食材与配方
核心原料由发酵面团（面粉+酵母）与腌制猪肉馅构成基础框架，芸豆经焯水处理保持色泽鲜绿。典型配方中面粉与猪肉按1:1比例配置，芸豆用量约占馅料总量的40%。鲁菜传统版本要求猪肉切块后用酱油腌制，大连改良版创新添加酱肉提升风味层次。花椒水搅打工艺可使肉馅含水量提升20%，配合姜末、料酒等七种调料形成基础味型。
地域特色与创新
大连版芸豆包子通过添加海鲜酱油与本地豆瓣酱，形成区别于传统鲁菜的沿海风味特征。发面工艺版本需二次饧发30分钟，而烫面版本采用热水和面，成品更具嚼劲。创新配方如排骨芸豆包突破纯肉馅限制，将预处理后的排骨与芸丁组合。鲁菜系传统做法强调使用玉米皮垫底蒸制，可使包子底部形成特有植物清香。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、水、芸豆、肉、酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、五香粉、姜、香油 |
| 第1步 | 面粉500G加入3G酵母和260G温水，放到面包機里搅拌。 |
| 第2步 | 发焦酵倍大。 |
| 第3步 | 芸豆放到电饭煲里蒸5分钟。 |
| 第4步 | 肉馅，加酱油豆瓣酱耗油糖五香粉姜，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 芸豆蒸好了，用绞肉機绞几下。 |
| 第6步 | 菜和肉搅拌在一起。 |
| 第7步 | 和好的馅。 |
| 第8步 | 发好的面团。 |
| 第9步 | 切成小块。 |
| 第10步 | 按遍。 |
| 第11步 | 擀皮· |
| 第12步 | 放入馅料。 |
| 第13步 | 包子收口。 |
| 第14步 | 醒发15分钟。 |
| 第15步 | 冷水上锅51蒸20分钟。 |
| 第16步 | 美味包子。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芸豆、五花肉、面粉、葱、姜、酱油、蚝油、盐、味精、鸡粉、十三香、酵母、食用油 |
| 第1步 | 面粉加入一點食盐，酵母温水冲开，用酵母水和面，醒发2被大。 |
| 第2步 | 芸豆洗净切碎，这样就可以。 |
| 第3步 | 五花肉切小块。 |
| 第4步 | 热锅凉油，下五花肉煸炒出油脂，加入料酒，酱油，蚝油，翻遍上色出锅。 |
| 第5步 | 锅不用刷，加入食用油下去切碎的芸豆，煸炒芸豆成熟，出锅。 |
| 第6步 | 成熟芸豆加入肉沫，加入葱姜沫，加入盐，味精，鸡粉，十三香，酱油，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 发好的面，排气揉成面团，分成小块，做成包子皮，包好放入蒸锅醒发10分钟，凉水加热至开锅15分钟，等5分出锅即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 芸豆、猪肉、面粉、姜、甜面酱、酱油、盐、油、葱 |
| 第1步 | 亲戚家自己种的芸豆切成末 |
| 第2步 | 肉切块，我切的白肉是用来炼油的，^_^ |
| 第3步 | 白肉炼出猪油加少量植物油，爆香葱末 |
| 第4步 | 加入姜片和瘦肉煸炒，加入酱油 |
| 第5步 | 加入芸豆一起炒，加甜面酱 |
| 第6步 | 把馅炒熟，炒到没有汤为止，加一點點盐，因为之前加过甜面酱 |
| 第7步 | 包包子，这是发面的 |
| 第8步 | 烫面的 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芸豆、猪肉馅、面粉、酵母、盐、油、蚝油、葱、姜、十三香、味精、花椒、大料 |
| 第1步 | 芸豆先摘掉豆筋，再清洗干净，切成小粒。 |
| 第2步 | 锅里放油，和平時炒菜一样多就可以，把芸豆粒炒至变成漂亮的绿色，出锅晾凉备用。 |
| 第3步 | 猪肉馅里加入蚝油，用筷子朝一个方向用力搅拌，一方面使之搅拌均匀，另一方面这样肉会上劲，更好吃。 |
| 第4步 | 酵母用温水化开，倒入面粉里，再加入适量清水，和面至三光，即盆光，面光，手光，然后放在温暖的地方使之发酵。 |
| 第5步 | 葱，姜切末，加入到肉馅里。 |
| 第6步 | 再加入十三香调味。 |
