菜品源流
典故记载
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制時加汤量比其他焖法要少，焖制時间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是有用的食物；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因時差反应而产生的“時差症”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾、盐、糖、醋、料酒、高汤、葱丝、姜丝、花生油 |
| 第1步 | 大虾去须洗净控水备用。 |
| 第2步 | 葱姜分别切成丝。 |
| 第3步 | 热锅加油烧至五成热時放入大虾，煎至两面成金红色。 |
| 第4步 | 两面煎。。。。。。 |
| 第5步 | 煎好后盛出备用。 |
| 第6步 | 另起锅下油，先放入葱姜丝炒香。 |
| 第7步 | 再加入醋，盐，高汤，糖，料酒炒匀，大火烧开。 |
| 第8步 | 放入煎好的大虾，转中火焖5分钟出锅即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜虾、生抽、蒜头、油、姜 |
| 第1步 | 鲜虾洗净剪去部份虾须 |
| 第2步 | 锅中放适量的油(比一般炒菜要多一點)姜片下去炒香 |
| 第3步 | 之后把虾和搬扁的蒜下锅中小火煎一下 |
| 第4步 | 翻另一面也煎一下 |
| 第5步 | 调少许生抽小火焖两分钟，关火 |
| 第6步 | 盛上碟，可以品尝了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 基围虾、青辣椒、大蒜头、蒜苗、姜、料酒、米酒、红辣椒、油、鸡精、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 准备好基围虾 |
| 第2步 | 基围虾处理干净（剪掉须，挑掉虾线） |
| 第3步 | 虾用料酒、姜粒和盐抓匀腌一会儿 |
| 第4步 | 起锅烧油，油稍宽 |
| 第5步 | 虾入锅煎香煎酥 |
| 第6步 | 盛出待用 |
| 第7步 | 锅中留油，下辣椒和大蒜头炒香 |
| 第8步 | 倒入虾，翻炒均匀，加鸡精、蚝油、生抽、米酒调味，焖一会儿 |
| 第9步 | 加蒜苗翻炒均匀出锅装盘即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青虾、白糖、米醋、姜、葱、蒜瓣、大料、花椒、植物油、盐 |
| 第1步 | 虾解冻冲水洗净 |
| 第2步 | 剪去或剪短虾须，背部剪开 |
| 第3步 | 挑出沙线后控水备用 |
| 第4步 | 备好葱姜蒜、花椒、大料，姜切片、葱切小段、蒜一分两半 |
| 第5步 | 锅内放入稍多些的植物油，油刚要冒烟的時候放入虾大火煸炒至变色，外壳变硬再炒几下 |
| 第6步 | 趁着锅里温度很高，马上淋入米醋、快速盖上盖子 |
| 第7步 | 大火焖半分钟 |
| 第8步 | 打开盖子加入热水，水量和虾齐平为宜 |
| 第9步 | 放入葱姜蒜花椒大料 |
| 第10步 | 放入白糖 |
| 第11步 | 放入盐 |
| 第12步 | 大火烧开，中火再盖上盖子焖一两分钟入味，再大火收汁、看不到水份只看到油浸着虾就可以出锅了。 |
| 第13步 | 成品图欣赏！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 明虾、稻谷油、盐、料酒、姜、葱 |
| 第1步 | 新鲜明虾剪去虾须，及虾肠虾线清洗干净备用 |
| 第2步 | 姜切丝，葱切段备用 |
| 第3步 | 热锅倒入适量稻谷油，下姜丝及葱白煸香 |
| 第4步 | 下明虾翻炒至变色，加入适量盐及料酒焖煮八分钟 |
| 第5步 | 下葱段翻炒均匀即可出锅，好诱人呀！ |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大虾、酱油、料酒、葱、白糖、香油、姜 |
| 第1步 | 原料:海虾 |
| 第2步 | 鲜虾剪去虾枪，挑去虾线。 |
| 第3步 | 将收拾干净的虾放入葱姜汁碗中，加入花雕酒腌渍10分钟 |
| 第4步 | 炒锅烧热油，爆香姜片 |
| 第5步 | 加入淋干水的大虾，煎至两面金黄。 |
| 第6步 | 加入天成一味特级鲜酱油，加入一小勺白糖，焖烧一分钟左右· |
| 第7步 | 加入天成一味特级鲜酱油，加入一小勺白糖，稍稍加些水，焖烧一分钟左右· |
| 第8步 | 关火，淋上香油翻炒均与即可出锅 |
| 第9步 | 。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜虾、葱、姜、蒜、酱油、米醋、盐、白糖、料酒 |
| 第1步 | 鲜虾洗净，开背挑出黑线，洗净控水备用； |
| 第2步 | 蒜切片； |
| 第3步 | 姜切片； |
| 第4步 | 葱切丁； |
| 第5步 | 热油下虾，炒变色，盛出； |
| 第6步 | 用剩下的油煸炒葱、姜、蒜，炒香后放入酱油、料酒和米醋； |
| 第7步 | 米醋、酱油同等量； |
| 第8步 | 放入虾，加些水； |
| 第9步 | 用铲子按压每个虾头，把虾油按出来，汤自然就变红了，根本不用番茄酱； |
| 第10步 | 放入白糖，收汤后关火； |
| 第11步 | 出锅摆盘，把汤汁倒在上面，我的汤汁收大了； |
| 第12步 | 看上去不错，吃着更不错… |
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