特色
陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡馍都离不开油泼辣子。（羊肉泡馍使用的是生辣椒酱，不是油泼辣子）
选料
陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。
宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特點，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。
过去关中农村种植辣椒面积很广，宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植，农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用時取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天時间，才碾出辣椒粉。
機械化和辣椒种植面积的缩小，企业化产业化加工辣椒制品随应市场需求。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 辣椒面、花生油、蒜末、芝麻、葱末、姜末 |
| 第1步 | 碗中放辣椒面，加入花生油拌一下，这样不容易糊。 |
| 第2步 | 放入白芝麻。 |
| 第3步 | 放入葱末。 |
| 第4步 | 放入姜末。 |
| 第5步 | 放入蒜粒和盐搅匀。 |
| 第6步 | 将锅中的花生油加热。 |
| 第7步 | 趁热浇到碗中。 |
| 第8步 | 边倒边慢慢的搅拌，让它尽快的散热。 |
| 第9步 | 一碗油泼辣子做好了。再淋上两滴醋搞定。(放醋是关键啊,可提味的) |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 朝天椒、灯笼椒、花椒、芝麻、花生末、盐、醋、八角 |
| 第1步 | 粉末状 |
| 第2步 | 红花椒 |
| 第3步 | 青花椒 |
| 第4步 | 朝天椒 |
| 第5步 | 灯笼椒 |
| 第6步 | 芝麻 |
| 第7步 | 研磨成粉末混合 |
| 第8步 | 油烧热了浇上面 |
| 第9步 | 搅拌之后加盐，滴入香醋提味 |
| 第10步 | 晾凉之后装瓶放入冰箱冷藏可食数月 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 干辣椒面、白芝麻、食用油、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、盐、糖 |
| 第1步 | 准备好主要食材。 |
| 第2步 | 将粗细两种辣椒面按照1比1的比例混合，再加入适量的白芝麻，再加入一點盐和白糖。 |
| 第3步 | 用筷子搅拌均匀。 |
| 第4步 | 锅中倒入适量的油并加热。 |
| 第5步 | 当锅里的油加热至三四成热時，下入葱姜花椒八角桂皮香叶陈皮等。 |
| 第6步 | 用小火继续加热熬几分钟。 |
| 第7步 | 然后捞出配料。 |
| 第8步 | 把火调大，加热至油冒烟時浇在辣椒面上。 |
| 第9步 | 用筷子迅速搅拌一下。 |
| 第10步 | 搅拌均匀就好了。 |
| 第11步 | 又香又辣很美味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、油、盐、醋、桂皮、八角 |
| 第1步 | 准备辣椒面，其中粗辣椒面2勺，细的一大勺放入辣子罐中。 |
| 第2步 | 接着辣椒罐中放盐一小勺 |
| 第3步 | 再放入一大勺白芝麻。 |
| 第4步 | 油勺中倒入油（又要多，要没过辣椒面）放入桂皮八角适量。 |
| 第5步 | 把油热到冒烟。 |
| 第6步 | 等到油温降下来（差不多一两分钟）分三次把油泼入辣椒罐中。 |
| 第7步 | 成热给辣椒罐中滴入一小勺醋 |
| 第8步 | 不停的搅拌均匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 干辣椒、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 干辣椒用料理機研磨成较粗的颗粒； |
| 第2步 | 加入盐、白糖拌匀备用； |
| 第3步 | 锅中放油，加葱白、桂皮、大料爆香关火； |
| 第4步 | 捞出锅中的葱白、桂皮、大料，油晾一分钟； |
| 第5步 | 待油温八成热時，倒入辣椒粒中，并用筷子快速搅拌均匀，放凉装瓶即可。 |
| 第6步 | 放凉装瓶即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 辣椒粉、白芝麻、菜籽油、白醋、白糖、盐 |
| 第1步 | 把辣椒粉和芝麻，胡椒粉一起加入到碗里。 |
| 第2步 | 搅拌均匀。 |
| 第3步 | 锅里放油，中火烧热。 |
| 第4步 | 然后把油放个几十秒温度稍微降下来一點之后，就把油先倒一半倒到辣椒碗里，然后搅拌几下。 |
| 第5步 | 然后再把剩下的油全部倒进辣椒碗里，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 然后加入一點點白醋和白糖，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 再加入适量的盐调味就好了，香喷喷的油泼辣子就好了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 食用油、八角、桂皮、香叶、芝麻、花椒、干辣椒粉、盐、糖、醋 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 把辣椒粉50克，芝麻1茶匙，盐1小勺放在碗里 |
| 第3步 | 锅里倒入适量的食用油加热 |
| 第4步 | 放入八角，花椒，香叶，桂皮炸出香味捞出，油继续加热，油开始冒烟時，关火 |
| 第5步 | 等油温稍降，大约1分钟左右，把油倒入事先准备好的辣椒粉碗里，边倒边搅拌均匀 |
| 第6步 | 再加入一茶匙香醋 |
| 第7步 | 加入1茶匙白糖提鲜 |
| 第8步 | 搅拌均匀即可 |
| 第9步 | 特别香，无论是凉拌，还是烧菜，都是不错的美味··· |
| 第10步 | 成品图 |
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