烘焙工艺
烘烤温度存在两种主流方案：低温长時方案采用130℃中层烘烤60分钟（2024年数据），中温方案为140-150℃烘烤45-50分钟（2024-2025年数据）。需根据烤箱实际性能调整温度，烘烤至蛋糕涨发回落后继续烤5分钟定型。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、纯牛奶、低筋面粉、白砂糖、油 |
| 第1步 | 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。先做蛋黄糊，搅散蛋黄，加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，边搅拌边加入色拉油、牛奶，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 筛入低筋面粉，先将液体和面粉混合，再用打蛋器搅拌至光滑细腻无颗粒状态。 |
| 第3步 | 将蛋清用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3的白砂糖，打至出现细腻泡沫，再加入1/2的糖，继续打至可呈现纹路，最后放入剩下的糖，打至干性发泡的状态。（提起打蛋器有一个直角尖） |
| 第4步 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用勺翻拌均匀（从下往上翻拌，不要太大力）。再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样翻拌均匀。最后将盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。 |
| 第5步 | 将蛋糕面糊倒入蛋糕模中，再在桌面上轻轻嗑几下，为的是把蛋糕糊里面的大气泡震出来。 |
| 第6步 | 开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度烤30分钟。 |
| 第7步 | 取出蛋糕，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气。倒扣，可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来，蛋糕冷却后脱模。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋糕粉、鸡蛋、葵花籽油、白砂糖、柠檬汁、牛奶 |
| 第1步 | 准备好所有材料 |
| 第2步 | 蛋清和蛋黄分离 |
| 第3步 | 蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化 |
| 第4步 | 加入牛奶继续搅拌均匀 |
| 第5步 | 倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化 |
| 第6步 | 过筛蛋糕粉 |
| 第7步 | 翻拌均匀成细腻的蛋黄糊 |
| 第8步 | 蛋清里滴入几滴柠檬汁 |
| 第9步 | 分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热） |
| 第10步 | 取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀 |
| 第11步 | 将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊 |
| 第12步 | 装入模具中轻震几下去掉大气泡放入预热好的烤箱内，倒数第二次，時间50分钟 |
| 第13步 | 烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、白砂糖、盐、白醋 |
| 第1步 | 准备好牛奶、低粉、鸡蛋、白砂糖、白醋、玉米油、盐、 |
| 第2步 | 先将80克低粉过筛两次 |
| 第3步 | 将五个鸡蛋蛋黄蛋清分开 |
| 第4步 | 称好60克白砂糖加入2克盐混合好 |
| 第5步 | 将蛋黄牛奶和玉米油搅匀，然后加入过筛的低粉搅拌成蛋黄糊 |
| 第6步 | 蛋清加入3克白醋先用厨师機打成大泡状 |
| 第7步 | 然后分三次加入60克白砂糖高速打发蛋清 |
| 第8步 | 打到蛋白从盆底抄起来出弯钩状 |
| 第9步 | 将打好的蛋白盛出来三分之一与蛋黄糊翻拌，然后再将混合好的糊糊倒在蛋白盆里翻拌均匀。 |
| 第10步 | 将混合好的糊糊倒在8寸蛋糕模子里，在桌子上摔几下去除内部的大气泡。 |
| 第11步 | 放入150度预热好的烤箱下层烤1小時，中间看颜色合适了就加盖锡纸。 |
| 第12步 | 定時到了用竹签插一下蛋糕的中间如果没有黏黏的蛋糕糊出来就表示熟了，及時取出。 |
| 第13步 | 倒扣在水杯上（这样不会有烤网的痕迹，不过要对好哦，别掉下来哈。） |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 焙食尚原味蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖 |
| 第1步 | 所有材料准备好 |
| 第2步 | 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中 |
| 第3步 | 蛋黄中加入牛奶、玉米油 |
| 第4步 | 混合均匀 |
| 第5步 | 筛入蛋糕粉 |
| 第6步 | 用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用 |
| 第7步 | 用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白 |
| 第8步 | 待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发 |
| 第9步 | 待出现明显纹路時，将剩下的白糖加入，继续高速打发 |
| 第10步 | 提起打蛋器，出现这种大點的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻 |
| 第11步 | 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中 |
| 第12步 | 翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中 |
| 第13步 | 翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊 |
