原料配比
基础配方需使用冷藏鸡蛋（4-5个）、低筋面粉（80-100克）为主料，搭配玉米油（45克）、牛奶（40克）或清水、细砂糖（60-80克）等辅料。牛奶可等量替换为饮用水，蛋黄糊中可添加柠檬汁或食盐调节风味。
制作前需严格称量原料，蛋白分离時确保容器无油水残留，蛋黄糊调制需先后加入液体油脂与乳制品并筛入低粉至无干粉状态。
蛋白打发
蛋白加入柠檬汁后分三次加糖打发：首次在粗泡阶段加30%糖量，二次在细密泡阶段加50%糖量，末次在纹理出现時加剩余糖量，持续搅打至提起打蛋器呈现直立尖角状态，倒扣打蛋盆无流动。
使用多蛋白配方（如3蛋黄+4蛋白）時可提升蛋糕膨高度，但需相应增加低粉用量保持面糊稠度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、玉米淀粉、白糖、水、食用油、白醋 |
| 第1步 | 蛋黄和蛋白分开，先把蛋白放冷藏里面，然后蛋黄中放入白糖，搅拌至全部融化！ |
| 第2步 | 之后倒入食用油继续搅拌均匀！ |
| 第3步 | 倒入水，搅拌均匀，其实水可以换成牛奶，我家没有牛奶了，所以我放的水！ |
| 第4步 | 放入淀粉和低粉！ |
| 第5步 | 搅拌至无颗粒！ |
| 第6步 | 拿出蛋白里加入几滴白醋，白糖开始打发，白糖分两次加入！ |
| 第7步 | 打发成硬性发泡！ |
| 第8步 | 将蛋白分两次倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀，不能圆形搅拌，可以上下也可以z形搅拌！ |
| 第9步 | 最后倒入模具里面，震几下，把里面的气泡震出来，然后烤箱预热150°50分钟就可以了！烤好了之后拿出来立刻倒扣！凉了之后脱模！ |
| 第10步 | 成品欣赏！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋白、蛋黄、低粉、糖、牛奶、玉米油、盐、玉米淀粉 |
| 第1步 | 将蛋黄与蛋白分离。 |
| 第2步 | 分别装在无油无水的容器中。 |
| 第3步 | 牛奶与玉米油混合均匀。 |
| 第4步 | 加入蛋黄。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 加入40g细砂糖。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 筛入45g低粉。 |
| 第9步 | 混合均匀。 |
| 第10步 | 再筛入40g低粉。 |
| 第11步 | 混合均匀。 |
| 第12步 | 蛋白用电动打蛋器低速打出大泡，加入20g细砂糖和玉米淀粉（利于打发）。 |
| 第13步 | 继续低速打发至细腻状态，加入20g细砂糖。 |
| 第14步 | 用高速打发至湿性发泡状态（打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)時，放入剩下的砂糖，继续高速打发至干性发泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动）。 |
| 第15步 | 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。 |
| 第16步 | 用刮刀切拌均匀。 |
| 第17步 | 将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。 |
| 第18步 | 继续切拌均匀。 |
| 第19步 | 混合好的蛋糕糊细腻粘稠。 |
| 第20步 | 将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震动几下，以便震出大的气泡。 |
| 第21步 | 将蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上火110°C，下火100°C，烤30min后转上火140°C，下火110°C，烤25min即可。 |
| 第22步 | 将模具用力摔落，达到震动的目的。倒扣在烤架上，自然晾凉。 |
| 第23步 | 脱模即成原味戚风，可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白糖、低筋面粉、水、玉米油、调味料等 |
| 第1步 | 分离蛋黄蛋清，分别放入无油无水的两个打蛋盆中，蛋黄加油、水 |
| 第2步 | 筛入过筛两次的低粉，拌均。 |
| 第3步 | 蛋白分三次加白糖，打发至干性发泡。 |
| 第4步 | 将蛋白糊放入蛋黄糊一些，用切拌的手法拌匀，再重复一次，再切拌，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀。 |
| 第5步 | 倒入蛋糕模中，磕几下，震出汽泡。 |
| 第6步 | 烤箱预热150度，上下火中下层，烤45分钟左右，倒扣至凉，取出。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、糖、牛奶、玉米油、低粉 |
| 第1步 | 准备材料:鸡蛋5个(中等大小，我的就是超市买的)。糖50克，牛奶55克，玉米油45克，低粉65克。 |
| 第2步 | 将蛋白和蛋清分开放在两个无油无水的盆中。 |
| 第3步 | 牛奶和食用油混匀，再加入蛋黄。 |
| 第4步 | 将低粉筛入蛋黄液中，用划Z形拌匀低粉，拌好的蛋黄糊是无颗粒的流动状。 |
| 第5步 | 这个時候打发蛋白，记得打蛋头也是要无油无水的。 |
| 第6步 | 将蛋白打发到冒鱼眼泡時加入3/1的白糖，继续打发。 |
| 第7步 | 打发到蛋白冒细小泡泡是加入剩下的白糖的2/1，继续打发。 |
| 第8步 | 打发到蛋白有纹路出现時，加入剩下的全部白糖，再一直打发。 |
| 第9步 | 打发到提起打蛋器能见到直立的小角，蛋白打发完成。 |
