营养价值
每100克莜面含蛋白质15克、脂肪8.5克，两项指标均居谷物类首位。其膳食纤维含量达13克/100克，是小麦面粉的14倍，有助于促进胃肠蠕动。所含亚油酸可降低血液胆固醇，维生素b族及钙、铁等矿物质对神经系统和骨骼健康有益。研究表明莜面富含膳食纤维、蛋白质等营养成分，可能有助于控制餐后血糖波动。
食用方式
传统食法将蒸熟的莜面鱼鱼撕散后浸入热汤：
汤烩式：搭配西红柿菌菇汤或鸡汤，煮沸后放入鱼鱼焖煮半分钟吸收汤汁
凉拌式：佐以黄瓜丝、胡萝卜丝，淋入蒜醋汁拌匀
爆炒式：与南瓜丝、青红椒丝同炒，突出镬气风味
调味時可添加番茄沙司提升酸甜口感，搭配香菜末或油泼辣子增强层次。山西部分地区会浇淋羊肉臊子作为浇头。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莜面、西红柿、各类菌菇、生抽、盐、葱沫 |
| 第1步 | 莜面加开水，混合成不软不硬的面团。 |
| 第2步 | 将面团取一半，搓成长条。 |
| 第3步 | 切成一个个小面团，用手搓圆。 |
| 第4步 | 然后在手掌里搓成两头尖尖的长条状，鱼鱼就做好了。盖上纱布，防止干裂。 |
| 第5步 | 将西红柿切丁。 |
| 第6步 | 菌菇类洗净改刀，切片的切片，切断的切断。 |
| 第7步 | 葱沫也准备好 |
| 第8步 | 起油锅，炒菌菇，炒到水分变干，呈金黄色，盛出。 |
| 第9步 | 再起油锅，放葱沫爆香，倒入西红柿炒烂。 |
| 第10步 | 将菌菇一并倒入翻炒。 |
| 第11步 | 添水，加點生抽，煮个10分钟，将莜面鱼鱼放入汤中，煮个5分钟。 |
| 第12步 | 一碗鲜美的素汤就做好了！天热的時候不想吃油腻的，这一碗又当菜又当汤，营养又健康！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莜面、土豆、胡萝卜、香菇、西红柿、芹菜、葱花、盐、鸡精、生抽、玉米油 |
| 第1步 | 干香菇用水泡发后洗净切成小丁，土豆胡萝卜洗净去皮切成小丁，香芹择洗干净，切成碎粒。 |
| 第2步 | 西红柿洗净切成小块儿。 |
| 第3步 | 莜面面粉加入适量开水，用筷子搅拌均匀，不烫手后活成面团，盖保鲜膜，放一旁静置。然后取一块蚕豆大小的莜面疙瘩，在手心里一撮就成为莜面鱼鱼了，我用的是上次剩下的冷冻的。 |
| 第4步 | 食材备好。 |
| 第5步 | 大火烧热锅中的油，放入葱花爆香。 |
| 第6步 | 然后放土豆胡萝卜丁翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入香菇粒略炒。 |
| 第8步 | 放入西红柿。 |
| 第9步 | 把香芹粒也放进去。 |
| 第10步 | 加少许东古一品鲜酱油调味。 |
| 第11步 | 翻炒均匀。 |
| 第12步 | 翻炒均匀后加入清水烧开，转中火至土豆变软。 |
| 第13步 | 加少许盐调味。 |
| 第14步 | 放入搓好的莜面鱼鱼。 |
| 第15步 | 鱼鱼儿全部浮起来即可关火，加少许鸡精调味。 |
| 第16步 | 倒入碗里。 |
| 第17步 | 成品图！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莜面、热水、西红柿、鸡蛋、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 莜面加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌到絮状，然后用手反复揉成面团。 |
| 第2步 | 取一块面团，先用手将它搓成小的圆柱形，再放到寿司帘上，刮板轻轻从左向右按压开。 |
