工艺
用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
来历
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当時的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。三国時，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同時煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥牛、自制蛋饺、包心鱼丸、鱼饺、燕饺、秀珍菇、海鲜菇、娃娃菜、豌豆苗、豆皮包、色拉油、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜片、盐、火锅蘸酱、家乐浓汤宝、红枣、枸杞 |
| 第1步 | 准备的蔬菜、菌菇、豆皮包 |
| 第2步 | 把蔬菜、菌菇洗净，豆皮包切小 |
| 第3步 | 准备好的各种冷冻品：鱼丸、鱼饺、肥牛、燕饺 |
| 第4步 | 还有自制的蛋饺 |
| 第5步 | 白汤锅底：锅中加适量清水和浓汤宝，建议6碗水加2块浓汤宝 |
| 第6步 | 等浓汤宝煮至融化，我家人少所以白底和红底各用了1块浓汤宝 |
| 第7步 | 加點姜片、红枣、枸杞子，还可以放點菌菇再次煮沸即可 |
| 第8步 | 红汤锅底：起油锅爆香干辣椒、花椒后，加入姜片和郫县豆瓣酱炒出香味 |
| 第9步 | 加入适量的清水和浓汤宝，锅中汤水煮沸即可 |
| 第10步 | 这是准备好的2种锅底，煮的过程中可以适量加點盐 |
| 第11步 | 准备蘸酱，根据自己喜欢调制 |
| 第12步 | 我喜欢用花生酱、海鲜酱、沙茶酱、醋、蚝油和香油拌匀，还可以加點油蒜蓉 |
| 第13步 | 准备好了，开动，先来點肥牛吧！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪腿骨、牛肉、牛肉丸、鸡肾、鸭肾、鸡肠、鸭肠、白萝卜、腐竹、莲子、生菜、西洋菜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 猪腿骨洗净。 |
| 第2步 | 烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。 |
| 第3步 | 捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。 |
| 第4步 | 放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。 |
| 第5步 | 压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。 |
| 第6步 | 白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。 |
| 第7步 | 加入猪腿骨汤，烧开。 |
| 第8步 | 在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。 |
| 第9步 | 西洋菜、生菜和上海青分别洗净。 |
| 第10步 | 腐竹折段泡软。（時间够就用常温水泡，時间不够就有温水泡） |
| 第11步 | 牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃） |
| 第12步 | 鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。 |
| 第13步 | 水豆腐一盒，切片。 |
| 第14步 | 所有材料准备就绪。 |
| 第15步 | 把所有材料分别放入火锅中。（涮菜多時，加點调和油，菜更香） |
| 第16步 | 小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿） |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪大骨棒、跑山鸡、香葱、菠菜、香菜、土豆、地瓜、金针菇、双孢菇、木耳、梅林午餐肉、豆腐皮、羊肉卷、肥牛卷、撒尿牛肉丸、香菇牛肉丸、甜不辣、大白菜、冰糖、大蒜、生姜、大枣、枸杞、植物油、醪糟、猪肥肉、料酒、香叶、大料、小茴香、白扣 |
| 第1步 | 熬高汤猪筒子骨三斤,洗净砸碎。 |
| 第2步 | 跑山鸡洗净剁块、焯水备用。 |
| 第3步 | 然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。 |
| 第4步 | 红汤锅底的制作（麻辣火锅）朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里（如有牛油，可加30克，并相应减少植物油用量），肥肉切薄片，将炒锅烧热，下油烧七成热后，加入肥肉，熬出猪油。姜片爆锅，然后加入干辣椒，转小火，待辣椒表面炸干時，加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味，再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。 |
