菜品源流
典故记载
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制時加汤量比其他焖法要少，焖制時间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是有用的食物；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因時差反应而产生的“時差症”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大虾、葱、姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 虾去虾线冷水下锅，加姜片，花椒汆一下 |
| 第2步 | 锅里多放點油，用中火把虾炸一下 |
| 第3步 | 等到虾壳开始变脆的時候加入江蓉蒜蓉和一點點料酒，一點點就好 |
| 第4步 | 加入一勺蚝油继续翻炒 |
| 第5步 | 加入葱和一點盐在炒一下下让让葱味散发出来就好了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 西红柿、活虾、料酒、蒜、小葱、盐、姜丝、生抽 |
| 第1步 | 虾去背部虾线（背部中间节位用牙签稍微偏一點挑虾线，一挑就出来了），头部链接背部那點黑的也要处理干净，剪掉虾须和虾脚。腹部有一条线我也给处理了，比较难弄，没有背部的好处理。 |
| 第2步 | 西红柿在开水里烫一下去皮，然后切丁。 |
| 第3步 | 蒜拍碎，切成蒜蓉，姜切丝。葱切成葱花。 |
| 第4步 | 开火锅里倒油，油热后把虾放进去爆炒至虾变红色就把虾盛出。 |
| 第5步 | 锅里剩余的油加热，葱姜蒜爆炒放西红柿，西红柿炒出汁后放虾，然后放生抽和盐。锅里加少许温开水，倒入适当料酒。 |
| 第6步 | 大火烧至滚开，然后小火焖两分钟收汁。出锅后放葱花。（我放水多了點，只有點多） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 基围虾、生姜、大蒜、料酒、辣椒酱 |
| 第1步 | 基围虾去除头部虾线清洗干净，加入料酒腌制片刻。 |
| 第2步 | 生姜大蒜切末，辣椒酱一勺备用。 |
| 第3步 | 锅中热油煸香蒜末姜末。 |
| 第4步 | 加入虾煸炒。 |
| 第5步 | 加入辣椒酱和适量清水。 |
| 第6步 | 加入少许生抽盐调味。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青虾、玉米油、大葱、鲜姜 |
| 第1步 | 青虾洗净，剪去虾枪，虾腿，开背，挑去虾线。 |
| 第2步 | 锅中放底油烧热，加入葱片和姜片炝锅。 |
| 第3步 | 再把青虾加入锅中煸炒。 |
| 第4步 | 放适量的黄酒。 |
| 第5步 | 放适量的生抽。 |
| 第6步 | 放适量的糖和盐煸炒。 |
| 第7步 | 加入两勺清水煮两分钟，收汤再放入鸡精翻炒片刻，出锅成盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 龙虾、盐、干辣椒、蒜、八角、丁香、桂皮 |
| 第1步 | 1·把龙虾洗干净，最好用刷子刷，（抽线、剪头）。 |
| 第2步 | 2·把干辣椒、姜、蒜切好待用。 |
| 第3步 | 3·开火，锅中放油烧热。 |
| 第4步 | 4·把切好的干辣椒、姜、蒜倒入锅中，直到炒出蒜香的味道。 |
| 第5步 | 5·把刚洗好的虾子倒入锅中，快速翻炒(3-5分钟)。然后放一勺醋和酱油。 |
| 第6步 | 6·最后一步是关键哦，倒入啤酒(啤酒要盖过虾子)。放大料，大火烧几分钟转中火烧(不要盖锅盖)，最后大火收汁。 |
| 第7步 | 7·将做好的龙虾盛放在盘中，完成。 |
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