| 第10步 | 这个時候预热烤箱，我的是粉色少女心的海氏立式烤箱，预热10分钟，180度。 |
| 第11步 | 取3/2打发好的蛋白发去蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻的将它们混匀。 |
| 第12步 | 将混匀的蛋白和蛋黄混合物倒入剩下的蛋黄糊中，再次将他们混匀。拌好的蛋糕糊是流动状的。 |
| 第13步 | 将他们倒入模具中，并提起模具轻轻震一下，这样能震掉蛋糕糊里的大气泡。 |
| 第14步 | 烤箱预热好后，放入烤箱中，150度，30分钟。 |
| 第15步 | 烤好的蛋糕记得要拿出来倒扣，直到完全凉透了才脱模。 |
| 第16步 | 戚风蛋糕怎么吃都很美味，不甜不腻，早餐或者下午茶都不错。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、盐、低粉、玉米油、柠檬汁 |
| 第1步 | 蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌均匀； |
| 第2步 | 筛入低粉，切拌均匀； |
| 第3步 | 蛋清里加入少许盐和几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡 |
| 第4步 | 取部分蛋清和蛋黄面糊拌匀，然后把所有蛋清和蛋黄面糊切拌均匀； |
| 第5步 | 倒入模具，放入预热好的烤箱，140度60分钟，具体時间温度请参考自家烤箱。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白砂糖、水、色拉油、低粉、白醋、香草精、白砂糖 |
| 第1步 | 分离出蛋黄与蛋白，蛋白放在无油无水的盆子里 |
| 第2步 | 放入几滴白醋，打起粗泡后加入（40g白糖分3份）10g左右白糖，继续高速搅打 |
| 第3步 | 打至较细腻時，加入15g白糖，继续高速搅打 |
| 第4步 | 打到这个状态，加入剩下的15g白糖，继续高速搅打 |
| 第5步 | 高速打一会，转低速打至9分发，备用 |
| 第6步 | 蛋黄放在另一个盆子里 |
| 第7步 | 加入10g白糖 |
| 第8步 | 打至颜色发白，白糖融化 |
| 第9步 | 加入玉米油搅均匀，后加入水搅均匀，加入几滴香草精拌匀（没有可不加） |
| 第10步 | 筛入低粉 |
| 第11步 | 拌成面糊 |
| 第12步 | 蛋黄糊与蛋白霜分3次上下翻拌均匀 |
| 第13步 | 倒入6寸模具，拿起来震一下去内部气泡 |
| 第14步 | 放入预热好的烤箱，下层，170度，35分钟 |
| 第15步 | 出炉后，倒扣放晾再脱模食用 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、水、玉米油、低粉、细砂糖、玉米淀粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 称好材料。 |
| 第2步 | 蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。 |
| 第3步 | 用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。 |
| 第4步 | 加入过筛后的低粉和玉米淀粉。 |
| 第5步 | 用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。 |
| 第6步 | 加入蛋黄。 |
| 第7步 | 继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。 |
| 第8步 | 蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。 |
| 第9步 | 用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。 |
| 第10步 | 细腻時加入1/2细砂糖。 |
| 第11步 | 有纹路時加入剩下的细砂糖。 |
| 第12步 | 打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。 |
| 第13步 | 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。 |
| 第14步 | 翻拌均匀。 |
| 第15步 | 再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。 |
| 第16步 | 用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。 |
| 第17步 | 把面糊倒入六寸加高模具。 |
| 第18步 | 用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。 |
| 第19步 | 放入预热好的烤箱中下层。 |
| 第20步 | 烤40min左右。 |
| 第21步 | 烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。 |
| 第22步 | 完全放凉后脱模。 |
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面糊混合
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊快速切拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，采用从底部翻起并转动打蛋盆的手法混合，全程操作需在3分钟内完成以防消泡。混合完成的面糊应呈现细腻光泽，倒入模具后需从15厘米高度轻摔2-3次震出大气泡。