一家之言
做红烧肉原料很重要，一定要用好一點的五花肉，虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉，但是肥瘦相间的五花还是容易找到的，红烧肉好吃就因为那一层肥的，所以此等美食，不吃肥肉的享受不了，在我看来绝对是人生最大的遗憾啊~~~~
其实红烧肉没想象中那么腻，尤其在把油靠出来之后，那是肥而不腻啊，何况还有配料的中和~~~
五花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的時候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了~~~
最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊~~适合俺啊
红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释~~~~
选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的時候会有粘液，手很难受，加入一點白醋就好了~~
芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白~~~
加入配料的時機要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，到時候它变成糊糊给你看，有木有
汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃~~~
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、芋头、葱、姜、八角、调味料等 |
| 第1步 | 将五花肉切洗净大块，入锅焯一下水，可以加一勺料酒去腥，焯好后冲洗干净，沥干水份 |
| 第2步 | 锅里放少许油，放入冰糖小火炒糖色 |
| 第3步 | 等糖色炒成焦黄色，起微小的泡泡時，倒入少许开水，这样糖色不会粘锅底 |
| 第4步 | 将焯好水的肉倒入锅中翻炒 |
| 第5步 | 同時加调料调好味（我家的用量是：500克肉，2汤匙生抽，一汤匙蚝油、一汤匙李锦记红烧汁、半茶匙醋、一汤匙老抽、半碗黄酒）盐和鸡精最后放 |
| 第6步 | 将所有调料翻炒均匀 |
| 第7步 | 转沙锅炖，锅底铺上葱段和姜片 |
| 第8步 | 将肉放进去，倒入黄酒 |
| 第9步 | 水一次性加足，大火烧开后转小火 |
| 第10步 | 小火炖2小時（也可以用高压锅，大火煮开后，小火15分钟，但区别是沙锅炖出的肉口感更糯，比较不油腻） |
| 第11步 | 2小時后肉已经很软烂，最后将芋头倒进去，盖上盖中火煮10-15分钟，煮至芋头软烂就可以关火了，放少许盐和鸡精调味，就可以盛盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、芋头、香菜、姜、蒜、豆瓣酱、糖、胡椒、八角、山奈、辣椒油 |
| 第1步 | 肉切丁，烧开水汆一下捞起，芋头切丁。姜，蒜，香脆全部拍好，切好。 |
| 第2步 | 锅烧热放油，六分热的時候加入一勺白糖，有泡沫关火，放入猪肉，然后炒两下捞起，这是上色的老办法，当然也可以用酱油，简单。 |
| 第3步 | 油锅加少许油，油热后加入豆瓣酱炒香，加入姜蒜，加肉，加水，然后装入高压锅。在高压锅加入芋头，八角，山奈，胡椒，滴一些辣椒油，加入少许盐，盖锅大火上汽后转小火压半个小時。 |
| 第4步 | 起锅后可以加入味精调味，最后洒上香菜哦，很好吃的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、芋头、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | １、材料图。 |
| 第2步 | ２、五花肉切方块焯水，加上葱段。 |
| 第3步 | ３、姜切片，芋头去皮切滚刀块，倒出适量红烧汁，按300克肉60克汁的比例就可以了，如果加有其它食材，可以适当加量。 |
| 第4步 | ４、五花肉焯水后捞出淋水 |
| 第5步 | ５、烧锅倒油，入姜片炒香。 |
| 第6步 | ６、下五花肉块翻炒。 |
| 第7步 | ７、肉块变色后倒放红烧汁。 |
| 第8步 | ８、加适量开水或者高汤。 |
| 第9步 | ９、将肉同汤汁换至高压锅中，加放芋头块。大火烧开后转小火炖十五分钟。 |
| 第10步 | １０、准备装饰葱丝，将葱叶用牙签划开后放在水里。 |
| 第11步 | １１、高压锅落阀后，可以加盐调整味道。 |
| 第12步 | １２、开火将汤汁收浓，装盘即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芋头、五花肉、植物油、生抽、老抽、白糖、盐 |
| 第1步 | 食材图。 |
| 第2步 | 五花肉焯水，葱切段，芋头去皮切块。 |
| 第3步 | 锅放少许油烧热放入五花肉小火煸炒。 |
| 第4步 | 煸2分钟后放入葱。 |
| 第5步 | 倒入生抽，老抽，料酒，白糖搅匀。 |
| 第6步 | 加入适量温开水烧开后转中火炖煮1小時。。 |
| 第7步 | 放入芋头，盐继续煮30分钟。 |
| 第8步 | 收干汤汁即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、芋头、八角、姜、生抽、盐、糖 |
| 第1步 | 五花肉绰水 |
| 第2步 | 绰过水的五花肉、芋头、生抽 |
| 第3步 | 凉油炒糖色，加入五花肉翻炒上色 |
| 第4步 | 加足量水闷煮，大火转小火 |
| 第5步 | 芋头切比肉稍大的块 |
| 第6步 | 锅内加油，热油大火下入芋头炸 |
| 第7步 | 芋头微黄，外壳敲起来发硬即可捞出 |
| 第8步 | 肉收好汁 |
| 第9步 | 倒入炸好的芋头 |
| 第10步 | 加少许水、调生抽、盐，稍微闷煮 |
| 第11步 | 收汁后盛盘即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、芋头、葱、姜、桂皮、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉切麻将块，冷水下锅，加入葱结，姜片，料酒，略煮五分钟。 |
| 第2步 | 捞出用冷水冲洗干净浮沫。 |
| 第3步 | 起锅，放入焯过水的五花肉，中小火慢慢煸出油，这个五花肉比较瘦，所以煸出的油非常少。 |
| 第4步 | 把肉盛出，留出煸出的油，加入碎冰糖小火不断翻炒炒糖色。喜欢吃甜的就多放點冰糖。 |
| 第5步 | 如此的深褐色時快速加入焯过的五花肉翻炒，然后加入老抽，料酒，倒入开水，没过肉即可。 |
| 第6步 | 加入葱结，姜片，桂皮，香叶 |
| 第7步 | 大火烧开转小火，炖大概四十分钟左右 |
| 第8步 | 四十分钟后，加入削过皮的芋头，调入适量的盐，盖锅盖烧开转小火继续炖15到20分钟，然后大火收汁。 |
| 第9步 | 大火收汁。 |
| 第10步 | 汁收的差不多了，临出锅淋入几滴香醋提香解腻，只要几滴就行，千万不要一不小心倒很多就成糖醋肉了。 |
| 第11步 | 出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、芋头、盐、料酒、白糖、酱油、八角、麻椒、香叶、桂皮、葱、姜、油 |
| 第1步 | 准备好的材料 |
| 第2步 | 嘻嘻芋头忘记拍照了 |
| 第3步 | 把准备好的五花肉洗净连同姜片，葱结一同放入锅中加水煮5～6分钟 |
| 第4步 | 6分钟过后把肉捞出切成方块状备用 |
| 第5步 | 在锅中放入少许油，等油热后放入白糖，嘻嘻 |
| 第6步 | 等糖汁熬制成麦黄色的時候，放入五花肉翻炒 |
| 第7步 | 等五花肉炒出油后，在加入料酒炒至金黄色 |
| 第8步 | 随后加酱油 |
| 第9步 | 翻炒过后放适量的盐，然后把准备好的材料，放入锅中 |
| 第10步 | 盖上锅盖大火烧开，然后在转小火慢慢闷两个小時 |
| 第11步 | 两个小時后出锅喽，装盘放點葱段 |
| 第12步 | 怎么样诱惑吧？ |
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