盘，洒入葱花完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、猪瘦肉、大蒜、花生油、青辣椒、红辣椒酱、黄豆酱、生姜、蒜、生抽、生粉、盐、香醋 |
| 第1步 | 准备食材：豆腐、猪瘦肉、大蒜、青辣椒、红辣椒酱、黄豆酱等； |
| 第2步 | 准备食材：西王花生油、豆腐、猪瘦肉、大蒜、青辣椒、红辣椒酱、黄豆酱等； |
| 第3步 | 热锅，倒油，放入豆腐，小火煎至微黄，翻转另一面，继续煎至微黄即可； |
| 第4步 | 猪瘦肉，洗净，切丝，用刚刚煎锅豆腐的花生油，爆炒瘦肉丝； |
| 第5步 | 青辣椒、红辣椒酱、大蒜、生姜末、蒜末、黄豆酱、香醋、生抽，一起炒出香味； |
| 第6步 | 加入炒好的瘦肉丝、煎好的豆腐入锅； |
| 第7步 | 生粉加清水拌均，入锅勾芡，放盐、大蒜叶，收汁即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、豆瓣酱、小葱、葱白、水淀粉、蒜 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 将豆腐切成小方块。 |
| 第3步 | 锅里倒油，烧至七八分热，放入葱蒜爆香。 |
| 第4步 | 放入豆瓣酱炒匀。 |
| 第5步 | 放入豆腐，再倒入高汤。 |
| 第6步 | 酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，待汤慢慢炖味入豆腐。 |
| 第7步 | 勾芡入锅。 |
| 第8步 | 放點鸡精，撒上葱花即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、胡萝卜、黑木耳、青椒、生姜、大蒜、葱、盐、白糖、香醋、番茄酱、生抽 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 豆腐洗净沥干水分切成二厘米的三角小块，豆腐块的厚度不要太厚，三四毫米厚就可以。 |
| 第3步 | 黑木耳用温水提前泡发。 |
| 第4步 | 泡发好的黑木耳切成丝，胡萝卜切成丝，青椒切成细丝，大蒜去皮切成薄片。 |
| 第5步 | 锅加热放入少许油滑锅，放入豆腐块。 |
| 第6步 | 大火煎至双面焦黄后存出备用。 |
| 第7步 | 碗中放入二汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙香醋和二汤匙番茄酱，加少许水搅拌均匀备用。 |
| 第8步 | 煎豆腐的锅留余油，加姜片和蒜片翻炒出香味。 |
| 第9步 | 加胡萝卜丝翻炒变软出黄油。 |
| 第10步 | 放入黑木耳丝，放入煎好的豆腐块，倒入调料汁大火烧开。 |
| 第11步 | 加三克盐翻炒均匀改中火炖五分钟。 |
| 第12步 | 放入青椒丝大火收汁翻炒均匀，撒上葱花出锅。 |
| 第13步 | 美味的鱼香豆腐就做好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 海鱼、水豆腐、西红柿、姜、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 先把鱼解冻，洗净，用厨房纸吸干水份，便于煎炸的時候不油溅。 |
| 第2步 | 把鱼切小条，用姜丝、盐、料酒腌制一会。 |
| 第3步 | 把备料准备好，人工豆腐洗净，西红柿横切厚片，大葱切小段，姜切丝。 |
| 第4步 | 热油下豆腐煎成双面黄色乘出备用。 |
| 第5步 | 另热油，下鱼煎成黄色。 |
| 第6步 | 把煎好的鱼拨到一边，另一边放入大葱段及姜丝爆香。 |
| 第7步 | 把大葱姜丝也拨到跟鱼一边，再放入西红柿片两面都煎好。 |
| 第8步 | 再把所有的食材炒匀，加一勺酱油，一勺耗油，适量的盐再炒匀，如果你怕把鱼弄碎的话，就掂锅吧，哈哈 |
| 第9步 | 再加入三分之一碗的水稍煮入味即可。 |
| 第10步 | 鱼香豆腐，豆腐外焦里嫩，好香的，下饭。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 豆腐切成方形厚片。 |
| 第2步 | 鸡蛋液打散，豆腐表面包裹上薄薄一层蛋液。 |
| 第3步 | 平底锅中油烧热，放入豆腐片小火煎制。 |
| 第4步 | 两面煎成金黄色盛出备用，不要煎得太老。 |
| 第5步 | 锅中留少许底油，放入葱花和剁椒爆香。 |
| 第6步 | 放入煎好的豆腐片。 |
| 第7步 | 生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、米醋半勺、白糖半勺、少量盐，半勺淀粉，加入适量清水调成碗汁，倒入锅中。 |
| 第8步 | 中小火把汁烧粘稠，豆腐片裹匀汤汁。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 白豆腐切长方形，撒上精盐腌半小時。 |
| 第2步 | 入味的豆腐放进热油锅里油炸。 |
| 第3步 | 将外皮炸黄捞出。 |
| 第4步 | 炸好的豆腐摆盘。 |
| 第5步 | 锅里留小许油，放进清水或高汤烧开，调入所需要的调料。 |
| 第6步 | 烧开的调汁浇在摆好盘的豆腐上即成。 |
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