食材处理
带鱼需切除头尾并剖腹清理内脏，重點刮除鱼腹内残留黑膜及血污以降低腥味。处理后将鱼身切为5-7厘米段状，部分做法建议在鱼段双面改花刀以增强腌制入味效果。食材处理完成后需用厨房纸吸干表面水分，防止油炸時油花飞溅。
油炸工艺
油炸过程分为两个阶段：首次油炸使用160℃油温将鱼段炸至浅金黄色定型，耗時约3-5分钟。复炸時提升油温至180℃，快速炸制30秒至1分钟使表层形成酥脆外壳。2025年技术资料强调需通过观察油面波纹状态判断油温，初次油炸時以小气泡均匀上浮为适宜温度指标。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、姜片、葱段、白胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 食材：带鱼。 |
| 第2步 | 姜片、葱段。 |
| 第3步 | 将带鱼去头去内脏去尾洗净捞出。 |
| 第4步 | 用剪刀剪成段，放入盘中。 |
| 第5步 | 接着，合入姜片和葱段，加點白胡椒粉、盐。 |
| 第6步 | 调味拌匀腌制1个小時。 |
| 第7步 | 然后，将腌制过的带鱼下入油锅中炸制金黄，即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 带鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 带鱼洗净，切段，用酱油、葱段、姜片、盐、鸡精研制半小時后备用。 |
| 第2步 | 沾上面粉或淀粉，我用的是面粉，即可准备下油锅油炸了。 |
| 第3步 | 油锅内多放油至七八成热即可下锅炸带鱼了。 |
| 第4步 | 炸至金黄捞出沥干多余的油即可摆盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 材料：带鱼（已洗净）、姜片 |
| 第2步 | 将已洗净的带鱼用剪刀剪成段。 |
| 第3步 | 随后，搁入姜片。 |
| 第4步 | 接着，加适量的料酒。 |
| 第5步 | 加入3勺盐。 |
| 第6步 | 调味拌匀，腌制3个小時。 |
| 第7步 | 然后，将腌制好的带鱼下入油锅中炸至金黄色，即成。 |
| 第8步 | 出锅，装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜带鱼、食盐 |
| 第1步 | 将鱼冼净切成一寸多些长的段。 |
| 第2步 | 加盐拌匀放罢半小時。 |
| 第3步 | 锅内倒油烧至约6成热，下带鱼炸。 |
| 第4步 | 炸至鱼的表面呈金黄色，关火稍等。 |
| 第5步 | 将炸好的鱼用漏勺捞起沥油后装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼、鸡蛋、面粉、油、料酒、葱、姜、十三香、盐、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 带鱼处理干净，加入适量盐，料酒，十三香，葱姜，耗油，生抽，腌制30分钟！ |
| 第2步 | 鸡蛋打入盆里，面粉适量！ |
| 第3步 | 均匀裹上鸡蛋面粉浆子！ |
| 第4步 | 锅里适量油，中火炸制，两面金黄！ |
| 第5步 | 成品！ |
| 做法[五]详细图解 » | |