| 第14步 | 将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡 |
| 第15步 | 入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟 |
| 第16步 | 時间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了 |
| 第17步 | 将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气 |
| 第18步 | 倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模 |
| 第19步 | 看着高度和形状还真是不错 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、砂糖、牛奶、植物油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入5克砂糖搅拌均匀。 |
| 第3步 | 蛋黄中加入30克植物油。 |
| 第4步 | 蛋黄中加入35克牛奶。 |
| 第5步 | 低粉过筛加入蛋黄中。 |
| 第6步 | 搅拌均匀如图。 |
| 第7步 | 蛋白放入干净无水无油打蛋盘中打发蛋白至大泡泡状。 |
| 第8步 | 分三次加入30克砂糖打发至干性。 |
| 第9步 | 将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌方法从底翻向面，翻拌均匀。 |
| 第10步 | 再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。 |
| 第11步 | 拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。 |
| 第12步 | 继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。 |
| 第13步 | 倒入至模具中，抹平震动两下，抖出大气泡。 |
| 第14步 | 放入烤箱中下层，135度20分钟。 |
| 第15步 | 烤好立即取出。 |
| 第16步 | 倒扣在晾架上，等凉透脱模。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、食用油、白糖、牛奶、柠檬汁 |
| 第1步 | 准备好材料· |
| 第2步 | 蛋黄和蛋清分装在两个盆里· |
| 第3步 | 食用油油和牛奶倒入放蛋黄的容器中，搅拌至肉眼看不到油花· |
| 第4步 | 低粉过筛,筛入蛋黄液中· |
| 第5步 | 搅拌均匀,搅拌至看不到干粉,蛋黄糊就做好了· |
| 第6步 | 蛋白中加入几滴柠檬汁·加入1/3白糖· |
| 第7步 | 用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡時加入第二次糖· |
| 第8步 | 将蛋白打成湿行发泡時加第三次糖· |
| 第9步 | 继续搅拌至干性发泡——提起打蛋器，带起的蛋白霜会有一个直立的尖挺的小三角· |
| 第10步 | 烤箱150度上下火提前预热，取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀· |
| 第11步 | 再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,快速将蛋白、蛋黄糊翻拌均匀· |
| 第12步 | 将拌好的蛋糕糊迅速倒入模具内抹平· |
| 第13步 | 将模具入烤箱中下层，烤50分钟。到50分钟時，用竹签在蛋糕中间插一下，如果没有竹签上没有沾到湿蛋糕屑，就是烤好了，反之还要继续烤· |
| 第14步 | 烤好未脱模的戚风蛋糕· |
| 第15步 | 蛋糕出炉后，迅速倒扣在烤网上晾凉以防止回缩· |
| 第16步 | 待蛋糕凉透后脱膜，切块即可食用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白砂糖、玉米油、柠檬汁、纯牛奶、盐、低筋面粉 |
| 第1步 | 食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。 |
| 第2步 | 盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。 |
| 第3步 | 先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 再加入玉米油和牛奶。 |
| 第6步 | 继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。 |
| 第7步 | 呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。 |
| 第8步 | 制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。 |
| 第9步 | 打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。 |
| 第10步 | 提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一點點的弯弯，很关键哦） |
| 第11步 | 把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。 |
| 第12步 | 呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。 |
| 第13步 | 把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。（如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤） |
| 第14步 | 放入提前预热好的烤箱：上145度，下150度，放中下层，烤65分钟。烤好取出蛋糕，在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。 |
| 第15步 | 成品图。 |
| 第16步 | 组织细腻柔软。 |
| 第17步 | 如云朵般的轻盈，百吃不厌！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
