变体与技巧
风味延伸：
上海传统做法常以豌豆装饰成品
部分版本使用豆瓣酱或辣椒提升味觉层次
火候控制：需保持中小火焖煮避免油面筋破裂，水量需一次性加足至没过食材一半高度
储藏建议：未烹饪的填馅油面筋可冷藏保存备用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉馅、油面筋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油 |
| 第1步 | 猪肉馅加入所有调料搅拌均匀 |
| 第2步 | 油面筋用筷子戳一个洞，筷子在里面搅一下，准备塞肉馅。 |
| 第3步 | 塞满和好的肉馅 |
| 第4步 | 起锅烧油下入葱姜炒香 |
| 第5步 | 加生抽，老抽，耗油，白糖 |
| 第6步 | 加适量水 |
| 第7步 | 放入面筋 |
| 第8步 | 大火煮开转小火炖半小時 |
| 第9步 | 水淀粉勾芡，不用加盐。 |
| 第10步 | 出锅了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、油面筋、油菜心、鲜香菇、藕、红椒、青椒、葱、蒜、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、水淀粉、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 葱、藕、香菇分别切末 |
| 第2步 | 猪肉馅加入五香粉、白胡椒粉、食盐、生抽、老抽、鸡蛋一个 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 加入香菇碎、藕碎、葱碎、香油和少许水淀粉 |
| 第5步 | 朝一个方向搅打均匀，使肉馅上劲。 |
| 第6步 | 油面筋用筷子捅一个洞，并用筷子在里边轻轻旋转一圈，,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。让里边面积增大，能放更多的肉馅 |
| 第7步 | 捅好的油面筋塞满肉馅 |
| 第8步 | 将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅· |
| 第9步 | 葱切成葱花、蒜切片 |
| 第10步 | 青红椒切碎粒 |
| 第11步 | 菠菜取芯，把菠菜根削成尖嘴状 |
| 第12步 | 锅里加盐、油适量烧开，放入油菜烫至断生 |
| 第13步 | 捞出过冷水，摆入盘中 |
| 第14步 | 热锅凉油，小火放入3个大料瓣炸出香味 |
| 第15步 | 放入葱、蒜碎炒出香味，烹入老抽、料酒、生抽 |
| 第16步 | 转大火加开水加入适量白糖 |
| 第17步 | 放入面筋烧开，转中小火烧10分钟左右。捞出面筋摆入油菜中 |
| 第18步 | 汤汁过滤出渣子上火烧开加入彩椒碎，勾薄芡點明油浇在面筋上即可上桌。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 油面筋、猪肉馅、芦笋、葱姜、桂皮、八角 |
| 第1步 | 油面筋用小刀划开一个小洞。 |
| 第2步 | 用筷子头把里面压实，给肉馅留出更过空间。 |
| 第3步 | 肉馅中加入胡椒粉、五香粉、生抽和葱姜水。 |
| 第4步 | 加入半个鸡蛋清。 |
| 第5步 | 加入香油、花椒油和一些蔬菜粒，我用的是芦笋粒，可以根据个人喜好加入，主要是给肉馅增加一些清爽的感觉。搅拌均匀。 |
| 第6步 | 碗汁调制：半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽，适量白糖和食盐。 |
| 第7步 | 锅里加入底油，放入桂皮、八角和葱花煸出香味。 |
| 第8步 | 加入一碗清水和调好的碗汁，烧开。 |
| 第9步 | 下入塞好肉馅的面筋球，盖盖焖制6-7分钟。 |
| 第10步 | 翻个面后继续焖制5-6分钟。 |
| 第11步 | 分三次勾入芡汁，能挂在面筋上即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉馅、猪肉馅、鸡腿肉馅、油面筋、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿去掉骨头和鸡皮剁成肉馅儿。 |
| 第2步 | 鸡肉馅儿，猪肉馅儿和牛肉馅儿全部放入盆里。 |
| 第3步 | 加入所有调味料调拌均匀。 |
| 第4步 | 花椒水150克分多次放入，每次倒入以后搅拌到彻底吸收再到下一次。 |
| 第5步 | 彻底搅拌到上劲。 |
| 第6步 | 油面筋用筷子捣一个洞把里边摇空。 |
| 第7步 | 酿入肉馅儿。 |
| 第8步 | 用干淀粉封口。 |
| 第9步 | 锅里放少许油炒香葱姜，然后放入冰糖。 |
| 第10步 | 加入适量的红烧酱油，加热水。 |
| 第11步 | 放入酿好的油面筋。大火煮开。 |
| 第12步 | 煮开后转小火炖20分钟，然后大火收汁就可以了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 梅花肉、香菇、葱花、豌豆、盐、生抽、料酒、白糖、鸡蛋、水、玉米淀粉 |
| 第1步 | 成品。昨天的晚餐。 |
| 第2步 | 香菇肉末加入少许盐，葱花，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉拌均匀。 |
| 第3步 | 加入一个鸡蛋继续搅拌均匀，分三次加入水，轻轻地按压一下或者摔打一下，这样蒸好的肉团不会散开。 |
| 第4步 | 将香菇肉末酿入油面筋内即可。 |
| 第5步 | 做了两碟，吃不完，可以冷藏。第二天拿来蒸。 |
| 第6步 | 豌豆煮熟备用。 |
| 第7步 | 调好的玉米淀粉糊倒入锅中，大火烧开。 |
| 第8步 | 倒入油面筋，大火收汁即可。 |
| 第9步 | 摆入碟中，用豌豆點缀即可。 |
| 做法五详细步骤 » | |