| 第3步 | 形成这样的小鱼鱼的，是不是很好看啊，当然如果没有工具也可以直接用手搓成小长条，两头尖中间鼓。 |
| 第4步 | 把搓好的莜面鱼鱼就这样放在笼屉上，它用彼此之间是不会粘的，所以可以叠放在一起的。 |
| 第5步 | 凉水下锅，把笼屉放到锅上，大火煮，上汽后开始计時，6分钟后就可以关火啦。 |
| 第6步 | 西红柿切成小块，鸡蛋加盐打散，青椒切丝。 |
| 第7步 | 先把鸡蛋炒成形盛到盘子里备用。 |
| 第8步 | 再另起锅炒西红柿，炒西红柿的時候多炒一会儿，把西红柿炒软软的，炒出红汁，再加少许酱油和盐翻炒，接着加水一小碗清水煮开，再加入青椒丝翻炒几下。 |
| 第9步 | 接着再加入蒸好的莜面鱼鱼一起翻炒，大火收汁。 |
| 第10步 | 最后把鸡蛋放进去一起翻炒均匀就可以关火装盘了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 莜面、开水、胡萝卜、卷心菜、豆腐干、地软、虾米、大葱、盐、花椒粉 |
| 第1步 | 莜面放入盆中，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌成絮状，不烫手時揉匀，揉光滑。 |
| 第2步 | 面团揉光滑后，将面团竖着立起来。 |
| 第3步 | 双手一起操作，掐一块面团，大小和花生米差不多。 |
| 第4步 | 放在台面上，用手掌后部轻轻往前搓。 |
| 第5步 | 搓好的莜面鱼鱼。 |
| 第6步 | 将莜面鱼鱼放在蒸格上，冷水入锅，开中火，上气后蒸10分钟。 |
| 第7步 | 准备配菜：地软泡软后，洗净，沥干水分。（没有地软就用黑木耳） |
| 第8步 | 其他配菜洗净，切丁。（配菜准备自己喜欢的就可以） |
| 第9步 | 大葱切圈。 |
| 第10步 | 蒸好的莜面鱼鱼倒入盆中，加入少许色拉油，抖散，粘在一起的撕开。（建议用竹蒸笼蒸，不锈钢的会滴水） |
| 第11步 | 炒锅烧热，倒油，倒入虾米炒出香味。 |
| 第12步 | 放入大葱翻炒。 |
| 第13步 | 倒入胡萝卜和卷心菜翻炒。 |
| 第14步 | 炒匀后，加入适量花椒粉。 |
| 第15步 | 倒入豆腐干。 |
| 第16步 | 加入适量水。 |
| 第17步 | 烧开后，倒入处理干净的地软。 |
| 第18步 | 加盐调味。 |
| 第19步 | 将莜面鱼鱼倒入汤中，搅拌均匀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 莜面、盐、开水、土豆、白菜、花椒粉、味精、陈醋、蒸鱼豉油、辣椒油 |
| 第1步 | 准备好一盆莜面 |
| 第2步 | 向里面倒入开水 |
| 第3步 | 这样有大的结块的時候就可以了千万不要太大不然里面都是湿哒哒的揉的時候就哭吧 |
| 第4步 | 把上面的已经结成大块的莜面转移到面板上这样可以让这些先结块的能够快速降温 |
| 第5步 | 剩下没结块的继续搅拌重复上述过程都结块了以后放在面板上降温这个時候开始做汤 |
| 第6步 | 这是全部转移到了面板上的如果很烫的话就用擀面杖使劲压 |
| 第7步 | 不烫手了以后就可以用手揉了 |
| 第8步 | 这种状态还是属于中间状态 |
| 第9步 | 揉到不软不硬就可以啦这个样子用盆子扣起来醒一会 |
| 第10步 | 我做的是土豆白菜汤既然想要养生就养的彻底一點哈哈白菜是解毒的多吃一點 |
| 第11步 | 两个土豆先切片再切条这样粗细的就行不能太粗因为莜面好得很快怕土豆煮不熟 |
| 第12步 | 用水泡一下泡出淀粉 |
| 第13步 | 白菜这样切先铅笔尖一样这样一次就好省的切太多次 |
| 第14步 | 锅内加油加葱花爆香 |
| 第15步 | 加入控好水的土豆条翻炒 |
