食谱营养
河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。
猪肉松：猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼丸、金针茹、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 将成品鱼丸改刀。（也可用自制鱼丸） |
| 第2步 | 将金针茹洗净切段。 |
| 第3步 | 将香菜洗净切沫。 |
| 第4步 | 将鱼丸、金针茹放入锅中，加入适量清水。 |
| 第5步 | 待水开后，将食材煮二分钟，加入香菜沫关火，放入盐、鸡精、香油即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼、生姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜、葱 |
| 第1步 | 把鱼清洗干净,先将鱼肉去掉主刺·把鱼骨留着熬汤·用刀顺着鱼从尾巴到头的方向一层层的刮下鱼蓉· |
| 第2步 | 搅拌：将鱼容放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1·5倍，用竹筷将鱼容划散，成粘糊状后，放入盐,料酒，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶· |
| 第3步 | 挤丸：洁净炒锅，盛以清水，烧开用小火·另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入开水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在开水中漂浮即可捞起·放入凉水中· |
| 第4步 | 拿一口炒锅,倒入少许油,把鱼骨倒入三成油温轻轻煎煮,倒入清水下入生姜花椒,大火烧开一直熬制汤白入牛奶一样· |
| 第5步 | 汤白后下入鱼丸,煮后调入调料·撒上香菜·即可盛入碗中· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲅鱼、肥肉、韭菜、葱、姜、花椒、香油、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、水 |
| 第1步 | 新鲜鲅鱼一条大约1000克左右，剪开鱼腹去除内脏和鱼腮用水反复冲洗干净备用。 |
| 第2步 | 平刀从鱼尾处下刀片向鱼头位置取两面的鱼肉，片下来的鱼肉剔除鱼皮和鱼刺，加上二两猪肥肉剁成肉泥。 |
| 第3步 | 容器中放入适量的花椒倒入开水浸泡出味儿放凉后把葱、姜切碎再浸泡一段時间出味儿。 |
| 第4步 | 剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、淀粉、一个鸡蛋一边倒入葱姜水一边搅拌上劲儿。 |
| 第5步 | 切记搅拌時水要分多次加入，自始自终一定要顺着一个方向搅拌，搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟。 |
| 第6步 | 韭菜择去老叶子用水清洗干净，時间允许的话浸泡30分钟更好的去除农药残留。控干水分后切成韭菜末。 |
| 第7步 | 切好的韭菜末放入肉馅中加入适量的盐再次顺着一个方向搅拌均匀。 |
| 第8步 | 锅中加水煮至锅底出现小水泡后改小火，用小勺把肉馅团成鱼丸子下入锅中。 |
| 第9步 | 鱼丸子全下入锅中后改大火煮沸即可，关火后尝一下咸淡加入适量的盐调味儿，根据自己的口味可以加入适量的白醋和白胡椒粉。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼肉、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼肉打碎。 |
| 第2步 | 加入少许料酒、淀粉、和盐腌制一会。 |
| 第3步 | 热油放姜丝爆香。 |
| 第4步 | 拌一拌鱼末。 |
| 第5步 | 水煮开用勺子刮下去。 |
| 第6步 | 煮一下加入适量盐调味，出锅撒上香菜即可。 |
| 第7步 | 可以啦！ |
| 第8步 | 还可以沾辣椒不错哦！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 巴沙鱼柳、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、葱、姜、蛋清、玉米淀粉、枸杞子、香菜、香油 |
| 第1步 | 把巴沙鱼柳切成块。 |
| 第2步 | 放入料理機中用中孔刀片搅成泥。 |
| 第3步 | 再把葱姜也放入料理中 |
| 第4步 | 用小孔刀片搅出葱姜汁。 |
| 第5步 | 加入盐、白胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清和一勺玉米淀粉。 |
| 第6步 | 用筷子朝一个方向搅上劲。 |
| 第7步 | 砂锅内加入适量水，把鱼泥挤成丸子下到约烧到90度的热水中汆熟。 |
| 第8步 | 加入盐、鸡精、白胡椒粉定好味，下入枸杞、香菜，淋上少许香油即可。 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼肉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、蚝油、食盐、淀粉、鸡精、花生油、葱 |
| 第1步 | 鱼肉去鱼刺剁成蓉 |
| 第2步 | 加入蛋清、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉 |
| 第3步 | 用筷子顺着一个方向搅拌起劲 |
| 第4步 | 锅中水烧开 |
| 第5步 | 用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，放入水中 |
| 第6步 | 鱼丸浮于水面，加入盐、鸡精、花生油调味 |
| 第7步 | 出锅撒上葱花即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲅鱼、料酒、花椒、盐、味精、香菜、八角、葱花、姜末 |
| 第1步 | 鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味， |
| 第2步 | 花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略， |
| 第3步 | 鲅鱼肉用刀剁碎， |
| 第4步 | 葱和姜切末备用， |
| 第5步 | 放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅 |
| 第6步 | 加入一勺料酒去腥， |
| 第7步 | 花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了， |
| 第8步 | 用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的時候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮， |
| 第9步 | 中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦， |
| 第10步 | 碗里放入一點盐，一點味精，一些香菜末， |
| 第11步 | 等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了， |
| 第12步 | 先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。 |
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营养成分
·热量 （2093.05千卡）
·蛋白质 （146.34克）
·脂肪 （77.44克）
·碳水化合物 （116.68克）
·膳食纤维 （1.02克）
·维生素a （311.00微克）
·胡萝卜素 （1336.50微克）
·硫胺素 （0.22毫克）
·核黄素 （0.43毫克）
·尼克酸 （26.34毫克）
·维生素c（34.35毫克）
·维生素e （39.28毫克）
·钙 （333.05毫克）
·磷 （1612.10毫克）
·钠 （6276.96毫克）
·镁 （301.65毫克）
·铁 （23.14毫克）
·锌 （14.88毫克）
·硒 （186.75微克）
·铜 （1.30毫克）
·锰 （1.77毫克）
·钾 （1800.45毫克）
·维生素b6 （0.01毫克）
·泛酸 （0.02毫克）
·叶酸 （4.30微克）
·维生素k （0.35微克）
·胆固醇 （1107.00毫克）