去苦涩工艺
将切条柚子皮置于清水中浸泡，每2小時换水一次，重复三次以去除苦味
部分工艺采用盐渍揉搓法，通过反复抓洗挤出汁液加快脱苦
截至2025年资料显示，去除白色海绵层可使苦味残留量减少60%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 柚子皮、白糖(冰糖)、水、调味料等 |
| 第1步 | 柚子皮用盐搓洗干净。 |
| 第2步 | 用不锈钢勺子刮破柚子表面的颗粒，以便去其苦味。 |
| 第3步 | 用水冲洗干净。 |
| 第4步 | 把柚子皮切均匀薄片。 |
| 第5步 | 把柚子皮片泡水里使劲抓捏，换水，我换了7-8遍的水，直到水比较清。（太费水了，用的水都可以浇一遍院子里的花了。） |
| 第6步 | 把柚子皮片冷水下锅煮开，3-5分钟，捞出冲凉水，然后再泡水里抓捏，换2-3次水，取一點尝尝，没苦味就可以了。 |
| 第7步 | 把柚子皮挤干水份。 |
| 第8步 | 把挤干水份的柚子皮伸平。（这样炒出来的柚子皮糖颜值才好看。） |
| 第9步 | 锅放水把糖煮开。(柚子皮：糖：水的比例是1：1：0·5。) |
| 第10步 | 放入柚子皮炒。 |
| 第11步 | 一开始可以大火炒，炒至水干转中小火不停炒，炒至柚子皮开始出现糖霜，转小火炒。 |
| 第12步 | 炒至柚子皮的水份完全收干即可。（一手拿筷子，一手拿锅铲炒比较容易。） |
| 第13步 | 出锅放凉，就可装罐了。 |
| 第14步 | 每一片都粘着糖霜。 |
| 第15步 | 不错的零嘴，而且化痰止咳。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 柚子皮、冰糖、水、调味料等 |
| 第1步 | 用削皮刀把柚子黄皮削掉然后把皮剥下来 |
| 第2步 | 切成小块 |
| 第3步 | 放清水里反复揉搓然后换水，这样最少换三次水最后捞出 |
| 第4步 | 锅中加水放入柚子皮大火烧开关火 |
| 第5步 | 捞出放入凉水中 |
| 第6步 | 用凉水在反复揉搓大约五次水很清就可以了，最后攥干水分备用 |
| 第7步 | 锅中放400克清水放300克冰糖，水煮开冰糖融化 |
| 第8步 | 放入柚子皮 |
| 第9步 | 干瘪的柚子皮吸糖水，继续中火翻炒 |
| 第10步 | 大约六分钟水炒干转小火 |
| 第11步 | 小火翻炒出现糖霜 |
| 第12步 | 现在糖霜更多了关火，继续翻炒制温度冷却即可 |
| 第13步 | 出锅了，太好吃了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 柚子、冰糖、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 原料大柚子一个 |
| 第2步 | 柚子取柚子皮，尽量不要取白色部分。 |
| 第3步 | 柚子皮用盐搓洗，将表面的蜡质搓洗干净。（完整的柚子搓洗更方便，俺家柚子吃了一半，只能取下柚子皮在搓洗了 |
| 第4步 | 搓洗干净的柚子皮冲洗干净。 |
| 第5步 | 洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分 |
| 第6步 | 切成0·5厘米左右宽的丝。 |
| 第7步 | 切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小時。（这步是为了去除苦味儿，有時间可以多浸泡会，中间换两次水） |
| 第8步 | 浸泡好的柚子丝放入煮锅，加入一杯清水，加入冰糖。 |
| 第9步 | 煮锅置火上，大火烧沸，改小火熬煮。 |
| 第10步 | 煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火。 |
| 第11步 | 稍凉后放入成有白砂糖的盘中，用筷子拌匀，让柚子皮都沾上白砂糖。 |
| 第12步 | 彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 柚子皮、糖、盐 |
| 第1步 | 切柚子之前用盐擦一遍，然后剥皮，只要表层哦，剥完放两勺盐泡三小時后换上清水。 |
| 第2步 | 泡三到四天，每天换两三次水 |
| 第3步 | 泡完就切丝哦，然后把锅里放一碗水，放180克白砂糖。把柚子丝放锅里煮一会，再翻炒。 |
| 第4步 | 炒干后就变成这样子了，炒的時候注意火候，可适当关小火。 |
| 第5步 | 最后装盘，很好吃哦，一點都不苦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 柚子皮、盐、冰糖 |
| 第1步 | 刮下来的柚子皮，用盐搓洗掉表面上的腊，多洗几次吧 |
| 第2步 | 清洗好后，用剪刀将皮剪成4、5厘米宽的条形 |
| 第3步 | 加入适量盐 |
| 第4步 | 加入适量温开水，倒入水泡两个小時（泡水目的主要是去除皮的苦涩味，中间需要换两次水哦，换水之后不需要再加盐，不喜欢苦味的可以多泡點時间，我泡了差不多六个小時） |
| 第5步 | 泡好后，将柚子皮放入锅底，加入没过柚子皮的水 |
| 第6步 | 加入适量的白糖，大火烧开（我考虑小孩要吃，所以我糖加的比较多） |
| 第7步 | 大火烧开 |
| 第8步 | 然后小火收汁 |
| 第9步 | 收汁即将完成 |
| 第10步 | 完美成盘上桌～～ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 柚子皮、白砂糖、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 用削皮器把柚子皮削出 |
| 第3步 | 用盐水泡3个小時以上 |
| 第4步 | 重复用水煮柚子皮去苦味 |
| 第5步 | 用搅拌器把砂糖稍微搅碎一點 |
| 第6步 | 用少量水把冰糖煮融 |
| 第7步 | 把去好味的柚子皮拿去熬煮 |
| 第8步 | 熬至透亮 |
| 第9步 | 把柚子皮铺在白糖上 |
| 第10步 | 然后将白糖撒上柚子皮上，最后把多余白糖拍掉 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 柚子、冰糖、白砂糖、盐 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 用刮刀将柚子皮外面的一层刮下来。 |
| 第3步 | 放入大碗中加盐反复揉搓。 |
| 第4步 | 用清水冲洗干净，重复两遍。 |
| 第5步 | 煮锅中加水加少量盐，将柚子皮放入煮2分钟。 |
| 第6步 | 捞出放入冰水中，重复煮两次。 |
| 第7步 | 将冰水中的柚子皮用清水清洗干净，放入煮锅中，加水没过柚子皮，加冰糖中小火煮柚子皮。 |
| 第8步 | 煮至柚子皮透亮，收干水分。 |
| 第9步 | 捞出柚子皮，稍微凉一下。 |
| 第10步 | 将白砂糖铺在烤盘上。 |
| 第11步 | 放上柚子皮，表面再撒一些糖，让每一片柚子皮都均匀的沾上糖。 |
| 第12步 | 柚子皮糖做好了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