| 第5步 | 下猪骨汤，烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜，转中小火慢慢熬制，可以加入一部分鸡块。等香气四溢時，便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道，根据咸淡，酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余，可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存，下次再用。 |
| 第6步 | 白汤制作将猪骨汤倒入火锅内，加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精，烧开后，加入鸡块蘑菇，吊出鲜味。 |
| 第7步 | 熬好的红白汤底。 |
| 第8步 | 加入鸡块、蘑菇后，继续熬至鸡肉香软。 |
| 第9步 | 煮鸡块的同時，准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片，蔬菜金针菇摘洗干净。 |
| 第10步 | 红根菠菜。 |
| 第11步 | 土豆地瓜切大厚片。 |
| 第12步 | 午餐肉切厚片。 |
| 第13步 | 各种肉丸。 |
| 第14步 | 木耳用温水或开水泡发。 |
| 第15步 | 羊肉卷 |
| 第16步 | 肥牛卷 |
| 第17步 | 蘸碟。1）红汤味碟：A·最简单的：香油+少许蒜泥B·如果喜欢，还可以加上芝麻碎、花生碎、香葱、红辣椒油、芝麻酱、少许白糖、鸡精 |
| 第18步 | 2）白汤味碟：A·芝麻酱用凉开水稀释，酱要调得稍厚點B·白味豆腐乳用少许凉开水调成泥，与芝麻酱混合（没有白味腐乳，用红的也可以）C·调入少许味精、糖D·如果喜欢，还可以调入葱姜蒜末、韭菜花酱、花生酱、沙茶酱、香菜、葱花等 |
| 第19步 | 一切就绪，就开吃吧。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊肉片、萝卜、紫皮土豆、生菜、鸭血、鱼丸、葱姜、辣椒、郫县辣酱、麻椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好麻椒辣椒郫县辣酱。 |
| 第2步 | 葱切段，姜切片。 |
| 第3步 | 起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。 |
| 第4步 | 炒出红油后加入辣椒麻椒炒香。 |
| 第5步 | 加入高汤烧开。 |
| 第6步 | 倒入鸳鸯锅的一边，另一边加入清水葱姜。放在电磁炉上。 |
| 第7步 | 把生菜洗净，撕成块。 |
| 第8步 | 将鸭血切成条块。 |
| 第9步 | 准备好鱼丸。 |
| 第10步 | 香菜洗净，切成段。 |
| 第11步 | 萝卜去皮切成片。 |
| 第12步 | 土豆去皮，切成片。 |
| 第13步 | 将芝麻酱腐乳韭菜花生抽料酒白胡椒麻油调制成小料。 |
| 第14步 | 准备好羊肉片。 |
| 第15步 | 将喜欢的食材放入鸳鸯锅中涮食即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪大骨、鱼豆腐、虾仁、燕饺、蔬菜、干辣椒、葱、麻辣料、郫县豆瓣、姜、大枣、盐 |
| 第1步 | 猪大骨焯水，加葱姜，大蒜，放到电陶炉上，點开炖汤键即可。 |
| 第2步 | 炖到汤浓如牛奶就好了。 |
| 第3步 | 把清汤加入到鸳鸯锅里的一边，在制作麻辣底料。 |
| 第4步 | 锅里放油烧热，加入葱姜，干辣椒，麻辣料。 |
| 第5步 | 再加两勺郫县豆瓣。 |
| 第6步 | 小火炒出红油。 |
| 第7步 | 加入开水。 |
| 第8步 | 麻辣火锅汤底就做好了。 |
| 第9步 | 倒入鸳鸯砂锅的另一边。 |
| 第10步 | 在骨汤这边再加上红枣和枸杞，这样鸳鸯火锅汤底就好了。 |
| 第11步 | 做虾丸，大虾去皮成虾仁洗净去虾线。 |
| 第12步 | 用刀背剁成蓉。 |
| 第13步 | 加入一點姜汁拌匀，搅打上劲。 |
| 第14步 | 用手挤出小丸子。 |
| 第15步 | 放到盘里，随吃随涮。 |
| 第16步 | 把鸳鸯砂锅放到电陶炉上烧开。 |
| 第17步 | 即可开涮。。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊肉卷、肥牛卷、蔬菜、火锅底料、姜葱、红枣、调料、调味料等 |
| 第1步 | 羊肉卷。 |
| 第2步 | 肥牛卷。 |
| 第3步 | 食材准备：蟹棒、鹌鹑蛋、火腿肠、香菇、油豆腐。 |
| 第4步 | 食材准备：娃娃菜、茼蒿、冬瓜。 |
| 第5步 | 食材准备：虾滑。 |
| 第6步 | 食材准备：鸭血、火腿肠、藕。 |
| 第7步 | 食材准备：菠菜。 |
| 第8步 | 食材准备：香菇、豆芽、蛋饺、油豆腐。 |
| 第9步 | 调料准备：蒜泥、香葱。 |
| 第10步 | 海底捞火锅调料。 |
| 第11步 | 调汁。 |
| 第12步 | 准备火锅底料加入红枣、枸杞和姜葱。 |
| 第13步 | 加入水煮开。 |
| 第14步 | 开涮。 |
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