主料与配料
主料选用直径2-3厘米的干香菇或新鲜花菇，需去除根蒂并保持形态完整
辅料包含姜片、蒜末、冰糖（或白糖）、生抽、老抽等调料，部分做法添加蚝油提鲜
根据2017年的经典配方，需搭配八角、桂皮等香料提升复合香味
烹饪流程
食材预处理：干香菇需冷水浸泡4小時至完全舒展，泡发水需过滤后留用；鲜香菇则直接焯水处理
炝锅炒制：热锅凉油爆香姜蒜，香菇入锅后中火煸炒至边缘微焦
调味焖煮：加入冰糖炒至微黄，注入酱油类调料与泡发水，小火焖制5-40分钟
收汁定型：待汤汁浓稠后勾薄芡，淋香油或茶油增亮
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、芝麻酱、玫瑰腐乳、白胡椒粉 |
| 第1步 | 香菇洗净去蒂，放入不粘锅微煎后，开大火放入一碗水，微没过香菇即可，放入少许盐 |
| 第2步 | 将芝麻酱，玫瑰腐乳，白胡椒粉调开，搅拌均匀 |
| 第3步 | 锅内水大开后调至小火，盖好锅盖，慢慢焖。至锅内汤汁粘稠较少，蘑菇软嫩 |
| 第4步 | 将蘑菇盛出，摆好，淋入锅内剩余汤汁 |
| 第5步 | 食用時，香菇蘸小料，在汤汁内过一下。香菇本身肥厚味鲜，汤汁亦十分鲜美，经过焖制，与麻将腐乳小料绝配。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、小油菜、姜、蒜、淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 新鲜的花菇 |
| 第2步 | 花菇洗净，顶部切十字花刀，不要切断哦 |
| 第3步 | 锅中放水烧开，加少许盐，下入香菇焯水2分钟 |
| 第4步 | 锅中放油，下入姜蒜末小火煸香，放入焯水后的香菇翻炒 |
| 第5步 | 生抽、蚝油、料酒、淀粉、清水混合调料汁 |
| 第6步 | 加适量水焖烧3分钟 |
| 第7步 | 倒入调料汁勾薄芡 |
| 第8步 | 盛出放在盘中 |
| 第9步 | 小油菜放沸水中烫熟，摆在香菇周围 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香菇、酱油、八角、桂皮、蒜、油、花雕酒 |
| 第1步 | 香菇洗净一切为四，葱切碎、姜、蒜切片备用。 |
| 第2步 | 锅热入油加八角、桂皮炸变色加葱姜炒香。 |
| 第3步 | 入香菇翻炒几下后入花雕酒。 |
| 第4步 | 加入盐的酱油不停翻炒，这時香菇会出很多汁。 |
| 第5步 | 待汁收的差不多時加入蒜，再炒几下即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜香菇辅料、油、小葱、生抽、老抽、白糖、香油 |
| 第1步 | 香菇洗净后切片 |
| 第2步 | 小葱洗净后葱白和葱叶分别切好 |
| 第3步 | 热锅温油下入葱白爆出香味 |
| 第4步 | 把香菇入锅后加入少许开水煸炒出香味 |
| 第5步 | 加入生抽和老抽煸炒均匀 |
| 第6步 | 加入白糖提味 |
| 第7步 | 加入香油翻炒均匀后熄火出锅 |
| 第8步 | 撒上葱花上桌 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 水发小香菇、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片、鸡粉、酱油、蚝油、香油 |
| 第1步 | 水发小香菇、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片、鸡粉、酱油、蚝油、香油。 |
| 第2步 | 锅中放适量油下入冰糖炒糖色。 |
| 第3步 | 冰糖融化后待颜色微黄時下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒。 |
| 第4步 | 爆香后烹入少许酱油。 |
| 第5步 | 倒入香菇炒匀，然后放入适量温水煮开。 |
| 第6步 | 煮开后倒入适量蚝油炒匀。 |
| 第7步 | 盖上锅盖焖制5分钟。 |
| 第8步 | 把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜，然后用大火把汤汁收净。 |
| 第9步 | 出锅前滴几滴香油炒匀。 |
| 第10步 | 倒入容器里晾凉后便可码盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香菇、胡萝卜、荷兰豆、调味料等 |
| 第1步 | 鲜香菇300克，胡萝卜150克，荷兰豆150克，葱姜适量。 |
| 第2步 | 荷兰豆掐去根蒂，撕去两条筋，洗净焯水断生捞出，投凉待用；（焯水前往锅里放點植物油和盐） |
| 第3步 | 香菇用水洗净，去根，用刀片成3片，焯水断生投凉待用； |
| 第4步 | 胡萝卜刮去表皮洗净，切成菱形片，焯水断生捞出投凉备用； |
| 第5步 | 葱一部分切成葱末，一部分切成豆粒大小的葱花，姜切成片待用； |
| 第6步 | 锅坐火加入植物油，烧至5成热時，下入葱末把锅爆香。 |
| 第7步 | 再下葱粒和姜片煸香。 |
| 第8步 | 倒入香菇片翻炒一下； |
| 第9步 | 烹入料酒、生抽，再放入白糖翻炒均匀； |
| 第10步 | 放入精盐，转小火焖1分钟，使香菇入味； |
| 第11步 | 放入配料。 |
| 第12步 | 放入味精和香油翻炒均匀。 |
| 第13步 | 装盘上桌了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 西兰花、香菇、淀粉、油、盐、生抽 |
| 第1步 | 香菇、西兰花清洗干净。 |
| 第2步 | 香菇切花刀。 |
| 第3步 | 锅中水中加點盐烧开，放入香菇西兰花焯水捞出。 |
| 第4步 | 西兰花摆在盘子四周。 |
| 第5步 | 水淀粉准备好。 |
| 第6步 | 锅中放油，下入香菇翻炒，加少许水烧煮2分钟，加盐生抽调味，淋入水淀粉勾薄芡。 |
| 第7步 | 放到盘子中间。 |
| 做法七详细步骤 » | |
工艺特点
火候控制呈现阶段性差异：中火煸炒激发香气，小火焖煮促进入味，猛火收汁形成油亮光泽
调味平衡需遵循"咸鲜打底、微甜提鲜"原则，因酱油含盐量高，多数做法不再额外加盐
2025年的改良版创新使用嫩滑肉丝搭配，形成荤素结合的复合风味
营养特性
每100克干香菇含20克蛋白质，脂肪含量低于1.5克，符合低脂高蛋白饮食需求
所含特殊氨基酸可改善肾功能，使糖尿病孕妇的尿蛋白显著下降
核酸类物质能抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化、降低血压和减肥的作用