| 第7步 | 锅里再放油，稍多些，油热了放花椒和大料爆香。 |
| 第8步 | 把花椒和大料去掉，趁油热烧到肉馅上，然后快速搅拌均匀，这样调好的肉馅会很香。 |
| 第9步 | 把调好的肉馅倒入晾凉的芸豆里。 |
| 第10步 | 再加入盐和味精，最后拌好馅，调好味，准备开包。 |
| 第11步 | 面发酵好后，再揉匀，分成大小合适的小剂子，擀成圆盘。 |
| 第12步 | 把芸豆馅放到擀好的面皮里，左手托住，右手大拇指在上，食指捏着面皮边缘往前走，最后收口包好了。 |
| 第13步 | 包好的包子不要马上上锅蒸，先用盖布盖好，醒发一下，大约15——20分钟左右。 |
| 第14步 | 蒸锅里加入适量清水，烧至温热時，放入包子，上汽开始记時，蒸大约18分钟左右即可。具体要根据包子的大小，肉的多少来决定。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芸豆、猪肉、面粉 |
| 第1步 | 首先，将芸豆摘洗干净，控净水，切成丁状 |
| 第2步 | 将猪肉肥瘦分别切成丁，备用 |
| 第3步 | 分别装入容器中 |
| 第4步 | 姜切米；葱切花；收入盘中，备用 |
| 第5步 | 锅中加底油，先下入切好的肥肉丁，然后用小火煸炒至出油 |
| 第6步 | 待肥肉丁出油变色后，再加入切好的瘦肉丁继续煸炒； |
| 第7步 | 待肉丁变色后； |
| 第8步 | 加入切好的姜米 |
| 第9步 | 然后倒入酱油煸炒均匀；使肉丁充分吸收酱油的酱香味 |
| 第10步 | 将肉丁炒至酱红色 |
| 第11步 | 再加入切好的葱花略微翻炒一下 |
| 第12步 | 再倒入切好的芸豆丁，与炒好的肉丁继续翻炒 |
| 第13步 | 调好口味后，装入容器中，晾凉备用 |
| 第14步 | 将面粉调制成发酵面团，稍醒一下，备用 |
| 第15步 | 将醒好的面团搓成长条 |
| 第16步 | 将搓好的长条下成大小适宜的面剂；然后用擀面杖擀成面皮 |
| 第17步 | 将调好的芸豆馅包入面皮中，制成麦穗包子生胚 |
| 第18步 | 成品展示 |
| 第19步 | 将包好的包子整齐有序的摆放在盖帘上 |
| 第20步 | 将包好的包子摆放在蒸锅中 |
| 第21步 | 先用大火将水烧开，然后改用中火蒸至15分钟左右即可 |
| 第22步 | 将锅盖打开，把包子摆放在盘中即可 |
| 第23步 | 成品展示 |
| 第24步 | 接下来，就可以大快朵颐啦 |
| 第25步 | 尝尝味道吧，嗯，真心的不错，老猫喜欢吃芸豆包子，你喜欢吗？ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉、芸豆、葱、酱油、姜 |
| 第1步 | 面700克左右加一袋酵母醒发两小時都是蜂窝眼就好了。 |
| 第2步 | 肉切丁葱姜适量的多加一些适量酱油调味。 |
| 第3步 | 芸豆洗净开锅后蒸6－7分钟。 |
| 第4步 | 芸豆切丁加盐加油拌匀。 |
| 第5步 | 包好后放锅里醒20分钟再蒸。 |
| 第6步 | 开锅后蒸20分钟关火10分钟后再开盖出锅包子就会醒发的很好白胖白胖的。 |
| 第7步 | 有没有很诱人。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芸豆、面粉、猪肉、香菇、海天黄豆酱 |
| 第1步 | 温水加酵母和面，先用筷子搅拌。 |
| 第2步 | 筷子搅和好的面用手揉成面团在盆里发酵。 |
| 第3步 | 家里有块通脊和五花肉，高压锅把肉压一下里面加姜片和料酒（这样血沫也出来了肉比较香），压好的肉温水冲洗干净，瘦的部分切丁肥的部分加姜剁成泥，剁好的肉加海天黄豆酱腌制半个小時。 |
| 第4步 | 香菇去掉蒂，锅里加水焯软了捞出控干切丁备用。 |
| 第5步 | 芸豆切碎油锅里炒五分熟备用。 |
| 第6步 | 把芸豆，香菇收到肉的盆里一起搅拌均匀。 |
| 第7步 | 面开了揉成团排气分成均匀的剂子，准备包包子。 |
| 第8步 | 锅里加好水，笼屉璧上刷點油把包好的包子放进去，需要醒发15分钟后再开火，上汽中火蒸15分钟关火，闷三分钟再开盖子。 |
| 第9步 | 香香的包子出锅了。 |
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