历史起源
相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到东台，以挑馄饨担子营生。当時馄饨为肉馅，他初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面點。便萌生了试做鱼汤面的念头，几经试验，虽然做的鱼汤面如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后根据乡民建议：“用姜葱并重去腥，猪油炸鱼起稠，再放些虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味。”按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市。
原料配方
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红娘鱼、面条、西红柿、西兰花、调味料等 |
| 第1步 | 红娘鱼两条 |
| 第2步 | 洗净后放入蒸锅里蒸20钟 |
| 第3步 | 蒸好后取出，将鱼肉卸下，鱼骨放入一边做汤用 |
| 第4步 | 汤锅加底油 |
| 第5步 | 放入蒜片、姜片炒香 |
| 第6步 | 放入鱼骨炒制一分钟；倒入开水大火烧开后，转小火 |
| 第7步 | 加入一點胡椒粉 |
| 第8步 | 加入适量的盐 |
| 第9步 | 面条煮好 |
| 第10步 | 将面条煮熟后捞入碗中，倒入鱼汤 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 挂面、鱼汤、盐、香葱 |
| 第1步 | 准备食材：鱼汤、挂面、香葱； |
| 第2步 | 清水煮沸，放入挂面，煮五成熟捞出； |
| 第3步 | 把鱼汤煮沸； |
| 第4步 | 放入煮好點的五成熟面； |
| 第5步 | 面煮熟，放盐拌均； |
| 第6步 | 最后放葱起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 细面条、鱼汤、鸡蛋、生菜、葱、鱼丸、盐、鸡精、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 起锅烧水。 |
| 第3步 | 水开，下面条煮一会至软。 |
| 第4步 | 捞出过凉水，清洗干净。 |
| 第5步 | 起锅，放少量的水。 |
| 第6步 | 水快开時，磕入一个鸡蛋，煮成荷包蛋，至熟。 |
| 第7步 | 加入熬好的鱼汤，下鱼丸煮开。 |
| 第8步 | 下面条。 |
| 第9步 | 加盐和鸡精调味，加生菜。 |
| 第10步 | 加葱花。 |
| 第11步 | 好了哦，美美的。 |
| 第12步 | 开吃了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条、鲫鱼、姜、香葱、胡椒粉、精盐 |
| 第1步 | 鲫鱼清洗干净。 |
| 第2步 | 热锅冷油，把鱼入锅煎制两面微黄。 |
| 第3步 | 加入热水或开水，沫过鱼面。 |
| 第4步 | 大火烧开，加入姜葱。转小火炖约15分钟。 |
| 第5步 | 把鱼捞出，加入面条。 |
| 第6步 | 面条滚开约2分钟，稍带硬心即可。 |
| 第7步 | 加入精盐和胡椒粉即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼冻、方便面、鸡蛋、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 鱼汤一碗。 |
| 第2步 | 锅里水烧开放入方便面打入一个鸡蛋后关火。 |
| 第3步 | 焖几个钟后，泌出煮面的水。 |
| 第4步 | 倒入鱼冻开火煮。 |
| 第5步 | 煮开后用筷子拣出大鱼刺。 |
| 第6步 | 把鱼肉都扒出来，用少许盐和胡椒粉调味。 |
| 第7步 | 一碗鱼汤面出锅。 |
| 第8步 | 鲜美。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 溪鱼、豆角、丝瓜、面条、姜、蒜、葱、植物油、盐、料酒、生抽、香油 |
| 第1步 | 一天的收获，钓到的新鲜溪鱼。 |
| 第2步 | 选部分小溪鱼除去内脏洗净。 |
| 第3步 | 放入高压锅中，加入盐、料酒、醋、姜、蒜，适量水，盖盖大火烧上汽后转小火烧20分钟。 |
| 第4步 | 豆角折段，丝瓜去皮，切成小段。 |
| 第5步 | 准备好面条。 |
| 第6步 | 高压锅鱼汤烧好后，把汤滤到锅里，烧开，放入豆角和丝瓜。 |
| 第7步 | 下入面条煮熟。 |
| 第8步 | 用盐、料酒、生抽、香油、香葱调成调味汁。 |
| 第9步 | 煮好的面条盛入碗中。 |
| 第10步 | 浇上调味汁，既是一碗鲜香的鱼汤面。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、面粉、葱、姜、菠菜、鸡蛋 |
| 第1步 | 鲫鱼两条，洗净，在鱼身上抹上料酒和盐，腌制10分钟。 |
| 第2步 | 锅内放油，将鱼煎的两面发黄。 |
| 第3步 | 放3碗水，因为我要做面条，所以就多放了點水。 |
| 第4步 | 锅内大火烧开，小火慢慢炖，直到汤浓，白，香。 |
| 第5步 | 将鱼捞出，剩下鱼汤在锅内备用。 |
| 第6步 | 在煮鱼的同時可以开始和面，将菠菜烫熟，切碎，加一點在面里面和面。 |
| 第7步 | 将面擀成面皮。 |
| 第8步 | 将面皮折成长方形 |
| 第9步 | 切成自己喜欢的宽度。 |
| 第10步 | 锅内开水将面条煮成8成熟。 |
| 第11步 | 面条捞出，直接放进鱼汤中，大火烧开，加入菠菜碎。 |
| 第12步 | 加盐，关火。 |
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营养价值
汤白质浓，滴點成珠，营养丰富，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特點。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。
民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。