| 第16步 | 加入白菜丝炒到水分出来以后加水 |
| 第17步 | 加水加盐味精花椒面 |
| 第18步 | 这个時候开始准备搓莜面揪一小块先用手攥成长条 |
| 第19步 | 切小块要特别小的因为太大的话没有办法快速搓出来好看的鱼鱼 |
| 第20步 | 用手掌来回搓最后要这样的 |
| 第21步 | 拿起一块稍微大一點的面团 |
| 第22步 | 放在刀上用手掌根部往前推就变成这样的了 |
| 第23步 | 用食指和中指夹住末尾提起来再往自己的方向一甩 |
| 第24步 | 这个样子的 |
| 第25步 | 这是搓好的窝窝和鱼鱼 |
| 第26步 | 冷水上锅7·8分钟就够了千万不要時间太长会蒸化了的就变成一坨黏黏糊糊的了蒸好以后马上起锅 |
| 第27步 | 我窝窝太少了没有支撑的有點东倒西歪了 |
| 第28步 | 蒸好的鱼鱼 |
| 第29步 | 碗里加辣椒油、醋、蒸鱼豉油以后加入土豆汤，加入莜面鱼鱼和莜面窝窝最后放上點香菜就可以啦~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 莜面、牛腩、西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 用开水烫面。 |
| 第2步 | 用手搓成这样的形状。 |
| 第3步 | 西红柿洗净切丁。 |
| 第4步 | 胡萝卜、土豆洗净去皮切丁。 |
| 第5步 | 和卤好的牛腩一起放入锅中煮开。 |
| 第6步 | 将鱼鱼放入煮开的汤里，煮5分钟后加盐调味，加几滴香油，即可食用。 |
| 第7步 | 一碗莜面鱼鱼就这样煮好了，喜欢的可以试试！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 莜面、土豆、胡萝卜、蒜薹、韭菜、西红柿、鲜贝、葱花、盐、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 莜面适量备好。 |
| 第2步 | 倒入适量开水，用筷子搅拌均匀。 |
| 第3步 | 稍微有點凉了活成软硬适中的面团静置一会儿。 |
| 第4步 | 先搓成长条，再切成小段。 |
| 第5步 | 滚圆。 |
| 第6步 | 用手掌的大鱼际搓成长条状。 |
| 第7步 | 入锅，上汽后蒸五六分钟即可关火。 |
| 第8步 | 熟鲜贝（我这是上次做菜剩下的，冷冻保存）土豆去皮洗净切成小丁，放清水里浸泡一会儿除去淀粉。 |
| 第9步 | 韭菜段，胡萝卜丁，葱花备用。 |
| 第10步 | 西红柿洗净切成小块儿。 |
| 第11步 | 蒜薹切成小段儿。 |
| 第12步 | 热锅凉油放入葱花爆香。 |
| 第13步 | 放入土豆丁煸炒。 |
| 第14步 | 倒入胡萝卜丁继续翻炒均匀。 |
| 第15步 | 倒入西红柿块儿。 |
| 第16步 | 鲜贝也放进去，中火翻炒至软，微微出汤汁。 |
| 第17步 | 倒入少许生抽上色调味。 |
| 第18步 | 倒入适量清水。 |
| 第19步 | 两个灶台同時利用起来，哈哈。 |
| 第20步 | 汤锅内水已烧开。 |
| 第21步 | 倒入蒜薹段。 |
| 第22步 | 所有食材基本熟了。 |
| 第23步 | 加适量盐调味。 |
| 第24步 | 关火，配菜就做好啦！ |
| 第25步 | 撒上少许韭菜段提香。 |
| 第26步 | 加少许鸡精。 |
| 第27步 | 莜面鱼鱼已经熟了。 |
| 第28步 | 加入碗中，可以放入少许色拉油防粘。 |
| 第29步 | 配菜盛好。 |
| 第30步 | 吃的時候把配菜和莜面鱼鱼放一起拌匀即可。 |
| 第31步 | 成品图！ |
| 做法[七]详细图解 » | |